Გულაშვილი

Goulash არის rustic stew ან წვნიანი დამზადებული ძროხის და ბოსტნეული, და ჩვეულებრივ seasoned ერთად paprika. გულაუსი წარმოშობს უნგრეთში და ბევრ ვარიაციებში რჩება პოპულარული რეცეპტი აღმოსავლეთ ევროპის მასშტაბით.

Goulash ასევე შეიძლება დამზადებული ხბოს, ღორის ან ცხვრის გარდა ძროხის . მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რა სახის ხორცი გამოიყენება, გულიშხალი საუკეთესოდ მზადდება ხორცით მკაცრი ჭრილობებით, რომლებიც გახდებიან ტენდერი, როდესაც დამზადებულია ნელი, ტენიანი სითბოს, ტექნიკით, რომელიც ცნობილია როგორც braising .

ხორცის ეს ჭრა ასევე კოლაგენს შეიცავს, რომელიც ჟელატინს გადააქცევს და ატენიანებს ქათმის ან სხვა თხრილის შემცველს.

მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს ბევრი ვარიაციები, გულია არის მარტივი კერძი. მიუხედავად იმისა, goulash ინგრედიენტები შეიძლება შეიცავდეს parsnips, სტაფილო ან პომიდორი, goulash შეიძლება ნამდვილად დამზადებული არაფერი, მაგრამ ძროხის, ხახვი და paprika. ზოგიერთი გულისრევი რეცეპტებია: კარაქის თესლი და ნიორი .

Goulash- ის წარმოშობა

გულაში უნგრეთის ერთ-ერთი ეროვნული კერძებია. სახელი მოდის უნგრული გულიასგან, რაც ნიშნავს მწყემსს ან მშიშველს , რადგან გულია, როგორც მსხვილფეხა საქონელი. შუა საუკუნეებში უნგრეთში მსხვილფეხა საქონელი გაიზარდა. ხორცის კერძები, რომლებიც მზადდება მწყემსების მიერ, ტრადიციული გულიშად გადაიქცა.

რასაკვირველია, კარტოფილი არ იყო გულასის ნაწილი, სანამ ისინი ამერიკიდან ჩამოიყვანეს და ევროპაში კულტივირებული იყო. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ იხილავთ პომიდორი ხშირად გულის რეცეპტებში, ისინი მხოლოდ დაემატა მე -20 საუკუნის შუა რიცხვებში, უახლესი დამატება.

გულაშის ვარიაციები და რეცეპტები

უნგრეთის ძროხის გულიას რეცეპტი - მარხა გულიასი : ეს ტრადიციული ერთჯერადი კვება შეიძლება მოხდეს ნელა გაზქურის დროს. ძროხის ქათმის სტეიკი, ხახვი, მწვანე წიწაკა, პომიდორი (გუალას გვიან გარდა), კარაქის თესლი და წითელი კარტოფილი ცხელი უნგრული პაპრიკით. იგი ემსახურება ტრადიციული ხელნაკეთი უნგრული pinched noodles ( csipetke ) .

წებოვანა თავისუფალი და რძის თავისუფალი გൗალაში : ტრადიციული გულის რეცეპტი არის წებოვანა თავისუფალი თუ არ ემსახურება noodles და რადგან ფქვილი არ გამოიყენება, როდესაც ყვავილოვანი ხორცი ადრე სამზარეულო მას სხვა ინგრედიენტები. თუ საფონდო გამოიყენება, ვიდრე წყლის ჭაბურღვა, უნდა შეირჩეს წებოვანა თავისუფალი საფონდო. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი goulash რეცეპტები ვარაუდობენ ემსახურება არაჟანი ან დასძინა, რომ სოუსით, ეს არ არის საჭირო.

ხორვატული ვენისონ გულაში (გულას) რეცეპტი : ეს რეცეპტი ტკბილი უნგრული პაპრიკითაა გამოყენებული და ბუჩქნარიდან მოხდა venison- ის შემწვარი. კუბური ხორცი მარცვლეულია ღამით, ნავთში დაინახა, შემდეგ კი სამ საათს გაუსწრო. სტაფილო, სოკო, ბოსტნეული დაამატეთ კეინინ პილპერთან და შავი წიწაკაზე დამატებითი სუნისთვის. იგი ემსახურება polenta ან შეიძლება მსახურობდა mashed კარტოფილი ან noodles.

დაბალი Carb Goulash : მიუხედავად იმისა, რომ goulash ჩვეულებრივ ფიქრობდა, როგორც hearty კერძი, შეიძლება დაბალია ნახშირწყლები, თუ იგი არ არის მზად კარტოფილი ან ემსახურება noodles ან სხვა სახამებელი. ზოგიერთი დაბალი ნახშირწყალბადის არჩევანი მოიცავს მას ემსახურება საწოლის sauteed კომბოსტო ან ყვავილოვანი კომბოსტო.

ევროპაში სამზარეულოს ბევრი ვარიაცია დაინახავთ, რადგან უნგრული კოვბოები თავიანთ პირუტყვს გადააქცევდნენ ავსტრიაში, გერმანიაში, იტალიასა და ჩეხეთში.