მე პირველად მქონდა ციფოპინოს სან ფრანცისკოს ტადიჩ გრილზე (რომლის რეცეპტი დაფუძნებული იყო) - უზარმაზარი თასი თევზით და შელიფით. სან ფრანცისკო იტალიურ სპეციალობაზე, კინოპინო თავდაპირველად თევზის თაღლითებით დამზადებული სასიამოვნო წვნიანი იყო, მაგრამ ის უფრო სანახაობრივი კერძია, რომელიც shrimp, mussels, clams და Dungeness crab- ს გარდა თეთრი თევზის გარდა.
თუ გრძნობთ, თითქოს splurging, გამოიყენოთ პატარა თითოეული, ერთად scallops როგორც საბოლოო შეხება, მაგრამ წვნიანი დიდია ნებისმიერი კომბინაცია მოგწონთ. მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი ბაზა იღებს გარკვეული დრო, რათა ბევრი, რომ მხოლოდ simmering. ეს შეიძლება გაკეთდეს წინ და გაყინული ან გაყინული - უბრალოდ დაველოდოთ დაამატოთ თევზი.
რა გჭირდებათ
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი (დამატებითი ქალწული)
- 2 tablespoons კარაქი (unsalted)
- 1/2 პატარა ხახვი (დაჭრილი და დაჭრილი, დაახლოებით 1/2 ჭიქა)
- 1 პატარა სტაფილო (peeled, დამსხვრეული და დაჭრილი, დაახლოებით 1/4 ჭიქა)
- 1/2 ნეკნი ნიახური (დაჭრილი, დაახლოებით 1/4 ჭიქა)
- 1/2 პატარა
- კამა ნათურა (დამსხვრეული და დაჭრილი, დაახლოებით 1/2 ჭიქა)
- 1 პატარა clove ნიორი (peeled და minced ან დაჭერით)
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინო (მშრალი)
- 1 14 უნცია შეიძლება დაჭრილი პომიდორი
- 1 ჭიქა ზღვის პროდუქტები (ან წყალი)
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/4 ჩაის კოვზი ხმელი oregano
- 1/4 ჩაის კოვზი ხმელი
- thyme
- 1/4 ჩაის კოვზი ხმელი ბაზილიკა
- 2 pinches cayenne წიწაკა
- კოშერის მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
- 2 tablespoons licorice liqueur (როგორიცაა Herbsaint, Pernod, ან Pastis)
- 4 დან 6 უნცია ფირმის თეთრი თევზი (როგორიცაა grouper, cod, halibut ან snapper)
- 4 დან 6 უნცია shellfish (როგორიცაა peeled საშუალო shrimp ან shelled crabmeat)
- 6-დან 8-მდე
- mussels (ან პატარა clams)
- Garnish: 1 2 tablespoons ცერეცოს fronds (დაჭრილი, ან ოხრახუში, ან კომბინაცია)
- პირობითი: 2 დიდი მშრალი
- ზღვის scallops
- 2-3 tablespoons მცენარეული ზეთი
როგორ ჩადება იგი
- სითბოს ზეითუნის ზეთი და კარაქი მძიმე საშუალო ზომის წვნიანი ან სოუსით. როდესაც კარაქი აჩერებს ქაფს, დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და კამა. გახეხეთ მარილი. აურიეთ და მზარეული 5 ან 6 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული არ დაიწყებს არბილებს და ყავისფერია. სანიშნეს ნიორი და აურიეთ, cooking კიდევ ერთი წუთი ან ასე.
- სანიშნეს ტომატის პასტა და აურიეთ გამოყენებით კოვზი დაარღვიოს პასტა გარდა და ქურთუკი ბოსტნეული მაქსიმალურად. საზ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ ტომატის პასტა იწყება darken ოდნავ.
- დაამატეთ ღვინო და აურიეთ ქოთნის ქვედა ნაწილებისაგან ყავისფერი ფირფიტებიდან. მოუტანს boil და საზ სანამ ღვინის უმეტესობა არ არის აორთქლებული.
- დაამატეთ პომიდორი (თხევადი), მარაგი ან წყალი, მწვანილი და კაიენი. აურიეთ და გემოვნებით სუნელი, დაამატეთ მარილი და შავი პილპილი საჭიროების შემთხვევაში. სითბოს დამარცხება და წვნიანი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. (წვნიანი ბაზა შეიძლება გაკეთდეს წინამდებარე ეტაპზე და გაყინული ან გაყინული.)
- დაახლოებით 15 წუთით ადრე ემსახურება, მოუტანს წვნიანი უკან simmer (საჭიროების შემთხვევაში). დაჭრილი თევზი შევიდა მოცულობით დაახლოებით 2 inches 1 inch. სქრაბი mussels და clams.
- ჩართეთ სითბო მდე საშუალო მაღალი. დაამატე mussels და clams და დაფარავს ბანკში. საზ დაახლოებით 5 წუთი, ან სანამ ჭურვი გახსნა.
- ჩართეთ სითბოს ქვემოთ სიმშერი და დაამატეთ თევზი. საზ ერთი წუთით, შემდეგ კი დაამატეთ shrimp და crab. საზ 2 წუთის განმავლობაში ან უბრალოდ სანამ shrimp კეთდება, და crab არის გაათბო მეშვეობით. Ladle შევიდა დიდი წვნიანი bowls და sprinkle ერთად ოხრახუში. დაუყოვნებლივ ემსახურეთ თუ არა scallops.
- თუ სურვილისამებრ scallops გამოყენებით, sprinkle ერთად მარილი. ცოტა ხნით ადრე დაამატეთ clams და mussels to ქოთანში, სითბოს მცირე skillet მეტი საშუალო მაღალი სითბო. ჩაასხით საკმარის ზეთი, რომ ჩამოყალიბდეს ცის ქვედა ქურთუკი. მხოლოდ მაშინ, როდესაც ნავთობი იწყებს მოწევას, სრიალებს სითბოს ქვემოთ და დაამატეთ scallops.
- როგორც mussels და clams steam, საზ scallops 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ღრმა ოქროს ყავისფერი. გადაათრიეთ ისინი და მეორე მხარეს ორ წუთს დავამზადე. ამოიღეთ პატარა ფირფიტა. როდესაც წვნიანი მზად არის, მოხარშული ზედაპირული წიწაკა და მოათავსეთ სკალპი თითოეულ თასის ცენტრში.
- Sprinkle ერთად ოხრახუში ან კამის fronds და ემსახურება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1226 |
| სულ მსუქანი | 61 გ |
| გაჯერებული Fat | 15 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 34 გ |
| ქოლესტერინი | 261 მგ |
| ნატრიუმი | 790 მგ |
| ნახშირწყლები | 109 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 8 გ |
| პროტეინი | 54 გ |