მისი უმარტივესი ფორმით, შინაური ცხოველის კუჭის (ან კუჭ-ნაწლავის) უგულებელყოფა. ხშირად გამოიყენება ძროხის ან ძველის პირველი სამი კუჭის გამოყენება. როდესაც გამოიყენება პირუტყვის პირველი კუჭის გამოყენება, მას უწოდებენ საბანი ტრიპს (მისი გარეგნობის გამო); როდესაც მეორე და ჩვეულებრივ ყველაზე სასურველია მომზადებული, ცნობილია როგორც honeycomb tripe; და როდესაც ეს მესამე კუჭის, მას ეწოდება ბიბლია ან წიგნის ტრიპე.
ძროხის ან კისრის ბოლო კუჭის იშვიათად გამოიყენება მისი ქსოვილოვანი ტექსტურის გამო. Tripe კერძები ასევე ზოგჯერ დამზადებული ღორის, ცხვარი, თხა, ან თუნდაც ირმის კუჭის.
როგორ ტრიპე მზადდება?
ტრიპე უნდა იყოს საკვები, ეს უნდა იყოს "ჩაცმული". ეს გულისხმობს ნაწილის სრულყოფილად და კეთილსინდისიერად გაწმენდას. ჯალათიც მოკლედ დაიბანეთ ცხოველური კუჭის, რომ უგულებელყოფა შეიძლება მოხდეს off, როგორც კუჭის უგულებელყოფა არის ფაქტობრივი ნაწილი, რომელიც გამოიყენება სამზარეულო. ის ასევე ამოიღებს დამატებით ქცევებს ცხიმიან და ტრიპეს ბლეხად, ასე რომ, ეს იქნება უფრო appetizing.
ახალი, undressed Tripe არის ყავისფერი / მომწვანო khaki ფერი. მიუხედავად იმისა, რომ გაცილებით ნაკლებად მიმზიდველია, ამბობენ, რომ უნაყოფო და გაჟღენთილი ტრიპე უფრო გემოს ექნება. თუ ნაყიდი ტრიპე შეძენილია, მნიშვნელოვანია, რომ ჩამოიბანოთ ეს და მეტი ხნით წყალი ამოიწურება და არ არსებობს ნარჩენი წებოვანი.
ამერიკის შეერთებულ შტატებში ბევრი სუპერმარკეტი არ ახორციელებს ახალ ტრიპეს, რადგან ამჟამად ეს არ არის ხორცის პროდუქტი ამ ქვეყანაში მასიური საჩივრით.
თქვენ ნახავთ, ხშირად ეკონომიურად - ესპანური ან აზიური სუპერმარკეტების გაყიდვით, რომლითაც ხორცი ხარ, ან შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ტრიპე თქვენი ჩვეულებრივი ჯალათიც, თუ თქვენ გაქვთ ერთი. (დაკონფიგურირებული ან გაყინული ტრიპე ხშირად ხელმისაწვდომია სასურსათო კვებისათვის).
ტრიპე დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მომზადდეს ტენდერში. ჩვეულებრივ საკმარისია 2-დან 3 საათის განმავლობაში, მაგრამ ტრიპე ჩვეულებრივ ატარებს 8-დან 10 საათამდე მზარდი ხსნარით ან არომატიზებული ტექსტურით ან არომატით.
როგორ ტრიპე გამოიყენება მექსიკური სამზარეულოს
ძროხის ტრიპე გამოიყენება მექსიკაში მრავალი კერძებისთვის, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია მენუდო, წვნიანი დამზადებული honeycomb და honeycomb tripe . ცხვარი ტრიპე ხშირად მომზადებული სუპი ან ბულიონი Stew და მოუწოდა Pancita. მენუდო და პანციტა შეიძლება ძალიან მკვეთრი იყოს და ორივე ჰგავდა, როგორც ჰუმორების განკურნება.
Pancita de Barbacoa მზადდება ცხვარი ტრიპე და დამზადებულია თიხის ბარბექის ორმოს ერთად დანარჩენი ცხვრის ხორცის ან ცხვრისგან. კუჭის ჩაყრა სხვა შინაგანი ორგანოებისგან ცხოველისაგან და ხახვიანი, ნიორით და მწვანილებით. პანციტა დე ბარბაკოსისგან დამზადებული Tacos ითვლება დელიკატესი და ხშირად სარგებლობენ, როგორც სპეციალური მკურნალობის ადრე tacos შეიქმნა უფრო მეტნიანი "რეგულარული" ხორცი ემსახურება.
საერთო მექსიკური ტერმინი ძროხის ტრიპე არის pancita de res. სიტყვა მოგზაურობები ეხება ცხოველთა მცირე ნაწლავებს (მაგალითად, ღორის ნაწლავები, რომლებიც გამოიყენება ამერიკის შეერთებულ შტატებში), რომლებიც მზად არიან ტრიპესგან განსხვავებულ გზებზე.
ტრიპეს სხვა კულინარიული გამოყენება
Tripe უკვე გამოყენებული თითქმის ყველა ქვეყანაში მთელ კერძებს ყველა სახის კერძები ძირითადი კერძები ცივი სალათებს. დიდი ბრიტანეთი სარგებლობდა ენთუზიაზმით ტრიპეზე მოხმარების არეალში, თუმცა ეს უკანასკნელი თაობების განმავლობაში მცირდება.
კლასიკური ბრიტანული მომზადება მოიცავს რძის ტრიპეს და ხახვს.
იტალიაში შეგიძლიათ ტრიპტო ალა ფიორენტინა , ტომატის სოუსით მომზადება და ბელგია, ისინი მოგემსახურებათ მოგზაურობები ჯოტათი, მსხვილი ნაწლავის ტრიპეზური ძეხვი. საფრანგეთიდან ცნობილი ანუილეს ძეხვი დამზადებულია ტრიპეში, ისევე როგორც კოლუმბიური ბუტიფრარა.
რამდენიმე ლათინურ ამერიკულ ქვეყანაში ტრიპე სუპი / Stew ცნობილია Mondongo . პერუს კაუ კუ არის ღორის ხორცით, კარტოფილით, ბოსტნეულით და პიტნით. Tripe Stew ემსახურება ეკვადორში ერთად peanut სოუსით და ცნობილია როგორც Guatitas. აფრიკის და აზიის ქვეყნებს ასევე აქვთ თავისი ვერსიები ჩაყრილი და შემწვარი ტრიპე. სამხრეთ ამერიკის შეერთებულ შტატებში ტრიპე ღრმა შემწვარია კარაქის ქოლში.
ტრიპეს სააპელაციო
მიუხედავად იმისა, რომ ფსიქოლოგიური ბარიერი, რომ ადამიანები განიცდიან ცხოველის კუჭის საჭმელს, კარგად ჩაცმული ტრიპე აქვს რბილი გემოთი და კარგად აერთიანებს ბევრ სხვა ინგრედიენტებს, განსაკუთრებით არომატულ ელემენტებს, როგორიცაა ხახვი, ნიორი და ზოგიერთი მწვანილი.
გარკვეულწილად მსგავსი ტოფუის მსგავსად, ტრიპე თიშავს სხვა საკვების არომატს, რომელიც დამზადებულია.
როგორც მაღალი ცილა, უცხიმო ხორცი, ტრიპე არის ძალიან nutritious და დაბალია კალორია. თუმცა, როგორც ბევრი სხვა ორგანოების მსგავსად, ეს შეიცავს ქოლესტერინის კარგ რაოდენობას, ამიტომ უნდა მოხმარდეს ზომიერად. ტრიპე ასევე შეიცავს ვიტამინ B-12, კალციუმის მნიშვნელოვან რაოდენობას და მნიშვნელოვან კვებას, როგორიცაა სელენი და თუთია.
როგორც "თანამედროვე" ტენდენცია (სინამდვილეში დაბრუნებისას როგორ მოხდა) ცხოველები "ცხვირიდან კუდი" განაგრძობს ორთქლის შეფარებას, ტრიპით მომზადება უფრო გრძნობად გრძნობს, ვიდრე ოდესმე.