როდესაც ახალგაზრდა ვიყავი, მეგობრის დედა გახდებოდა პროსუტუტო სახლის ბინის უკან ოთახში სენას ცენტრში, და მახსოვს, რამდენად კარგია, რომ ოთახში სულელი ვიყავი, რომ ლომის ერთ-ერთი დღის განმავლობაში მარილის ნაჭრები დავინახე. მშრალი კურნავდა სუნები (კურნავდა მარილი და შემდეგ ჰაერი გამხმარი) სხვადასხვა სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილია, მაგრამ ისინი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია იტალიაში. Tuscan prosciutto განსხვავდება უფრო ცნობილი Parma და San Daniele prosciuttos რომ დასძენს სანელებლები და მწვანილი დროს სამკურნალო პროცესში.
სახლში რომ გააკეთო, საჭიროა:
- ძალიან სუფთა ღორის ფეხი ღორისგან, რომელიც მხოლოდ დაღლილია, გატეხილია ექსპერტი ჯალათში და რომელიც არ არის მაცივარი; ეს უნდა იყოს plump და ხორციანი, ცენტრალური ვენის კარგად drained (აქვს ჯალათიც ამის გაკეთება თქვენთვის, რადგან თუ რაიმე სისხლი რჩება Prociutto არ განკურნოს სწორად), და უნდა მოხდეს შორის 26 და 33 ფუნტი (12 დან 15 კგ ), ან კიდევ უფრო, თუ ის sow.
- 12 დან 15 კბილი ნიორი (ეს არის მაჩვენებელი რაოდენობა, თქვენ შეიძლება აღმოჩნდეს უფრო მეტი) პლუს გამხმარი სანელებლები (ქვემოთ მითითებულია)
- მაგარი, ბნელი ადგილი, რომელიც კარგად არის სავენტილაციო და არა ზედმეტი ნესტიანი, თუმცა არც ძვლის მშრალი.
- დიდი მოთმინება (მინიმუმ 10-დან 11 თვემდე სრულად განკურნოს მთელი ლორი prosciutto)
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]
რა გჭირდებათ
- 1 30 ფუნტი სუფთა ლორი
- 12-დან 15 კვერცხის ნიორი (თხილი) და ნიადაგი ნაღმტყორცნებით,
- 1-დან 2 წუთიანი შავი წიწაკა
- რამდენიმე pinches შერეული სანელებლები (ცოტა ნებისმიერი ნებისმიერი ნარევი შემდეგ: დარიჩინი, nutmeg, ღვიის ფრინველი, დაფნის ფოთლები და კბილი, თქვენ არ მინდა მათ დაჩრდილოს ყველაფერი).
- 6 ფუნტი მარილი (მშრალი ზღვის მარილი)
როგორ ჩადება იგი
ნიორი გროვში ნაღმტყორცნებიან მსუბუქად დატკეპენ მშრალ ზღვის მარილს, წიწაკა და სანელებლებს.
ეყრება ლორი ზედაპირზე, რომელიც არ აღიქვამს სითხეებს და ძალიან კარგად იკავებს ნივრის ნარევით.
დაისვენეთ 3 დღის განმავლობაში, წაიღოთ ნებისმიერი სითხე, რომლითაც შეიძლება დალევა, შემდეგ კვლავ მასაჟის ნარევი და მარილი კარგად მოხდეს მარილის მარილით.
ხელახლა ეს პროცესი 5 დღის შემდეგ კვლავ გაიმეორეთ და მარილით გამდიდრება.
დატოვე ბინა ზედაპირზე შთანთქმის მარილი და მისცეს off ტენიანობის 30 დღის განმავლობაში, გარდამტეხი იგი ზოგჯერ, შემდეგ კი shake off ჭარბი მარილი და ნება დასვენება კიდევ 10 დღის განმავლობაში.
ამ ეტაპზე იგი დამარილებულია; ჩამოიბანეთ იგი თანაბარ ნაწილად თბილი წყლით და გახეხილი თეთრი ძმარი და გათიშეთ მშრალ ადგილზე მშრალ ადგილას, რომელიც ფრენებს იწვევს (ისინი ამ ეტაპზე პროკუროტორობას ემსახურებიან) 2-დან 3 თვემდე.
ჩაისხურეთ ლომის გარეცხილი ხორცი და გაახარეთ ეს ასაკი 7-10 თვის ასაკში.
ამ ეტაპზე მზად არის, თუმცა ძლივს; ბევრი prosciutto შემქმნელებს ასაკის მათი prosciutto 15 ან მეტი თვის სულ. თქვენ შეგიძლიათ დაიცვას მათი ტყვიის, ან, თუ გსურთ განიცდიან რაღაც ნამდვილად სპეციალური, დალუქვა up in ხის შემთხვევაში გარშემორტყმული ხის ნაცარი 2 წლის განმავლობაში. ხარისხი ნაცარი მნიშვნელოვანია - თქვენ გსურთ ნაცარი არა resinous hardwood, მაგალითად, მუხა ან წაბლის. არ გამოვიყენებ ფიჭვას.
როგორ გააფუჭე პროზეუტუტო:
საჭიროა მკვეთრი დანა ტრადიციული Prociutto დანა დაახლოებით 12 inches ხანგრძლივი და 1/2-inch ფართო. თქვენ ასევე გვსურს პროსუტუტო მფლობელი, რომელიც არის დიდი clamp მოწყობილობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დგომა Prociutto ზღვარზე, ძვლის ჰორიზონტალური (ერთი ზოგადად იწყება ნახევარი ყველაზე ხორცის წინაშე დგას up). მორთხე მოშორებით და დაიწყე პროზეუტუტოს ჩახშობა, ძვლის პარალელურად, საჭიროებისამებრ უფრო მოქცევა. პრაქტიკაში თქვენ შეძლებთ გაჭრა თხელი, თუნდაც ნაჭერი. მას შემდეგ, რაც თქვენ მიაღწევთ ძვლის, გადააადგილეთ prosciutto დასრულდა და დაიწყოს მოცურების მეორე მხარეს. მას შემდეგ, რაც თქვენ არ გაანადგურა ყველა ხორცის შეგიძლიათ მიიღოთ, გამოიყენოთ prosciutto ძვლის სუპი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 106 |
| სულ მსუქანი | 6 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 2 გ |
| ქოლესტერინი | 44 მგ |
| ნატრიუმი | 6,056 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 12 გ |