Au Sec ან როგორ უნდა შეამცირონ თხევადი

კულინარიულ ხელოვნებაში ტერმინი au sec ეხება თხევადი, რომელიც შემცირდა გათბობის სანამ თითქმის მშრალი. მართლაც, au წამი ნიშნავს "თითქმის მშრალი" ფრანგულ ენაზე. ეს არის მინიშნება კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს ინსტრუქციებისაგან და შეგიძლიათ იხილოთ დაბეჭდილი რეცეპტები.

გამოთქმა "oh-SECK". თუ თქვენ მიიღებთ მითითებებს სამზარეულოს კლასში ან თანამემამულე მზარეულში, ან თუ უყურებთ კონკურენტუნარიანი სამზარეულოს შოუს ვიდეოს, შეგიძლიათ მოისმინოთ ეს.

შემცირება თხევადი Au Sec

სითხის შემცირება au sec არის პროცესი ყველაზე ხშირად ჩანს სოუსით მიღებისას. ეს ხშირად მჟავა კომპონენტი, როგორიცაა ღვინო ან ძმარი, რომელიც მცირდება au წ. ამ ეტაპზე თხევადი აქვს მაქსიმალური არომატი, მაგრამ მინიმალური მოცულობა. ეს დაამატებთ პატარა ტენიანობას კერძით, მაგრამ შეიცავს ისეთ არომატს, რომელიც შეიძლება იყოს სასურველი რისტოტო, მაგალითად. მაგალითები, სადაც ღვინო ან ძმარი შემცირდა au წენა მოიცავს Béarnaise და beurre blanc.

Au sec შეიძლება იყოს სახიფათო წერტილი, რათა მივაღწიოთ გარეშე scorching. არ გვინდა, რომ შემცირდეს მშრალი, მაგრამ მაინც თხევადი, მაგრამ თითქმის მშრალი. სავარაუდოდ, საუკეთესოა მცირე ზომიერი ზომიერი სითბო, თვალს ადარებს თხევადი სიმკვრივით და სითბოს გადაქცევას, როგორც სიროფის სიახლოვეს.

რეცეპტები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას Au Sec როგორც მიმართულება

კლასიკური რეცეპტის ინსტრუქცია შეგიძლიათ იხილოთ, როგორც ინსტრუქცია. ან, იგივე ტექნიკა გამოიყენება, მაგრამ ეს უფრო დეტალურად არის გაწერილი, ასე რომ თქვენ არ გამოვთქვამთ მოცულობას, რომლითაც შეამცირეთ თხევადი ინგრედიენტები ან სითბო, რომელიც უნდა გამოიყენოთ.

Béarnaise : ეს არის მდიდარი, არომატული ემულსიფიცირებული სოუსით ხშირად ემსახურება შემწვარი სტეიკი. ძმარი, არომატი, წიწაკა და ტარხონი შედარებით შეამცირებენ მათ აუქციონს, ნახევარი ჭიქა თხევადი კონცენტრირებული ორი ჭიქა. აუქციონის შემდეგ, სოუსი მზადდება კვერცხის იოლში, დაამატეთ მდნარი კარაქი და უფრო მეტი ემთხვევა ემულსიას.

Beurre Blanc : ლეგენდა აქვს, რომ ეს სოუსი გამოიგონა, როდესაც შეფ დაავიწყდა დაამატოთ კვერცხი yolks to Béarnaise სოუსით. ეს არის კარაქი დაფუძნებული ემულსიფიცირებული სოუსი ხშირად ემსახურება თევზს. იგი ითხოვს მშრალი თეთრი ღვინის, ძმრისა და შარდოვანების შემცირების მიზნით. მოცულობა შემცირდა 1 1/2 ჭიქა მხოლოდ ორი tablespoons. ეს პროცესი დაახლოებით 10 წუთია. ამის შემდეგ, კარაქი დაემატა ცოტა დრო, ერთად whisking to emulsify მას სოუსით.

Risotto : პროცესი მიღების რისტოტო არის დაამატოთ მცირე რაოდენობით ღვინო და თბილი მარაგის რომ ბრინჯი, აღვივებს მუდმივად. როგორც თხევადი შეიწოვება ბრინჯში და აღწევს au წამში (თითქმის მშრალი), კიდევ ერთი მცირე რაოდენობის თხევადი დაემატება და პროცესი მეორდება. ბრინჯი გამოაქვეყნებს თავის ბუნებრივი საღებავებს, რადგან იგი ამზადებს ამგვარად და რიოტოთი ხდება ნაღების გარეშე რძის გარეშე.