იტალიაში ერთი ზოგადად ყიდულობს ცოცხალ clams ან mussels ჩანთა, ერთად ჩანთა მიერ მზადდება netting ან სხვაგვარად მომზადებული, რათა დაუშვას ცხოველები სუნთქვა და შანსი, რომ ჭურვები იქნება ნაწილობრივ ღია, როგორც ისინი ზის თაროზე ან დამსხვრეული ყინულის საწოლი ან რა გაქვთ? თუ ტომარა ჩანთა ნაზად, ისინი უნდა დაიხუროს მჭიდრო; ცხოველები, რომლებიც რეაგირებას ვერ ახერხებენ, როდესაც ისინი ხოცავდნენ, ან მკვდარი ან მკვდარია და არ გინდა. გაბრწყინება და ჩანჩქერი ჩანთა ძალიან; თუმცა შელიფის სუნი ოდნავ თევზიანი, გამორთული ან მწვავე სუნი კვლავ ცუდი ნიშანია; აირჩიეთ სხვა.
სად იყენებთ ჭურჭელს, ასევე მნიშვნელოვანია: კილმა და მუშები ფილტრავენ, ხოლო მათი წყალი შეიცავს დაბინძურებას ან მავნე ბაქტერიას, ასე იქნება ისინი.
აქედან გამომდინარე, თავიდან იქნას აცილებული საავტომობილო გზის სავალი ნაწილაკები და სატვირთო მანქანების უკან გაყიდვის ხალხი, და თუ გადაწყვეტთ, რომ შევიკრიბოთ საკუთარი თავი, შეამოწმეთ ხელისუფლება, რათა დაადგინოთ ის ადგილი, სადაც თქვენ აპირებთ შეგროვებას.
მას შემდეგ, რაც სახლში მიიღებთ თქვენს ჭურჭელს, თქვენ უნდა შეინახოთ მათ ცოცხალი სანამ მზად იყავი ისინი, და მზადდება დროდადრო მაშინვე შეიძლება დაუყოვნებლივ დაიწყოთ. რატომ მომზადება? იმის გამო, რომ shellfish არიან ფილტრი მიმწოდებელი და ქვედა მკვიდრი, და, შესაბამისად, საკმაოდ ქვიშიანი.
09 09
როგორ მოვამზადოთ clams ან mussels
ქვიშის ამოღებისა და ცოცხალი შემცველებისგან ამოღება, რამდენიმე საათის განმავლობაში მსუბუქად დამარილებული წყალში. თუ თქვენ გაქვთ წვდომის სუფთა ზღვის წყალი, გამოიყენეთ იგი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეავსეთ პლასტიკური bucket ერთად სითბოს წყალი და დასძინა, ერთი ნაწილი არასამთავრობო იოდირებული მარილი ყოველ ათი ნაწილად წყალი (წონა, ეს მუშაობს 1 ფუნტი მარილი ყოველ 10 pints წყალი, ან 500 გ ყოველ 5 ლიტრში და მოდით წყალი იჯდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ქლორის ან სხვა წყლის გამწმენდი გაზი, რომელიც შეიძლება შეიცავდეს დრო bubble out (დამუშავებული წყალი პირდაპირ ჩამოსასხმელი შეუძლია მოკვლა რა ჩაიდო ეს). Scrub clams კარგად, ან თუ თქვენ ემზადება mussels , გაანადგურებს თავიანთი beards ერთად დანა და scrub მათ უნდა იპოვოთ ნებისმიერი ცხოველები გატეხილი ჭურვი გაუქმება მათ.
09 09
Soaking იქნება გაწმენდა Clams ან Mussels ქვიშა და Grit
წყალი, clams მოხსნის შემდეგ, საკმაოდ მდუმარე იქნება. გაახარეთ თქვენი ჭურვი - ამ შემთხვევაში მე მქონდა 1 კილო ან 2 1/4-ფუნტიანი ჩანთა - მაცივარში რამდენიმე საათში, ან ღამით. ამ დროს ისინი გაწმენდებიან ქვიშისა და ხბოსგან, რომლებიც დატოვებენ მათ კონტეინერისგან.
04 09
გადადით Clams ან Mussels დიდი პოტი
განათავსეთ clams დიდი არანჟირება skillet. მე ვიყავი თეთრი clam სოუსით; თუ თქვენი რეცეპტი მოუწოდებს სხვა ინგრედიენტებს ამ ეტაპზე დაამატოთ ისინი. ნებისმიერ შემთხვევაში, გამოიყენეთ არანორმალური ქვა, რადგან მყარი ჭურვი გაუკეთებია არაფლეკს ზედაპირს და ცეცხლზე დაფარავს ქოთანში. ძალიან ცოტა ხნის წინ თქვენ დაიწყებთ მოსმენას popping ხმები: Clams არიან snapping ღია. არ გახდება სითბო ძალიან მაღალია, რომლიდანაც ლიქიორი ისინი მისცეს off boil მეტი ან მშრალი out. დაახლოებით 5 წუთში კი მოხარშული. ნუ გადაჭარბებთ, იმიტომ, რომ ეს გავაგრძელებთ clams.
09 09
მოხარშული Clams
რამდენიმე წუთში კი კლონები გაკეთდება.
ამ ეტაპზე თქვენი clams არიან მოხარშული; აირჩიე მათზე და გააუქმეთ ყველაფერი, რაც შეჩერებულია მჭიდროდ: ისინი უკვე მკვდარი იყვნენ, სანამ მათ ქოთანში დავუკრავთ და ჭამეთ,
თუ თქვენ აკეთებთ რაღაცას, რომელიც ჩაიჭრება ღეჭები და მუშები , ისინი ემსახურებიან მათ, და ისიამოვნე თევზს ჭურჭელში და ჭურჭელში. თუ თქვენ ნაცვლად მიღების მაკარონი სოუსით, shuck მათი უმრავლესობა, ტოვებს რამდენიმე მათი ჭურვები ამისთვის ესთეტიკური მიმართვა. არც ერთ შემთხვევაში, დაძაბულობა და სარეზერვო ბანკში ლიქიორით.
09 09
დაჭრილი მწვანილი ამისთვის Clam Sauce
დაჭერა მწვანილი ერთად Mezzaluna. მე ვიყავი სპაგეტი ერთად clams, in bianco - სხვა სიტყვებით, გარეშე ტომატის. ეს არის სწრაფი, ადვილი მომზადება კერძი. მე minced რამდენიმე ოხრახუში ერთად დიდი clove ნიორი გამოყენებით mezzaluna, კლასიკური ნახევარმთვარის ფორმის დანა იტალიელები გამოიყენოს ეს ამოცანები. თუ თქვენ გაქვთ ერთი, დაგვჭირდება პატარა თესლი, ribbed ცხელი წიწაკა მწვანილი.
09 09
მწვრთნელები
ბალახების მომზადება
მიუხედავად იმისა, რომ მე ვიყავი cooking clams მქონდა მითითებული ქოთანში პასტა წყალი boil, და ამ დროს იგი დაიწყო bubble, ამიტომ მე დამარილებული და დასძინა ფუნტი სპაგეტი (4 ადამიანი), რაც ქოთანში აურიეთ გამოყოფა strands.
მე შემდეგი წაშლილი გარეთ skillet მე მოხარშული clams და შემდეგ მწვავე დაახლოებით ნახევარი ჭიქა დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ; როცა ეს ცხელი იყო, დავამატებ მწვანილებსა და მოხარშული, აღვივებს, სანამ ნიორი არ იწყება ფერის. მნიშვნელოვანია, რომ არ overbrown ნიორი, თუ არ უნდა გახდეს მწარე.
08 09
დასძინა მაკარონი და Clams
დაამატეთ პასტა და clams sauteed მწვანილი.
ახლა მაკარონი უფრო მკაცრი მხარე იყო - სხვა სიტყვებით, ძლიერად მოხარშული, და მაინც საკმაოდ მწარედ - მე დავხვედი მას, მისცა მას კარგი შეტევა, შემდეგ კი ის ჩანდა, ლიქიორით და სითბო მაღალ
ეს ტექნიკის სამზარეულო მაკარონი in skillet ერთად სოუსით ეწოდება strascicato, და მაკარონი შთანთქავს გემოს სოუსით, როგორც ეს მზარეულები. ნუ დააგემოვნებთ ერთი წუთით ან ორ წელზე მეტი, რომლითაც სოუსი მშრალი ხარობს და მუდმივად ააფეთქეთ, როგორც მზადაა, შეინარჩუნოთ ბოჭკოები ან ერთმანეთს ან ქოთანში. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ შეამოწმოს სუნელი, როგორც აურიეთ; მე დავამატე რამდენიმე გამხმარი ცხელი წიწაკა.
09 09
სპაგეტი და ვანგოლე, მზადაა მსახურობენ
სპაგეტი ალ ვანგოლე, ან Clams: შეურიეთ კარგად და ემსახურეთ!
შესრულებულია! სპაგეტი ახალი clams უფრო მდიდარია, ვიდრე სპაგეტი დამზადებული დაკონსერვებული clams, ასე რომ, თუ თქვენ გაქვთ მათთვის, ნუ ეცდებით ამ clam სოუსით.
იმისათვის, რომ ემსახუროთ 4 როგორც პირველი კურსი, თქვენ უნდა:
2 1/4 ფუნტი (1 კ) ცოცხალი clams
ზღვის მარილი (ან კოშერის მარილი) საკმარისია მარილის გაწმენდის წყლით
ერთი ოდნავ ოხრახუში და clove ნიორი, minced
1 ფუნტი (450 გრ სპაგეტი)
1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი (თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1/4 ჭიქა თითოეული ზეთი და unsalted კარაქი)
მარილი, წიწაკა და ცხელი პილპილი გემოვნებით. Oregano dash შეიძლება იყოს ლამაზი, მაგრამ მე არ დაამატოთ ეს დრო
არ ყველი - იტალიელები საერთოდ არ ემსახურებიან ყველის თევზის საწებელი