Vichyssoise შეიქმნა ამერიკაში
შესაძლოა ვიაჩესოზი , ცივი-გაუფერულებული კარტოფილი-ლეკ-სუპი, რომელიც პლანეტის ყველაზე ცნობილი ლეკ-კერძია. შეიძლება გაგიკვირდეთ ისწავლოს, რომ მისი სახელი ეწინააღმდეგება, ეს კერძი არის ამერიკული შემოქმედება, თუმცა ფრანგული მზარეული.
იგი შეიქმნა ჩეხ ლუი დიატი ნიუ იორკის რიც კარლტონში. მან შექმნა სრულყოფილი ცივი წვნიანი ზაფხულში დაახლოებით 1900, შთაგონებული boyhood მოგონებები ითხოვს მისი დედა ცივი რძის დაამატოთ ცხელი წვნიანი გაგრილებას ეს off საკმარისი ჭამა.
როგორ შეარჩიოთ ლეკები
ახალგაზრდა leek, უფრო დელიკატური გემო და ტექსტურა. არჩევა პრასი, რომელსაც აქვს 2- დან 3-inch სუფთა, თეთრი, სუსტი ქვედა ზემოთ ფირმა, მჭიდროდ შემოვიდა მუქი-მწვანე საუკეთესოებში.
ბაზა უნდა იყოს მინიმუმ 1/2 inch დიამეტრის, თუმცა ყველაზე უფრო დიდია, როგორც წესი, 1 1/2 to 2 1/2 inches. იმ შემთხვევაში, თუ bottoms იწყებენ გარშემო შევიდა ბოლქვი ფორმები, პრასი ცოტა უფრო სექსუალურ.
როგორ შესანახად ლიკებს
არ მოაცილოთ ან დაიბანოთ ლეკები, შენახვის წინ. მსუბუქად გადაიტანოთ პლასტმასის საშუალებით სუნი და ტენიანობა და შეინახეთ საჭმლის მაცივარი თქვენს მაცივარში. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სუფთაა ისინი და როცა შეძენილი იყვნენ, ისინი ინახება ხუთი დღის განმავლობაში ორ კვირაში.
გაჟღენთილი არ არის კარგი კანდიდატების გაყინვა ან გაყალბება, თუ არ აპირებთ მათ გამოყენებას სუპებში ან სხვა რეცეპტებში, ვიდრე კერძითა ვარსკვლავისთვის. გაყინვა უბიძგებს მათ ბუშტებს და აძლევს მათ მწარე გემოს.
თუმცა, თუ თქვენ გადაწყვიტეთ, გაყინოთ გაჟონვები, მოჭრილით მათ ნაჭრებად ან მთელ სიგრძეზე. Airtight ჩანთები, გაყინვა და გამოყენება სამი თვის განმავლობაში გამოიყენეთ, მაგრამ რეცეპტი არ დაემატება.
როგორ გაწმენდის ფსკერებს
- შეწყვიტე თეთრი ბოლქის ფესვის ბოლო და ძალიან მუქი მწვანე შაბლონები და შეწყვიტოს ან შენახვა საფონდო.
- დავჭრათ ჭიქა სიგრძეზე კვარტლებში მწვანე ბოლომდე.
- ჩამოიბანეთ თეთრი და ღია მწვანე მონაკვეთები, რომლებიც გაჟღენთილია წყლის ქვეშ, გაცივებენ მათ ყველა ჭუჭყისა და ჭრისგან.
- ახლა მზად ხართ chop, slice ან კამათელი leeks.
ლეკვი სამზარეულო რჩევები
მას შემდეგ, რაც პრასი უკავშირდება ხახვი, ისინი შეიძლება შეიცვალოს ხახვი საუკეთესო რეცეპტები და მოხარშული ისევე. პირიქით, თუ არ გამოიყენოთ ძალიან რბილი ტკბილი ხახვი ან, შესაძლოა, მწვანე ხახვი, სავსე ხახვიანი ნიღაბი მოჰყვება ბევრად უფრო ძლიერი არომატით, რომელიც შეიძლება საზიანო იყოს ორიგინალური კერძით. ეს ლექსი ჩანაცვლება რჩევები უნდა დაეხმაროს.
მარტივი მომზადება არის ნაჭერი ან დაჭრილი თეთრი ნაწილი leek და sauté ის კარაქი ან ზეითუნის ზეთი მეტი საშუალო სითბოს სანამ translucent. ისიამოვნეთ, როგორც ეს არის ან დაამატეთ კერძი მისი ბოლოდან.
პრასი კარგად არის ქათმის , ლორი , ყველი, ნაღები, ნიორი და შვრია. დამატებითი მწვანილი და სანელებლები მოიცავს chervil, ოხრახუში, sage , thyme , რეჰანი , ლიმონი და მდოგვი .
პრასი შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაყრილი, მოხარშული სუპები ან აქციები, ღუმელში მოხარშული და ხახვიანიც კი იყო კარამელირებული.
როდესაც სამზარეულოს ლეკები, როგორც მხარეს კერძი, მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ overcooked. Overcooking გახდება მათ slimy, unappetizing pile of mush.
ისინი უნდა იყოს მოხარშული, სანამ ტენდერი მოხდება, მაგრამ კვლავ აძლიერებს პატარა წინააღმდეგობას. მოხარშული ჭიქები უნდა იყოს დაფარული, გაცივებული და გამოიყენება ერთიდან ორი დღის განმავლობაში.
რა უნდა გააკეთოს საუკეთესოები
ბლინი მუქი მწვანე დამსხვრეული ფოთლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას არომატის საფონდო ბუკეტის გარსში , ან ბლანში და გამოიყენება ნებისმიერი შეფუთვისთვის.
ლაკის რეცეპტები
- მწვანე ნიორი და ჭიქა რიოსტოტის რეცეპტი : ნიმუშები თანაბრად და წვრილად დაჭრილი ამ იტალიური ბრინჯის შთაგონებით.
- Leake Tart რეცეპტი : რეცეპტში, როგორიცაა ეს, რომელიც მოითხოვს უამრავ ლეკს, ისინი უნდა იყვნენ თხრილად დაჭრილი, რათა შეინარჩუნონ თავიანთი გარეგნობა, მაგრამ მათი ნატურალური ბოჭკოვანი ტექსტურის მოჭრა.
- ბრიტანეთის ველური რეცეპტები : ეს კოლექცია შეიცავს რეალურ კლასიკურ რეცეპტებს, მათ შორის უელსის იშვიათი, ქათმის, ლელისა და ყველის ნამცხვარი, ყველი და ლეკ საუფლე, ლეკი და სტილინს ყველი და მრავალი სხვა.