Როგორ გავაერთიანოთ კოქტეილები და საკვები

რატომ ვართ შეშფოთებული საკვები და სასმელი? ეს არის მარტივი: ჩვენ დაიჯესტის ორივე და ხშირად ამის გაკეთება ამავე დროს. სწორი სასმელი შეიძლება გააუმჯობესოს სასადილო გამოცდილება და არასწორი სასმელი შეიძლება ჩაშლის მთელი კვება. არსებობს მეცნიერებები, რომლებიც დაკავშირებულია ფიზიოლოგიის, ფსიქოლოგიისა და სოციოლოგიის ყველა სახის მეცნიერულ საკითხებთან, მაგრამ ჩვენ ამას ვერ შევძლებთ. ის, რაც მე მინდა გავაკეთო, დაგეხმარებათ საერთო ბარიერის შესვენება: სასმელ კოქტეილებისა და შერეული სასმელების შიში "მაღალი კლასის" კვებათ ან ამ საკითხზე რაიმე კვებათ.

ღვინო და საკვები ყოველთვის ერთად წავიდა და უფრო პოპულარული ხდება ლუდისა და კოქტეილების კომბინაციები სხვადასხვა კერძებით. არსებობს სპეციალური knack წარმატებული საკვები და სასმელი pairing და მას შეუძლია მიიღოს რთული. ეს კიდევ უფრო მეტს იღებს, როდესაც კოქტეილებთან მუშაობა დავიწყებთ, რადგან არომატი უფრო რთულია, თუმცა გამოცდილება შეიძლება იყოს ბევრი სიამოვნება, რადგან არომატი თითქმის გაუთავებელია და შეიძლება გამოიწვიოს რაღაც ფანტასტიური შედეგები.

მე ვცდილობდი ექსპერიმენტებს კოქტეილურ წყვილებთან ერთად, რადგან მე მივიღე ეს პირველი ნაზავი მიქსოლოგიაში. ჩვენ ყველანი ვცდილობთ ამის გაკეთებას, მაშინაც კი, თუ ჩვენ არ ვაღიარებთ მას. მშრალი მარტინი ერთად seared ზღვის ბას ან საფრანგეთის მარტინი ერთად შოკოლადის მუსი ამისთვის დესერტი მყოფი ორი ჩემი სანიშნეები. თუმცა, სანამ არ ვხვდებოდი მეკკოჰონ ხოსროვს და მისი მეუღლე ლუკი მეთიუ, თანამედროვე ალკოჰოლური სასმელების და ტრი ორგანული ალკოჰოლური სასმელების, ნიუ ორლეანში კოქტეილის ზღაპრების დროს,

წყვილმა მათი სულის ხაზები ირგვლივ შექმნა და სინამდვილეში დაიწყო ალკოჰოლური სასმელების შექმნა სადილით მეგობრებთან და ოჯახის წევრებთან. წლების ექსპერიმენტებმა თავიანთი vodkas, gin და liqueurs მისცა მათ დიდი გაგება, თუ როგორ საკვები და ალკოჰოლური სასმელების ერთად ვიმუშაოთ და ისინი არაერთხელ მუშაობა ზოგიერთი საუკეთესო chefs შეისწავლონ შემოქმედებითი საკვები სულისკვეთებით pairings.

ქვემოთ მოყვანილია მცდელობა თავიანთი გამოცდილებისგან ყველაზე მნიშვნელოვანი ინფორმაცია. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ეს თეორიები სახლში და გამოიყენონ ისინი მომდევნო სადილის წვეულებაზე.

სულიერად შენი სადილი პარტია

თუ თქვენ დაესწრნენ კოქტეილის ზღაპრები, შეიძლება დაესწროთ ღონისძიების ხელმოწერის სპირტიანი სადილების ერთ-ერთს. ეს გამოცდილება არის საბოლოო საკვები და კოქტეილის წყვილი, სრული კურსის კვება ნიუ-ორლეანის საუკეთესო რესტორნებში. თითოეული კურსისთვის mixologist და მზარეული ერთად მუშაობდნენ იმავე სახით sommeliers და chefs აქვს წლების განმავლობაში, შესაბამისი გემოს საკვები და სასმელი ერთად. ეს კონცეფცია არის ცოტა უკიდურესი და არა საშუალო სადილი პარტიისთვის, მაგრამ ეს არის სახალისო გამოცდილება და ხაზი გაუსვა წლიური კოქტეილის კონფერენციის დროს.

მიუხედავად იმისა, რომ კოქტეილის თითოეული ხუთი კურსები ჟღერს დიდი გზა უნდა დაიწყოს საღამოს, ეს არის ბევრი ალკოჰოლი. სრული სულისკვეთებით სადილისთვის განკუთვნილი ზომები უნდა იყოს პატარა, რადგან ეს ფაქტი და 2-3 უნცია კოქტეილი არის კარგი მიზანი. შენი მაგიდა პარამეტრი ასევე გამოიყურება უკეთესი petite, მოძველებული კოქტეილის სათვალეები ნაცვლად იმ 6-უნცია სტილის ჩვენ გამოიყენება დღეს.

თუ საქორწილო სქემა, რომელიც უფრო დახვეწილია, ეძებთ, ხოსროვანი გთავაზობთ მენიუში ლუდის, ღვინისა და კოქტეილების შერევას.

შესაძლოა, მოემზადებ სასიამოვნო კოქტეილს დამამზადებლებთან ერთად, გამაგრილებელი ლუდი, რა თქმა უნდა, ან ორი, და ღვინის არჩევანი თქვენი გემოვნებით, გემრიელი დესერტის კოქტეილიდან საღამოს დაბრუნებაზე.

შეჯიბრის ობიექტია კომპლიმენტი (მიუხედავად იმისა, რომ ეს ხშირად განსხვავდება კონტრასტული წყვილებისთვის), საკვები და საშუალებას იძლევა, რომ იყოს ფუნქცია - სასმელი არის სარეზერვო მომღერალი, ის შეიძლება off-key და ჩაშალოს ყველაზე დიდი ვარსკვლავი შესრულება, ან შეიძლება იქ დაბრუნდეს სრულყოფილი "Doo-Whop", რომელიც ტონავს ტონს. კოქტეილები უნდა იყოს იდეალური ამისათვის, რადგან თქვენი ვარიანტები უსასრულოა, მთავარია არჩევანის გაკეთება სათანადო კომპლიმენტის გარეშე.

გარდა ამისა, ჩვენ არ უნდა დავდგეთ შორს ტრადიციული, როდესაც ფიქრობთ კოქტეილები სადილზე. კოქტეილები , უმეტეს შემთხვევაში, შედის შერეული სასმელები და ბევრი ღვინო, მაღალი ძვირფასი ლიქიორის ნაცვლად, ყოველთვის უსაფრთხო ვარიანტია.

თუ ღვინის კოქტეილის სურვილი გაქვთ, ეს ღვინო კოქტეილები სასიამოვნო ალტერნატივაა, თუნდაც ისეთი მარტივი, როგორიც თეთრი ღვინის სპრიცერისა და ყირისთვის შეიძლება დაემატოს, რომ "განსაკუთრებული" კვებაზე ცოტა შეხებაა შესაძლებელი.

სილამაზე კოქტეილის გაერთიანება არის ის, რომ თქვენ შეიძლება შეესაბამებოდეს თამამი გემოს დახვეწილი საკვები და პირიქით. ხოსროვანი გვიჩვენებს, რომ თუ თქვენ მუშაობს რბილი-არომატული იხვი ან თევზი, ამოიღეთ ძლიერი, არომატული შევსებული კოქტეილი. მეორეს მხრივ, თუ თქვენ გაქვთ ცხარე აზიური კერძი, თქვენ უნდა წავიდეთ მსუბუქი, ჰაეროვანი, გამაგრილებელი კოქტეილით. შერეული სასმელი შეიძლება მორგებული შეესაბამებოდეს საჭიროებას.

თქვენ გაიმარჯვებთ და კარგავენ კარგავენ, როდესაც საქმე არ უნდა აირჩიოთ, რომელი სასმელების არჩევანია. რამ უნდა გვახსოვდეს არის გართობა, ვფიქრობ თქვენი გემოვნების buds და "არ ემთხვევა, კომპლიმენტი."

კოქტეილები წინააღმდეგ ღვინო

ჩვენ დიდი ხნის განმავლობაში ვახდენდით ღვინის საჭმელს და ყველაზე მეტად ჩვენს თავს კარგად გრძნობენ. კოქტეილები განსხვავებული ამბავია, ძირითადად იმიტომ, რომ არსებობს არასწორი, რომ კოქტეილები გაანადგურებს პალატას და შეჭამს საჭმელს. თუმცა, ეს მხოლოდ საპირისპიროა. ხოსროვში აღნიშნულია, რომ ღვინო ხელს უშლის პალტს, სადაც ალკოჰოლური სასმელები რეალურად შეიწოვება ცხიმიანად და "დაიბანეთ პალატა". ეს განსაკუთრებით მდიდარია მდიდარი, ცხიმოვანი საკვებს, როგორიცაა ფუის გრეი, რადგან უფრო მაღალი ალკოჰოლიანი მასალა რეალურად ასუფთავებს პალტს და ამზადებს მას ან რა თქმა უნდა.

ღვინოებით, საჭიროა თითოეული მათგანის სწორად ცოდნა და სათანადო წყვილი. რა თქმა უნდა, ჩვენ ვიცით, რომ Riesling არის ყველაზე მრავალფეროვანი და წითელი ღვინოები წასვლა მიმართ წითელი ხორცი, მაგრამ მიღმა საფუძვლები, ერთი უნდა გვესმოდეს კონკრეტული ღვინის თვისებები შექმნა ნამდვილად სანახაობრივი pairing. როდესაც ვსაუბრობთ კოქტეილებზე, ჩვენ გვყავს უნარი ინდივიდუალური (და ფონური) არომატის მქონე ელემენტებს საკვებთან ერთად. თქვენ არ შეგიძლიათ (ჩვეულებრივ) იპოვოთ მანგო, მაყვალი ან ჩაი ღვინოში, მაგრამ შეგიძლიათ ადვილად შექმნათ კოქტეილი რომელიმე მათგანისგან. მე მინდა ვფიქრობ სასმელი, როგორც დამატებითი კერძი თითოეული კერძი, და ეს, როგორც წესი, complimentary არომატი, რომ მე ვეძებ, რომელიც ბევრად უფრო ადვილია მოიპოვოს თამამი ფორმა მეშვეობით შერეული სასმელების.

როდესაც მე იზრდებოდა ჩვენი ოჯახი კონცენტრირებული ტიპიური Midwest "ხორცი და კარტოფილი" დიეტა ("კარტოფილი", რომელიც მოიცავს ბოსტნეული, პური და სხვა ვიტამინის შევსებული საკვები, რომელიც შევსებული თქვენ). თქვენ გქონდათ ნივთიერება, რომელიც საჭირო იყო სხეულისა და გონების გაჯანსაღება მომდევნო სამუშაო დღისთვის ან შეენარჩუნებინათ მძიმე დღის მუშაობის შემდეგ და, საბოლოო ჯამში, დაისვენოთ დღისთვის. ვახშამი სადილი იყო. საუბრები საოჯახო დღეებთან დაკავშირებით ყოველდღიური საკვები იყო, მაგრამ ჩვენ ნამდვილად ვიყავით რუტინული რუტინული რუტინით, რომელიც შესრულებული იყო დიეტური საჭიროებისა და ეს იყო. დღევანდელი დღე ბევრად განსხვავდება (მეტწილად და მეც კი არ მივიღებ "სწრაფი კვების ერის" ასპექტში, ჩვენ ვსაუბრობთ "ნამდვილ" საკვებიზე).

დღეს, მუცლის შევსების ის ნაწილები, რომლებიც ყოველთვის იყენებდნენ დედმელის ძილში, არ იყვნენ ისეთი პოპულარული, როგორც ისინი იყვნენ. რა თქმა უნდა, ჩვენ უფრო ჯანმრთელობას ვგრძნობთ, როდესაც საქმე სახლში მოხარშულ კვებაზე მიდის, მაგრამ ჩვენი ნაწილი დამსხვრეულია და პატარა, კომპლიმენტური კერძების შემოდინებაა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ჩვენ სხვებთან ერთად ვხარჯავთ. Tapas და Mezze სტილის კერძები ხდება ნორმად თუ არა თქვენ იცით თუ არა, და ეს სტილის თავად სარგებლობენ თანამედროვე ელეგანტური pairings.

როდესაც ჩვენ ვსაუბრობთ თანამედროვე წყვილებზე, ჩვენ გვინდა ვიფიქროთ უფრო პატარა, კარგად განსაზღვრულ მატჩებზე, რასაც ჩვენ საჭმელად ვთვლით. ყოველ დღეც კი, ჩვენ შეგვიძლია გაიყვანოს ეს off უბრალოდ თამაშობენ off გამოცდილება. მე მიყვარს ძველი რჩევა, როგორიც თეთრი ყურძნის წვენია ( Cran Dandy Shandy- ში ) და დაამსხვრიეთ ბერძნული ფავორიტი, როგორიცაა ასეთი ყურძნის ფოთლები . ყურძნის ორი ვარიაციაა ამ წყვილის, მუქი და მსუბუქი, მაგრამ ისიც განსხვავდება, რომ სხვა შერეული სასმელების ვარიანტებიდან ვსარგებლობ არაქალური გარგარის გინერინი ან უფრო სუნთქული ცეკვის მუცლით. სინათლე შეესაბამება იმავე არომატის ფონზე. ვინაიდან რაღაც სუშის რულოსთვის მინდა მომწონდეს, რომ სასმელში შევიტანო ხელსაბნევი გემო, მაგრამ შეგიძლიათ კოქტეილით გაატაროთ კოქტეილი ისეთივე, როგორიც ნათელია გეიშა , რომელიც კარგად მუშაობს, თუ უყვართ შენი სუშის.

კოქტეილებთან ერთად, მნიშვნელოვანია მცირე ზომის მცირე ზომის კერძებისთვის. ეს ხშირად მდიდარია, უფრო გემრიელი (და კონცენტრირებული) საკვები და თქვენი კოქტეილის არომატი შეიძლება იყოს უფრო კონცენტრირებული და ჯარიმა ინდივიდუალური კერძით.

ასევე მნიშვნელოვანია წყვილის სულიერი წარმოშობის სამზარეულო. გულახდილად რომ ვთქვა, იაპონიის სასმელთან ადაპტირებული იაპონიის სამზარეულო შევასრულე. ანალოგიურად, მე ვფიქრობ, პირველ რიგში, ტეკილიას ნებისმიერი მექსიკური ინსპირირებული კვება და კონიაკი ნებისმიერი ფრანგული სამზარეულოთი. თუმცა (კიდევ ერთი გამონაკლისი, რომელიც ყველაფერს გაართულებს) ზოგი რამ უნივერსალურია, არყის, ვისკისა და რომის კარგი ბაზები საუკეთესო საერთაშორისო წყვილებისთვის, რადგან კომპლიმენტური არომატის გაკეთება მხოლოდ მაშინ,

შეხედეთ შენი წვრთნები მდუმარედ

შენი პირველი კოქტეილის ვახშამი შეიძლება იყოს დაშინება და არ გინდა, რომ თქვენს სახესთან ერთად დავკარგოთ ბოსი, კლიენტი, რომელიც შეეცდება გაიმარჯვებს, ან სახლში დამზადებული მოხარშული კვებათ. ამიტომაც ვიყენებთ ექსპერიმენტებს ყოველდღიურ ცხოვრებაში.

მე შევეცდები, რომ მცირე ზომის წყვილები შევიტანო, შემდეგ კი უფრო დიდი ჯგუფების გამოყვანა, ასე რომ, თითქმის ყველა კვება ჩემი ქმარი (ის მზარეული ჩვენს ოჯახში) ქმნის უნიკალურ კოქტეილს. თუ არ გვსურს საჭმელსა და სასმელს შორის თამაში, მე არ მქონია არაფერი და ვერც დახვეწას, საბოლოო მიზანს წარმოადგენს მეგობრების, ოჯახის წევრების, ბიზნესმენების გამოფენა.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი რესტორანი სასადილო გამოცდილება ექსპერიმენტში. თქვენ ყოველთვის არ შეიძლება (იმედია ეს არ არის საქმე) მიიღოთ ხელნაკეთი კოქტეილის გამოცდილება გინდა, მაგრამ ეს მოგცემთ გემოვნების, არომატისა და უჯრედების იდეას. ნებისმიერ დროს თქვენ ხართ ავთენტიკური ეთნიკური რესტორანი ნებისმიერი სახის, დაათვალიეროთ მათი კოქტეილი მენიუ და თუ მათ არ აქვთ ერთი სთხოვოთ მიმტანი, რაც მათ სვამენ ამ საკვები ან რა მზარეული რეკომენდაციას ავთენტური pairing. მიიღეთ ამ ინსაითი სახლის შექმნა თქვენი სრულყოფილი pairing.

როდესაც ბრაზილიის რესტორანში ამერიკის შეერთებულ შტატებში მე ყოველთვის ვგულისხმობ cachaca ან pisco კოქტეილები, თუ ეს ირლანდიის პაბი მინდა ვნახო რა ისინი აკეთებენ ირლანდიურ ვისკის . თუ რესტორანში მცხოვრები ხალხი ნამდვილად იცის მათი ეთნიკური სამზარეულო, მათ ასევე იციან სასმელები მისთვის სათანადოდ. შენიშვნა: ნუ ირლანდიური (მე ვარ ერთი ასე შემიძლია ვთქვა) უპასუხოს, რომ "გინესის ნამსხვრევები იმუშავებენ არაფერს" - გამოწერეთ მათ: "მინდა ვისკი და მე შერევა მინდა, რა შეგიძლია? . " არსებობს საკმარისი ცოდნა და გამოცდილება საკვები და სასმელი სხვადასხვა კულტურების, რომ უნდა დაემორჩილოს და კიდევ იცით, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ, რომ ითამაშოთ გარშემო.

On Flip მხარე, თუ თქვენ არასამთავრობო ეთნიკური რესტორანი, გამოწვევა ჩვეულებრივი გემოვნების თქვენი საკუთარი კოქტეილის მონაცემთა ბაზაში. ეს შეიძლება იყოს, სადაც თქვენ იხილავთ წყვილებს, რომლებიც ნორმაშია ან არ გააჩნიათ კონკრეტული წარმოშობა. მაგალითად, მე მიყვარს ვაშლის სტეიკთან ერთად და ხშირად ემსახურება Apple Sour- ს თმიმი-შებოლილი მხრის ჭრილობები ან ჩემი Dafne Martini- ის მსხვილფეხა რქოსანი გემოვნებით ლიმონის წიწაკის ქათმის მკერდის ტკბილი-მჟავე გამოცდილებისთვის.

ამ რესტორნის გამოცდილების გამოყენება ხელს შეუწყობს თქვენი ცოდნის წყვილებს, რომლებიც არ აჭარბებენ თქვენს კურსს, ვიდრე თქვენ უკვე გადაიხდი. შენი ადგილობრივი chefs შეიძლება ასევე ვაფასებთ კავშირი წარმატებული (ან არც ისე დიდი) pairing.

სურსათისა და კოქტეილის წყვილების გამოცდილების გათვალისწინებით, მე ვთხოვე ხოსროვის და თანამედროვე ალკოჰოლური სასმელების მიღებას კოქტეილის რგოლების რამდენიმე მაგალითი, რომლებმაც მიიღეს რავ მიმოხილვები და ფლოპი. ამ მაგალითების გამოყენება მომავლისთვის თქვენი საკუთარი შეხვედრებისთვის.

დამატებითი წყვილის რჩევისთვის, შეამოწმეთ რამდენიმე შესთავაზა წყვილი თანამედროვე ალკოჰოლური სასმელების (ღია pdf) და მათი პრინციპები Pairing სტატიის მიხედვით.

კარგად მუშაობს

1.

კერძი: ქოქოსის რძის გალავანი კალიფორნიის ბასი, ქოქოსის ჟასმინი ბრინჯი, ტკბილი და პიკანტური ტაილანდური სოუსი, მანგოს გემო

დაასრულა: თანამედროვე ალკოჰოლური სასმელები დაამზადეს Ginger არდოკა

(შეფ რიჩარდ მედი, Sage სანაპირო რესტორანში, Newport Beach, Calif.)

რატომ მუშაობდნენ მუშაობდნენ: ეს არის ერთ-ერთი ჩემი საყვარელი წყვილი, რადგან ის იმდენად კარგად იმუშავა, რადგან მზარეული თანაბრად დიდი შანსი ჰქონდა, რომ ეს სრული კატასტროფით დასრულდა. მიზეზი ისაა, როგორ შეამჩნიეს მზარეული წყვილი. კერძი სულ უფრო და უფრო გაბედული, მდიდარი და პიკანტური იყო ყოველი ბითლით და აშენდა კრაუნთომის გასახსნელად, როგორც აფეთქებით ძლიერ გახეხილი კოჭა არყის სიმბოლოების მოსწრებას! მზარეულმა დიდი რისკი გამოიწვია დიდი, მდიდარი კერძი თანაბრად დიდი, თამამი არყის წინააღმდეგ და გამოიღო იმის გამო, რომ ალკოჰოლი და ცხიმიანი დონე კარგად იყო შეესაბამებოდა და იმის გამო, რომ არომატი კომბინაციები განსხვავებულად იყო შესწავლილი.

2.

კერძი: ღუმელი შემწვარი ლა Belle Farms იხვი მკერდის, purple ტაილანდი წებოვანი ბრინჯი, ბავშვის bok choy, kumquat chili სოუსით

დადებითი: თანამედროვე ალკოჰოლური სასმელების სამი თეა არაყი

(შეფ ნილ ფრასიეერი, გრეის რესტორანი, ლოს-ანჯელესი, კალიფი)

რატომ მუშაობდა მუშაობა: პირველი - და ეს არის გასაღები - არაყი 35% ალკოჰოლი კარგად შეესაბამება სიმდიდრეს იხვი. გემოს სამი ჩაის არომატი, რომელიც დაფუძნებულია შავი, მწვანე და ოლონგის ჩაის ყვითელ ყვავილებსა და ხილებზე, რომელიც შეესაბამება კერძი ინგრედიენტებს, როგორიცაა მოზაიკის ცალი. დუბლირება არ არის. უბრალოდ ბალანსი და ჰარმონია.

3.

კერძი: T- ძვლის ორგანული ცხვრის Au poivre ერთად whipped Gorgonzola

დაასრულა კოქტეილი, რომელიც დამზადებულია თანამედროვე სპირტების შავი ტრიუფელის არყით, ხბოს დემი-გლაზით და შემწვარი ფოთლის ფოთლით

(შეფ ლარის ნიკოლა, ნიკ ბევერლი ჰილსი, ბევერლი ჰოლი, კალფეი) - ჯეიმს წვერის სახლი, NYC, სექტემბერი 24, 2007)

რატომ მუშაობდა მუშაობა: ეს იყო მკაცრი წყვილი წყვილის გამო, რადგან ეს იყო მდიდარი შინაარსი და გაბედული პროფილი. 30% -იანი კოქტეილის ალკოჰოლური სასმელები კარგად მუშაობდნენ მდიდარ ცხვრებსა და ყველით. მაგრამ კოქტეილის კომპოზიციის არომატიზაციამ შეწყვიტა წყვილი. თამამი და კომპლექსური შავი ტრიუფელი არაყი, ხორციანი ხბოს დემითი-ბარდა, და შემწვარი არომატული სოგეო, საკმარისი არომატი და ალკოჰოლი შესთავაზა და დაბალანსებულად აშენებულ კერძიზე.

კარგად არ მუშაობს

1.

კერძი: მწვანე ლობიო სალათი duck prosciutto და caramelized ტომატის

დაასრულა: თანამედროვე ალკოჰოლური სასმელების სლეიზი Peppercorn არაყი

(Chefs Chefs Govind არმსტრონგი და ენდრიუ Kirschner, მაგიდა 8 რესტორანი, Los Angeles, Calif.)

• რატომ არ გამოგრჩეს მარკა: სალათები და მაღალი ალკოჰოლური სასმელები უბრალოდ არ აურიეთ. არ იყო საკმარისი ცხიმი კერძი - თუნდაც იხვი prosciutto - სჭირდება ან შეძლებს გაუმკლავდეს 35% სპირტი დაასხით. შედეგად, ნებისმიერი შანსი არ უნდა ჰქონოდა მუშაობას ერთმანეთთან შებოჭებდა ალკოჰოლური სასმელების ცხიმის შემცველობით.

2.

კერძი: შოკოლადი zabaglione კრემი წვრილმანი

დაასრულა თანამედროვე ალკოჰოლური სასმელების შოკოლადის ნარინჯისფერი არაყი მარტინი ესპრესო და კრემის ენგლიზა

(შეფ მიქაელ მიშკინი, Élevé Restaurant, Phoenix, Ariz.)

• რატომ წყვილმა არ გაითქვა ნიშანზე: მიუხედავად იმისა, რომ სასმლის სიმტკიცმა კარგად იმუშავა კერძი სიმდიდრით, წყვილს ხელიდან გაუშვა, რადგან არომატი იყო. იმის ნაცვლად, რომ ერთმანეთის გაღრმავება, შოკოლადი მხოლოდ ერთმანეთზე დაფარავს და ისე გამოიყურებოდა, როგორც ერთი უწყვეტი გამოცდილება, ვიდრე უფრო საინტერესო და გასაგები კერძი და თანმხლები სასმელი.