შეკითხვა: შემიძლია ჯერ კიდევ ჭამე ძროხის ნაწილი, როგორც დაბალი Fat Diet?
მე მიყვარს ჭამა დაბალი ცხიმი, მაგრამ მე მიყვარს ჭამა შემთხვევითი სტეიკი ან ჰამბურგერი. მჭირდება ძროხის ჭამა?
პასუხი: არა, არა აუცილებლად. ძროხა იღებს ცუდი rap რადგან ეს წყარო გაჯერებული ცხიმი და ქოლესტერინის, რომლებიც დაკავშირებულია გაზრდილი რისკის გულის დაავადება . მაგრამ არსებობს გზები მოიცავს ძროხის ჯანსაღი უცხიმო დიეტა.
წავიდეთ მჭლე
არსებობს 29 ნაჭრები ძროხის, რომლებიც განკუთვნილია მჭლე, რაც ნიშნავს, რომ იგი უნდა შეიცავდეს არანაკლებ 10 გრამი ცხიმი, 4.5 გრამი ან ნაკლები გაჯერებული ცხიმი და ნაკლები 95 მგ ქოლესტერინის პოსტი 3 1/2 უნცია ემსახურება.
ასევე არსებობს რამდენიმე შემცირება, რომელიც კვალიფიცირდება როგორც დამატებითი მჭლე, რაც ნიშნავს, რომ ისინი უნდა შეიცავდეს სულ მცირე 5 გრამს, 2 გრამს ან ნაკლები გაჯერებული ცხიმიდან და არანაკლებ 95 მგ ქოლესტერინის 3 1/2 უნცია ემსახურება.
თუ თქვენ მიიღებთ მას, აირჩიე ბალახიანი კვება, რომელიც დაბალია გაჯერებული ცხიმისა და ქოლესტერინისა და მაღალია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით , რომლებიც ითვლება გულის ჯანსაღად.
არსებობს ორი გზა figuring out თუ როგორ მჭლე cut of ძროხის არის: კლასის და cut.
1. კლასში აღინიშნება ხორბლის ოდენობა (ცხიმიანი ძვლების) ოდენობით. სამი ყველაზე გავრცელებული კლასებია პრემიერ, არჩევანი და აირჩიეთ. ყველაზე მეტად ჩამორჩენილია ყველაზე მაღალი კლასის კლასები. ეს შემცირება ძალიან სატენდეროა და ძირითადად რესტორნებია. ჩვენ ვხედავთ არჩევანს და აირჩიეთ სასურსათო მაღაზიაში ყველაზე ხშირად. აირჩიეთ მინიმუმ marbling, ასე რომ არის leaner და, შესაბამისად, ნაკლებად სატენდერო.
2. ხორცის გაჭრაც გვაძლევს მკაცრი ძროხის ნახვას.
როგორც წესი, thumb, არაფერი შეაფასა loin ან მრგვალი არის მჭლე. შვიდი მკაცრი შემცირებაა: თვალის მრგვალი, ზედა რაუნდი, მრგვალი წვერი, ზედა სარგოლი, ქვედა რაუნდი, ზედა ზოლი და ტენდერში.
ადგილზე საქონლის ხორცი, ეძებეთ ადგილზე sirloin ან ადგილზე რაუნდი, და აირჩიეთ პაკეტების იარლიყით მჭლე ან დამატებითი მჭლე.
იფიქრე მცირე
შეინახეთ წვრილნი დაახლოებით 4 უნცია, რომელიც დაახლოებით 3 უნციაზე დაიხურება.
ეს არ ჟღერს ძალიან, მაგრამ ძროხის ძალიან მდიდარი და შეფუთული სავსე მნიშვნელოვანი ვიტამინებისა და მინერალების, მათ შორის რკინის, თუთია, სელენი, ფოსფორის, ვიტამინების B6, B12 და niacin. თქვენ არ გჭირდებათ 12 უნცია სტეიკი ამ ნუტრიენტებით. ისინი ყველა იქ 4 უნცია ნაწილი.
მოჭრილი ხილული Fat
მაშინაც კი, უმკაცრესი cuts of ძროხის შეიძლება ჰქონდეს 1/4-inch fat, რომელიც უნდა მოიხსნას ადრე სამზარეულო. რა თქმა უნდა, ეს დასძენს არომატი და ტენიანობა, მაგრამ ეს ხელს უწყობს მდე ნახევარი საერთო ცხიმის შემცველი ნაჭერი ძროხის.
არომატისა და სინაზის მაქსიმალურად გაზრდა
პრობლემა ისაა, რომ ძროხის უმკაცრესი შემცირების პრობლემა ისაა, რომ ტალღოვანი ეფექტის გარეშე ყველა ეს მარმარილო, ისინი შეიძლება მკაცრი იყოს. დარწმუნდით, რომ აირჩიოს შესაბამისი სამზარეულო მეთოდი cut ძროხის. ხშირად მჭლე ჭრილობები სარგებლობს ტენიანი სამზარეულოს მეთოდისგან, როგორიცაა braising, რომელიც ხელს უწყობს ხორცის სტრუქტურას, რომელიც ქმნის ჩანან ტენდერს.
თუ გსურთ გრილი ან ბრინჯი მჭლე ხსნარი, შეასრულეთ მათ პირველი. მოკლე marinade გაავრცელოს არომატი, მაგრამ ხანგრძლივი ერთი 6-დან 24 საათის განმავლობაში - დაეხმარება tenderize ხორცი, ისევე როგორც დაამატეთ არომატი. სათანადო marinade მოითხოვს მჟავა ნივთიერება, როგორიცაა ძმარი, ღვინო ან ციტრუსის წვენები, ერთად პატარა ზეთი, მწვანილი და სანელებლები.
სტეიკებით, წამოაყენეთ მაღალი ქონიანი ტოპინგები, როგორიცაა კარაქი, ყველი და კრემის საწებელი. თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე გაჯერებული ცხიმი. ექსპერიმენტი მწვანილი და სანელებლები ნაცვლად. Spice რუბინი არის ადვილი გასაკეთებელი, გამოყენებით კომბინაცია თქვენი საყვარელი მწვანილი და სანელებლები თქვენს pantry, დამოკიდებულია გემოს გსურთ. ზოგიერთი მზა არომატი შეიცავს ბევრ მარილს, ამიტომ საკუთარი საშუალებით შეგიძლია გაკონტროლოთ მწვანილის ნაზავი და მარილის დატოვება თუ გსურთ. შესახებ გზამკვლევი Barbecues და Grilling აქვს დიდი შერჩევა rubs. თუ მოგწონთ, გააკეთე ეს რძე, რომლითაც ნაღების ნაზავს მცირე რაოდენობის თხევადი დასხმის. და კლასიკური არომატით, გამოიყენოთ მწვადი სოუსი . კიდევ ერთხელ, კომერციული საწებელი ძალიან მარილი, მაგრამ რამდენიმე ძირითადი ინგრედიენტები, მათ შორის ტომატის სოუსით, ძმარი, molasses ან ყავისფერი შაქარი , შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი.
ასე რომ წავიდეთ წინ და სარგებლობენ ძროხის დროდადრო. გახსოვდეთ, რომ შევინარჩუნოთ მჭლე, დაიცვას პატარა და გამოიყენოთ როგორც პატარა დამატებული ცხიმი.