ყველა პოლონელ ოჯახს აქვს საკუთარი რეცეპტი Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-bah-sah) ან თეთრი ძეხვი. ეს არის ჩემი ოჯახი.
თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ, როგორც ხედავთ მორგებას - უფრო ნიორი, ნაკლებად მარილი, მით უმეტეს წიწაკა. უბრალოდ წიხლებით პატარა პალიკი, სანამ არ გაგიკეთებიათ, რომ არომატული ბალანსი გაქვს.
რა გჭირდებათ
- 4 ფუნტი დაუღალავი, კარგად marbled ღორის მხრის (დაჭრილი შევიდა 1-inch ფართო ზოლები)
- 1/2 ჭიქა ცივი წყალი
- 2 კბილი ნიორი (გაანადგურა პრესაში)
- 4 ჩაის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1 ჩაის კოვზი ფოთოლი მარჟორი
- 14 ფეხები hog casings (rinsed სამჯერ და refrigerated)
როგორ ჩადება იგი
ძეხვი-მიღების რჩევები
- ძეხვი უნდა გაკეთდეს 70% -დან 30% -მდე ხორცით ხორცით. ყველაზე ღორის საჭმლის შეძენა სუპერმარკეტებში დღეს წინასწარ დამსხვრეულია, ამიტომ არ წაშალეთ ჭარბი ცხიმი. თქვენ უნდა მიაღწიოთ იმ სრულფასოვან თანაფარდობას, რაც ხელს უწყობს ძეხვევს.
- ყველაფერი უნდა იყოს გაბედული. სინამდვილეში, მე მიყვარს ჩემი ხორცი ისე ცივი; ეს ოდნავ გაყინული, როდესაც მე grind ეს. მე არ გამომიყენებიათ KitchenAid და Cuisinart grinder / stuffers და ორივე მათგანის ხორცით დაჭრილი ხანგრძლივი 1-inch ფართო ზოლები, და ეს მუშაობს ძალიან კარგად.
- ასევე, დარწმუნდით, რომ თქვენი rinsed casings ცივი და სველი. და, უმეტესწილად, დარწმუნდით, რომ ადგილზე ხორცი, რომ თქვენ stuffing შევიდა casings არის COLD. საჭიროების შემთხვევაში, იმუშაოთ მცირე ზომის ხორცით ხორცის დროს, ხოლო დარჩენილი მაცივარი. როდესაც ხორცს აქვს ოთახის ტემპერატურაზე, ის არ იშლება კაზინებში და გრაგნილები გაყოფა.
- იხილეთ ეს ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები პოლონეთის თეთრი კეიბასისთვის .
ახლა მზად ხარ ძეხვი
ხორციანი ხორცი
- ცივი ხორცი უფრო ადვილად ირეკლავს, ამიტომ შეინახეთ ხორცის მაცივარი, სანამ მზად გახდება. წაიღეთ ხორცის ზოლები ხელის cranked ან ელექტრო grinder გამოყენებით საშუალო ფირფიტა. მოათავსეთ ხორცის დიდი თასი.
- პატარა თასში, აურიეთ წყალი, ნიორი, მარილი, წიწაკა და მარჟორამი და დაამატეთ ნიადაგის ხორცით, სანამ მთლიანად არ არის ჩართული.
- იმისათვის, რომ დავრჩებოდეთ სანელებლები სწორია, წიწაკა პატარა გემოთი და გემოთი. შეინახეთ ადგილზე ხორცის ნარევი მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში ან ღამით, სანამ ჩაყრა.
ჩაყრის ძეხვი
- ამოიღეთ გრაგნილები მაცივარიდან და კვანძიდან ერთი ბოლომდე. მსუბუქად ქურთუკი ჩაყრის funnel სამზარეულო spray. გადაკეტეთ ყინულის გასასვლელის გარეთა მეორე დასასრული, რაც დარწმუნებულია, რომ ეს არ არის გადაქცეული და გახსნის ფუნქცია funnel- ს გარშემო. კვლავაც გააგრძელეთ ნაკელის გადატანა, სანამ არ მიაღწევთ კვანძს.
- დაიწყეთ ხორცის საჭმელზე ხელი ერთი ხელით, ხოლო მეორე მხრივ, ძეხვის სისქეზე კონტროლი, როგორც გაშიფრულია.
- გახსოვდეთ, ძეხვი შემცირდება, როდესაც ეს მზარეულები, ასე რომ თქვენ გინდათ ლამაზი ნაცხვარი ძეხვი. მაგრამ ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ, ან გარსია ააფეთქება.
- შეინახეთ გათიშვა, სანამ გარსაცმები არ გამოიყენება. ჰალსტუხი კვანძი ამ ბოლომდე. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ძეხვი მსხვილი ქოქოსის ან 5-6 სანტიმეტრი ინტერვალით, რათა ბმულების გაკეთება. მაღაზიის მაცივარი და დაფარული ორი დღის განმავლობაში სანამ მზად მზად.
სამზარეულო და ემსახურება ძეხვი
- ადრე სამზარეულო, prick ძეხვი გასწვრივ სიგრძით ბმული საშუალებას საჰაერო ბუშტები გაქცევა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის აფეთქდება სამზარეულოს წყალში.
- მოათავსეთ ძეხვი დიდი ბანკში და დაფარავს წყლით. მოუტანს boil მეტი სითბოს. შეამცირეთ სითბოს საშუალო და დაბალი წიწაკა 30 წუთის განმავლობაში ან სანამ შიდა ტემპერატურა 160 F- ს მიაღწევს. შემდეგ შეგიძლია ყავისფერი 350-F ღუმელში ან პანში 15-20 წუთში ან გრილი 4-დან 6 წუთის განმავლობაში თუ სასურველია.
- წაშალეთ ემსახურება პლატფორმა და ისიამოვნეთ ხელნაკეთით დამზადებული horseradish ცნობილი როგორც chrzan . როდესაც horseradish არის flavored ერთად beets, მას მოუწოდა cwikła .
- გაყინვის ან მოხარშული ძეხვის გაყინვა 6 თვემდე.
- არ გადაყარეთ სამზარეულო სითხე. გადავარჩინოთ ეს სუპი, რომელიც ცნობილია როგორც თეთრ barszcz ან żurek.
პოლონეთის ძეხვი-მოგონებები
მახსოვს ჩემი busia , mother და aunts მიღების პოლონეთის ძეხვი ყოველწლიურად აღდგომა და შობა. ეს იყო მთელი დღის სამუშაო. Hog casings იყო rinsed და გაჟღენთილია, რომ გაათავისუფლონ მათი მარილი, და ღორის იქნა დაჭრილი ხელით და ფუნქციონირებს შევიდა casings გამოყენებით ლითონის funnel. სახლი სურნელოვანია ნიორით არომატით.
დღეს, ჩვენ გვაქვს ფუფუნება ელექტრო ხორცის საფქვავები და extruders, რაც ამ ძალიან მარტივი პროცესია.