Მარინადის ანატომია

მარინადები უბრალო გზაა ხორცის დიდი არომატის დამატება. არსებობს ათასობით არომატი კომბინაცია, რაც შესაძლებელია marinades, მაგრამ ყველა marinade უნდა შეიცავდეს რამდენიმე ძირითადი კომპონენტი. გაირკვეს, თუ როგორ სხვადასხვა ელემენტები marinade მუშაობა დაამატოთ არომატი თქვენი შემწვარი, მოხალული და გამომცხვარი meats.

მსუქანი

ცხიმი მნიშვნელოვანი კომპონენტია მარინადებში, რადგან იგი ხელს უწყობს ხორცს ხსნის ცხიმიანი ხსნარებით. ცხიმის კომპონენტი ასევე ხელს შეუწყობს ხორცის შენარჩუნებას ტენიანობის როგორც ეს მოხარშული.

ცხიმები დაეხმარება ადგილზე არომატის პროფილებს და გააუმჯობესონ მწვავე ან მჟავე გემოვნება გამოცდილებისგან. ცხიმის კომპონენტების მაგალითები მარინადში შეიძლება მოიცავდეს: ზეითუნის ზეთი, კანოლის ზეთი, ქოქოსის რძე , სრული ცხიმის იოგურტი ან სხვა მცენარეული ზეთები.

მჟავა

მჟავა მუშაობს მრავალჯერადი გზებით, რათა დაეხმაროს გემოს შეღწევის ხორცი. მჟავები ხელს უწყობენ ხორცს შემაერთებელ ქსოვილს, რამაც ოდნავ შეამციროს ხორცი და არომატის ღრმა შეღწევადობა. მჟავე არომატის კომპონენტი ასევე მნიშვნელოვანია არომატის პროფილის დაბალანსებისათვის. მჟავა ნივთიერებათა მიერ მოწოდებული tangy ზედა ნოტა ხელს შეუწყობს zing და freshness სხვაგვარად მძიმე არომატით. მჟავები ასევე იმოქმედებენ ანტიოქსიდანტებით, რომელთაც შეუძლიათ შეამცირონ თავისუფალი რადიკალები, რომლებიც დამზადებულია მაღალი ტემპერატურის დროს, როგორც grilling.

მჟავა კომპონენტების მაგალითებია: ციტრუსის წვენები, ძმარი, ღვინო, იოგურტი ან კარაქი.

სეზონი

სადღესასწაულო ადგილები, სადაც მარინადები ნამდვილად ცხოვრობენ.

არსებობს გაუთავებელი შესაძლებლობები, მაგრამ კარგი ადგილი უნდა დაიწყოს არომატიკით. არომატიკები, როგორიცაა ნიორი, ხახვი ან ჭიქები, უზრუნველყოფს ღრმა არომატის საფუძველს, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელია სხვა არომატის აშენება. მწვანილი და სანელებლები, ან ხმელი ან სუფთა, შეიძლება დაემატოს marinade დამატებითი ფენების არომატით.

მარილი ასევე მნიშვნელოვანია სუნელიან პროცესში.

მარილი ხელს უწყობს სხვა არომატის გაძლიერებას marinade. ზღვის მარილი არის შესანიშნავი არჩევანი, რადგან ის შეიცავს მინერალებს, რომლებიც უზრუნველყოფს დამატებით არომატს. სოიოს სოუსი ასევე არის საერთო ინგრედიენტი, რომელიც გამოიყენება მარილმონის მარილის კომპონენტად.

ჩილეს წიწაკები მარინადებში საერთო ინგრედიენტია, რადგან ისინი დაამატებენ უნიკალურ პიკელურ დარტყმას, რომელსაც შეუძლია გააუმჯობესოს ბევრი არომატი პროფილები. ჩილეს წიწაკა, ან ხმელი ან სუფთა, შეიძლება დაემატოს marinades.

არომატიკები და ჩილეს წიწაკა უნდა იქნას მოჭრილი ან ძალიან მცირე ნაჭრებად, როდესაც გამოიყენება მარინადში ზედაპირის გაზრდისთვის და ხორცთან დაკავშირება.

ციტრუსის zest არის დიდი გზა დაამატოთ citrusy არომატის გარეშე დასძინა დამატებითი მჟავა to marinade. ნესტებში შემავალი ეთერზეთები შეიცავს განსაკუთრებულ რაოდენობას არომატს, მაგრამ არ შეიცავს მჟავას.

შაქარი, როგორიცაა თაფლი, ყავისფერი შაქარი, მოლაზი ან თხილის ნექტარი, ზოგჯერ დაემატება მარინადებს, რათა მოახდინოს მჟავე კომპონენტის დაბალანსება. როდესაც გამოიყენება ქვედა სითბოს სამზარეულო მეთოდები, როგორიცაა გამოწვა, შაქარი caramelize და დაამატოთ დამატებითი სიღრმე. როდესაც მაღალ სითბოს სამზარეულოს მეთოდებით იყენებენ, გრილის მსგავსად, შაქარს შეუძლია დაწვა და გამოიწვიოს off სუნი.

კოეფიციენტები

ცხიმისა და მჟავების თანაფარდობა სუბიექტური და ხშირად ბევრი დაპირისპირების წყაროა. ზოგადად, საჭიროა მხოლოდ მცირე რაოდენობით მჟავა და ხშირად გამოიყენება 3: 1 ნავთობის მჟავის თანაფარდობა.

ძალიან მჟავა ან ძალიან ბევრი დრო დაუცველებს მჟავე მარინადს შეუძლია გამოიწვიოს უფრო მკაცრი შემცირება გახდეს მშიერი.