გაანგარიშების სითხე Pour ხარჯები და ფასი კოქტეილი
რა არის დაღლილი?
ჩაასხით ღირებულება არის ინგრედიენტების ფაქტობრივი ღირებულება სასმელი ან კოქტეილის შესაფერის დროს . გამოითვლება ფასების პროცენტული პროცენტული მაჩვენებელი და არის მნიშვნელოვანი ფაქტორი პროფესიული ბარტენდში.
შეღავათი ხარჯები გამოიყენება როგორც ინდივიდუალური სასმელების ფასი, ისე ინვენტარიზაციის მიზნით.
რა არის საფასური?
სასმელის ღირებულების გამოსათვლელად, უნდა ვიცოდეთ, რამდენი ღირს მისი ხარჯების შესაწირავად.
ყველაზე ძვირადღირებული ინგრედიენტებია ბარის თხევადი . ეს არის ჩვენი უმთავრესი შეშფოთება, როდესაც გაირკვეს, თუ რამდენი სასმელი ხარჯები.
სუფთა სითხის ფასი
სწორი წვრილმარცვლოვანი არის უმარტივესი მაგალითი, ასე რომ დავიწყოთ ეს. რა თქმა უნდა, პროფესიული ბარი საბითუმო ფასებს გადაუხდის, მაგრამ ამ მაგალითისთვის საცალო ფასებს ვიყენებთ.
750 მლ ბოთლი Maker- ის მარკ ბურბონის ვისკი დაახლოებით 30 დოლარად იყიდება. ლიქიორით გადაღებული საშუალო სტრიქონი 2 უნციაა და ეს დაახლოებით 12 ცალი ბოთლია . ამ ნომრებით, ჩვენ ვიცით, რომ თითოეული მინა Maker- ის მარკის ხარჯები $ 2.50 ღირს.
| ზომა კადრი | 750 მლ ბოთლის ფასი | დარტყმები თითო ბოთლი | ღირებულება თითო კადრი |
|---|---|---|---|
| 2 უნცია | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1.5 უნცია | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
მიუხედავად იმისა, რომ 62% განსხვავება ჩანდეს უმნიშვნელო როდესაც დაასხით დამატებით 1/2-უნცია ლიქიორით, მას შეუძლია დაამატოთ მდე დაკავებული ბარი. სწორედ ამიტომ მნიშვნელოვანია, რომ ბარმენდერებმა და მენეჯერები შეინარჩუნონ ზუსტი ჩამოსხმა და დათანხმდნენ იმ კადრების ზომაზე, რომელიც ყველას ასხამს.
კოქტეილის ღირებულება
თუ ჩვენ ვიყავით იმავე Maker- ის მარკის მაგალითი და გამოიყენეთ კოქტეილის რეცეპტი Bourbon Sidecar- ის მსგავსად , რამე უფრო რთულია. ჩვენ უნდა მოვახერხოთ ორი თხევადი სხვადასხვა ხარჯები და სასმელების სხვა ინგრედიენტები.
ამ შემთხვევაში, ჩვენ ვიყენებთ 1.5 უნცია ბურბონის , 1 უნცია Cointreau და 5 უნცია ლიმონის წვენი.
ჩვენ უკვე ვიცით, რომ ბურბონის ღირებულება და Coinreau- ის ფასის გამოთვლა მარტივია. საშუალო საცალო ფასი Cointreau არის $ 36 ამისთვის 750ml ბოთლი და ღირებულება 1 უნცია გასროლა არის $ 1.44.
იმისათვის, რომ შევინარჩუნოთ მათემატიკა მარტივი, ვივარაუდოთ, რომ ჩვენ ვყიდულობთ ახალი ლიმნის $ 1 და მიიღეთ წვენი სარგებელი 1.5 უნცია. ეს ნიშნავს, რომ 1/2 უნცია ჩვენ გვჭირდება Sidecar ხარჯები დაახლოებით $ .33.
| ინგრედიენტი | თანხა საჭიროა | ღირებულება 750 მლ ბოთლზე (ან 1 ხილის) | დარტყმები თითო ბოთლი (ან წვენი სარგებელი) | ინგრედიენტების ღირებულება |
|---|---|---|---|---|
| მარკერის ჩანაწერი | 1.5 უნცია | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 უნცია | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| ლიმონის წვენი | .5 უნცია | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| სულ სასმელი ღირებულება | $ 3.65 |
მაგალითად, როგორც ჩანს, ბურბონის Sidecar- ის საშუალო ღირებულება 4 დოლარზე ნაკლებია.
მთავარი Bartender, ეს არის შესანიშნავი მაგალითი იმისა, თუ რამდენად პატარა ღირს, რათა ყველაზე თაროზე სასმელი . თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ცოდნა იმისათვის, რომ კარგად იგრძნონ მყარი ფულის ხარჯვა მაღალხარისხოვანი ბოთლიდან. ის გაძლევთ თავისუფლებას ისარგებლოს სახლში დიდი სასმელების მიღების ხარისხით .
როგორ დახარჯოთ სასმელი პროფესიული ბარი
რა თქმა უნდა, ჩვენ ვერ დავდივარ ბარი და ველით, რომ გადაიხადოს $ 4 სასმელი, რადგან ბიზნესს უნდა აღსანიშნავად მათი ხარჯები ანგარიშზე ოვერჰედის და მიიღოს მოგება. მოდით შევხედოთ, თუ როგორ პროფესიული ბარები გამოვთვალოთ ღირებულება სასმელი.
ეს არის სტანდარტული პრაქტიკა bar ინდუსტრიაში გამოვთვალოთ დაასხით ხარჯები . ეს არის ინვენტარიზაციის მეთოდის ფორმა ლიქიორით და საშუალოდ გაყიდული პროცენტული მაჩვენებლებით. ყველაზე ბარები ცდილობენ შეინარჩუნონ ხარჯების 18-24% შორის.
იმისათვის, რომ ეს მაგალითი ადვილია, დავუბრუნდეთ Maker- ს მარკას. ჩვენ უკვე ვიცით, რომ 2 უნცია დაასხით ჯდება 2.50 დოლარი.
თუ სახლი ეძებს 22% შეფარდებას, ის მიიღებს ინგრედიენტების ჯამური ღირებულებას (ამ შემთხვევაში, $ 2.50) და გაყოფა ხარჯების სასურველ ხარჯზე (.22), რათა მიიღოთ ღირებულება ბარის პატრონთან.
| ღირებულება თითო კადრი | ჩაასხით ღირებულება | ფასი სამომხმარებლო |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
ყველაზე ბარები ეს იქნება მომდევნო სრული ან ნახევარი დოლარის გარშემო, რაც სავარაუდოა, რომ ეს სასმელი გაიყიდება $ 11.50.
დასასრული მოსაზრებები
ეს ყველაფერი არის ძირითადი ინფორმაცია, რომელიც არის კოქტეილების შერევის დროს გაწეული ხარჯების რეალიზაციისა და კონტროლის დაწყება.
თუ თქვენ ხართ ბარმენი ან ბარი მენეჯერი და გვინდა გათხრილონ გაანგარიშება და გაკონტროლება ხარჯები, ჯეფრი Morgenthaler აქვს ფანტასტიკური ინფორმაცია და ცხრილები ხელმისაწვდომია მისი ნახვა, რომ თქვენ ნახავთ სასარგებლო:
- როგორ ვიყიდოთ კოქტეილის მენიუ
- როგორ ავიღოთ ინვენტარი და გამოთვალეთ ხარჯების ხარჯვა
თავდაპირველად გამოქვეყნდა: 20 ივლისი, 2011
რედაქტირებულია Colleen Graham