Chicken არის ყველაზე გავრცელებული ტიპის ფრინველი მსოფლიოში. არსებობს სამი საყოველთაო ტერმინები, რომლებიც გამოიყენება მაღაზიებში გაყიდული ქათმის ტიპის აღწერისთვის.
ტიპიური ბაზრის ქათამი
- Broiler - ყველა ქათამი, რომლებიც გამოყვანილ და დააყენა სპეციალურად ხორცის წარმოება. ტერმინი "ბროილერი" ძირითადად გამოიყენება ახალგაზრდა ქათმის 6-10 კვირის ასაკზე, და ერთმანეთთან ურთიერთშემცვლელია და ზოგჯერ ტერმინი "ფრაიერი", მაგალითად "ბროილერი-ფრაიერი".
- Fryer - USDA განსაზღვრავს fryer ქათმის შორის 7 და 10 კვირის და მასით შორის 2 ½ და 4 ½ ფუნტი, როდესაც დამუშავებული. Fryer ქათმის შეიძლება მომზადებული ნებისმიერი ფორმით.
- Roaster - roaster ქათმის განსაზღვრავს USDA მიერ ძველი ქათამი, დაახლოებით 3 დან 5 თვის და მასით შორის 5 და 7 ფუნტი. ფუტკარი უფრო მეტს იძლევა ხორცს, ვიდრე პურისა და ჩვეულებრივად შემწვარი , მაგრამ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა პრეპარატების მსგავსად, როგორიცაა ქათმის კაკაციტორი.
საბროკერო, fryers და roasters შეიძლება ზოგადად გამოიყენება interchangeably საფუძველზე, თუ რამდენად ხორცის თქვენი აზრით, თქვენ უნდა. ისინი ახალგაზრდა ქათინები არიან მხოლოდ მათი ხორცისთვის, ამიტომ ისინი კარგად იყენებენ ნებისმიერი სახის მომზადებას, რომლებიც ღაწვისგან გამოდიან. გაითვალისწინეთ: როდესაც cooking ფრინველის, chefs ვიცი არჩევის უფლება ფრინველის გავლენას მოახდენს შედეგს საბოლოო კერძი.
2011 წელს, USDA- მა შეცვალა თავისი წინა განმარტებები, რათა აისახოს თანამედროვე ქათმის მეურნეობაში დამუშავებული ქათმების შემცირება და დასძინა როკ კორნის თამაშის ჰენსი.
- Rock Cornish თამაშის Hens - მიუხედავად მისი სახელი, კორნელი თამაში ქათამი არ არის თამაში, მაგრამ ძალიან ახალგაზრდა broiler ქათამი, გაანადგურეს 4 კვირის განმავლობაში, და მასით შორის 1 და 1-1 / 2 ფუნტი. თამაშის ქათამი ჰიბრიდული ქათამი, ჯვარი შორის კორნელი თამაში და Plymouth ან თეთრი Rock ქათამი. ეს ჩვეულებრივ შემწვარი მთელი ან გაყოფილი .
4 სხვა სახის ქათამი
- Capon - ქირურგიული ჩამორჩენილი მამრობითი ქათამი, რომელიც უფრო ნელა ვითარდება და აძლიერებს უფრო ცხიმს. კაპოტი დაახლოებით 16 კვირიდან 8 თვისაა, მასით 4 და 7 გირვანქაა. კაპლები, როგორც წესი, შემწვარი და გამოირჩევა სატენდერო, მსუბუქი ხორცი. Capons დიდია გამოწვა, მაგრამ ასევე შეიძლება გამოყენებული braises და ბრაკონიერობა.
- Poussin (გამოხატული "poo-sehn") - ახალგაზრდა ქათამი, რომელიც არ არის ძველი ვიდრე 28 დღის განმავლობაში, როდესაც იგი გაანადგურეს. ზოგჯერ მოუწოდა გაზაფხულზე ქათამი.
- ჩაჭრა ქათამი - საჭმლის ქათამი, ჩვეულებრივ, ქათმებში, რომლებმაც თავიანთი პრაიმერი გაიარეს, 10-დან 1-½ წლამდე. ისინი ძველი და მათი ხორცი, როგორც წესი, უფრო მკაცრი და უფრო მკაცრი. ამ ტიპის ქათმის საუკეთესო გამოიყენება stews, სადაც ხორცი აქვს დრო, რომ ნგრევა დროს ხანგრძლივი, ტენიანი სამზარეულო.
- Rooster ან Cock - მოწიფული კაცი ქათმის დაბალი სხეულის ცხიმი და მჭლე, საბაგირო კუნთების. კანი უხეში კანისაა და მას აქვს მკაცრი, მუქი ხორცი და მოითხოვს ხანგრძლივი, ტკბილი სამზარეულო, როგორც კლასიკური ფრანგული კერძი, კოქ au vin . ისინი იშვიათად გვხვდება ჯაჭვის სასურსათო მაღაზიებში, მაგრამ შეგიძლიათ იხილოთ სპეციალობით ბაზრებზე და ბევრ აზიურ ბაზარზე.