ლიქიორის დარბაზის კონტროლი მნიშვნელოვანია ხარისხისა და ფასის შენარჩუნების მიზნით
რა არის ლუდის წვა?
სასმელის " დაასხით ", საკმაოდ მარტივია, სასმელის შექმნისა და რაოდენობის ლიმონის აქტი და მოცულობა.
"დაასხით" შეიძლება იყოს:
- სწორი დარტყმა გადაიღეს გასროლა მინის.
- პირდაპირ გასროლა მოხდა ძველმოდულ ჭიქაში ქვისთვის ვისკისთვის .
- თანხის ლიქიორით გადაისხა კოქტეილის შექმნა.
სასმელების საშუალო წონა არის 1 1/2 და 2 უნცია შორის. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა რეცეპტი განსხვავდება, კოქტეილი, როგორც წესი, მოვუწოდებთ 1 1/2 უნცია საბაზისო ლიქიორით (არყის, ჯინი, ვისკი, რომი და სხვ.) და რეცეპტები სრული 2 უნცია მოითხოვენ.
აქცენტი liqueurs და მიქსერები, როგორც წესი, გადაისხა შორის 1/4 და 3/4 უნცია.
როდესაც საქმე ეხება კედლებზე სწორი დარტყმების ან ქოქოსის გადატანას, საუკეთესო ბარები გამოიყენებს 2 უნცს.
როგორ იღებთ ზუსტ ჩაას?
ზუსტი შეფარდების შენარჩუნება მნიშვნელოვანია რამდენიმე მიზეზის გამო:
- სასმელის გემოს ბალანსის კონტროლი
- სასმელების თანმიმდევრულობის კონტროლი ერთი რაუნდიდან მეორეზე.
- სასმელი წყლის შესაქმნელად ხარჯების კონტროლი.
ყველა ეს აუცილებელია დიდი სასმელი გამოცდილებით, როგორც სახლში, ისე პროფესიულ ბარიში. სასმელების ღირებულება განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია პროფესიული ბარტენდის სამყაროში, რადგანაც ის მომგებიანი ბიზნესია და ბარმენი, რომელსაც აქვს რეგულარული ჩარევა, რომელსაც აქვს ზედმეტი ჩარევა (მხოლოდ ზედამხედველობის ქვეშ ან ცდილობს გაიზარდოს რჩევები) .
არსებობს რამდენიმე გზა, რომ მიიღოთ ზუსტი და დაამატოთ კოქტეილებში თანმიმდევრულობა.
ჯიგერი
ჯექერი არის ბარმენდის საუკეთესო მეგობარი, რადგან ეს არის საზომი მოწყობილობა, რომელიც ეხმარება მოგვცეს ზუსტი პაბები.
მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი Bartenders პროგრესის მიღმა მიღმა jigger გამოყენებით ისინი გამოცდილება, თქვენ ხშირად ვხედავ seasoned დადებითი გააგრძელებს გამოიყენოს იგი ხოლო ხელოსნობის წვრილად დაბალანსებული სასმელი.
Jigger- ის გამოყენება ყველა გააზრებულიდან გამომდინარეობს, თუ რამდენი სითხე მართლა ხდება მოსაკლავად. ეს არის ორი ტერფის საზომი ჭიქა დიდი ჭიქა (ხშირად 1 1/2 დან 2 უნცია) ერთ მხარეს და პატარა ჭიქა (ჩვეულებრივ 1/2 ზომის დიდი მოცულობით) მეორე მხარეს.
იმისათვის, რომ დაასხით ინგრედიენტები, რომლებიც ამ გაზომვებს შორისაა, საჭიროა "თვალი".
ავიღოთ პოპულარული Cosmopolitan კოქტეილი როგორც მაგალითი და ვივარაუდოთ, რომ ჩვენ გვაქვს jigger 1 1/2 უნცია და 3/4 უნცია ჭიქა.
დაასხით ეს სასმელი, მე მინდა:
- გამოიყენეთ დიდი ჭიქა ჯაგარი და არომატის 1 1/2 უნცია შეავსოთ.
- შემდეგ შეავსეთ ეს ბოლო 2/3 სავსე ერთად Cointreau მიიღოთ დაახლოებით 1 უნცია.
- Flip jigger და შეავსეთ პატარა ჭიქა შესახებ 2/3 სრული სუფთა ლაიმის წვენი მისაღებად დაახლოებით 1/2 უნცია.
- შემდეგ შეავსეთ დაახლოებით 1/3 სავსე Cranberry წვენი მისაღებად დაახლოებით 1/4 უნცია.
ეს არ არის ზუსტი მეცნიერება, მაგრამ გამოცდილება გამოყენებით jigger ხდება მეორე ბუნება და შეგიძლიათ სწრაფად დაასხით თანმიმდევრული და დიდი დეკორატიული კოქტეილები.
სიჩქარე ჩააგდოს
კონცერტის ფორმის კაფსები პროფესიული ბარის დროს ლიქიორით ბოთლიდან წასვლას უწოდებენ . ისინი განკუთვნილია რათა ბარმენი ადვილი ხელმისაწვდომობის ლიქიორით გარეშე unscrew caps ყოველ ჯერზე მათ სჭირდებათ დაასხით სასმელი.
ზოგიერთი სიჩქარე pourers აქვს ჩაშენებული მოცულობა კონტროლი. ისინი განკუთვნილია მხოლოდ გარკვეული რაოდენობის თხევადი გათავისუფლებისთვის (როგორც წესი, 1 1/2 ან 2 უნცია გასროლა) ყოველ ჯერზე ბოთლი აღმოჩნდა თავდაყირა. ეს არის ეფექტური გზა, რათა თავიდან იქნას აცილებული overpouring.
სიჩქარის ჩამოსხმის აქტი არის ტექნიკა, რომელსაც ბევრი პროფესიონალი ბარტერენტი იყენებს ჯარგარის გამოყენების გვერდის ავლით.
კარგი სიჩქარე pourer შეგიძლიათ გამოიყენოთ რაოდენობა მათი ხელმძღვანელები (1 ... 2 ... 3 ...) ზუსტად დაასხით ზუსტად რამდენი ლიქიორი საჭირო სასმელი.
თქვენ ნახავთ ამ ყველაფერს, თუ თქვენ შეკვეთა highballs მოსწონს Gin & Tonic ან ჯონ კოლინზი დროს ბარი. ბამპერი ბოთლიდან პირდაპირ ბოთლიდან წვრილ მტკნარიდან იწყება (ხშირია ნაკადი სიგრძის ხელსაწყოზე), სანამ არ არის სწორი ლიქიორი.
დიდი ბარმენი ძალზე ზუსტია დაჩქარებული ჩამოსხმისას და მას შეუძლია მნიშვნელოვნად გაზარდოს სასმელების რაოდენობა, რაც მათ მოკლე დროში შეუძლიათ.
დამწყებთათვის შეუძლია გამოიყენოს ეს ტექნიკა წყალში ბოთლის ცარიელი სასმელის შევსებით. იწყეთ ჩამოსხმის დროს, რათა მიიღოთ დრო, შემდეგ კი დამთავრებული, რომელიც პირდაპირ დაასხით ჭიქაში, დაასხით ყველაფერს, რათა შეამოწმოს სიზუსტე. დროთა განმავლობაში, თქვენ გექნებათ თანმიმდევრული, ზუსტი ჩანართი, რომელიც ხდება მეორე ბუნება.
რატომ აკონტროლებს გადამწვარი მნიშვნელოვანი?
სამოყვარულო ბარმენტისთვის, ეს არის თანმიმდევრულობა და კარგად დაბალანსებული სასმელების შექმნა. პროფესიული, ეს არის კონტროლის ხარჯები.
ნებისმიერი ბარი მფლობელი (ან უნდა იყოს) შეშფოთებული ინვენტარიზაციის კონტროლი და ღირებულება თითოეული სასმელი მათი ბარმენთა ემსახურება. სწორედ ამიტომ, ბარები გამოთვლიან ხარჯებს რეგულარულად და რატომ იჩენენ ჯიხურები ან მოცულობითი კონტროლირებადი სიჩქარის მქონე pourers.
როგორ გამოვთვალოთ ბარის ფასის ხარჯვა
პროფესიონალური ბარის ხარჯვის გაანგარიშება არის მნიშვნელოვანი ამოცანა, რომელიც რეგულარულად უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ დაწესებულება რჩება მომგებიანი და ქურდობისა და გადატვირთვის საწინააღმდეგოდ.
ჩაასხით ღირებულება უნდა გათვლილი მინიმუმ ყოველთვიურად, ამის გაკეთება არ შეიძლება გამოიწვიოს ქურდობა ან სხვა სერიოზული საკითხები. ყოველკვირეული რუტინული კი უკეთესია და საშუალებას მისცემს მენეჯერს, მოახდინოს ტენდენციების იდენტიფიცირება და პროაქტიულად გამოწვევები.
მარტივი ხარჯების შესაფასებლად ხარჯების ხარჯვა ხშირად გამოიყენება პროფესიონალური ბარები და რესტორნები:
- ინვენტარი მიღებულია.
- ამავე პერიოდში გაყიდული საქონლის ღირებულება (COGS) გაყოფილია ბარის გაყიდვით.
მაგალითად:
- ინვენტარი გამოაქვეყნა, რომ პროდუქტის 12,275 დოლარი ნოემბრის თვეში გაიყიდა.
- ბარი გაყიდვების ნოემბერი იყო $ 35,125.
- ნოემბრის თვეში დაღვრილი ღირებულება 34.9% იქნება. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
ყველაზე პროფესიონალი ბარები ეძებენ ხარჯებს 18-დან 24% -მდე, ამიტომ 34.9% ზოგადად საკმაოდ მაღალია.
დაასხით ღირებულება, რომ მაღალი, რესტორანი და ბარი მენეჯერები უნდა გვინდა, რომ უზრუნველყოს სრული ინვენტარი გაკეთდა, recalculate ღირებულება საქონლის გაიყიდა და განიხილავს ყოველთვიური გაყიდვების მოღვაწეობის სიზუსტით. თუ დაასხით ღირებულება ლეგიტიმურად რომ მაღალი მაშინ მენეჯერები უნდა ვეძებოთ backbacks, overpouring, ქურდობა და unrecorded ან misfired სასმელების როგორც კონტროლის შესაძლებლობები.