სანამ ამ გემრიელ პან-შებერებულ სკალპს გააკეთებ, საჭიროა სკალპის შეძენა . სამწუხაროდ, ეს ყოველთვის არ არის ასე მარტივი.
როგორც shrimp, ახალი scallops შეიძლება გაიყიდა ქვეშ bewildering მასივი სახელები - როგორიცაა "bay" scallops, "ზღვის" scallops და "jumbo" scallops - ეს არ არის აუცილებელი მიუთითოს კონკრეტული ზომა ან წონა. და მაშინ არსებობს საიდუმლო "diver" scallop. რას ნიშნავს ეს ყველაფერი?
Scallops ზომები
საცალო უნდა აღწეროს scallop ზომის მიერ რიგი ციფრები, თუ როგორ ბევრი მათგანი იქნებოდა ფუნტი. "20/30", როგორც "20/30" -ის დამუშავება ნიშნავს იმას, რომ 20-დან 30 წლამდე დასჭირდება ფუნტი. პატარა რიცხვი, უფრო დიდია (წონის მიხედვით).
თქვენ ასევე შეგიძლიათ იხილოთ ზომა დანიშნულება, რომელიც "U / 15" ან "U / 10" ჰგავს. ამ შემთხვევაში, "U" დგას "ქვეშ", რაც იმაზე მეტყველებს, რომ ის მიიღებს არანაკლებ 10 (ან 15) ფუნტს. U / 10 scallops იქნება ყველაზე დიდი ხელმისაწვდომი.
Bay Scallops
Bay scallops შორის ყველაზე პატარა scallops, შესაბამისი 70/120 გამოყენებით რიცხვითი მასშტაბის აღწერილი ზემოთ - რაც იმას ნიშნავს, რომ იქნება შორის 70 და 120 ხორცი თითო ფუნტი scallops. Bay scallops განსაკუთრებით ტკბილი და დელიკატური, მაგრამ არ არის კარგად შეეფერება პან searing.
ალტერნატიული სახელები:
- Cape scallops
- ნანუკეტი scallops
- ჩინეთი scallops
- Calico scallops
- დედოფალი
ზღვის Scallops
ზომის სპექტრის საპირისპიროდ, ზღვის სკალპები დიდი ბიჭები არიან - 10/40 ფუნტი ან უფრო დიდი (U / 15 ან U / 10, მაგალითად). დიამეტრის 1,5-დან 2 სანტიმეტრამდე ჩამონტაჟება, მათ შეიძლება იყოს პანტ მიქონონის მსგავსად, უფრო მაღალი სითბოს წარმოქმნის ცივი გარე ქერქით , ხოლო ცენტრიდან და საშუალო და საშუალო იშვიათი.
ალტერნატიული სახელები:
- მეფე scallops
- დიდი scallops
- Diver scallops
- Alaskan scallops
- Jumbo scallops
Diver Scallops
ყველაზე scallops არიან მოსავალს მიერ კატარღა გადმოიყვანა ჯაჭვის ბადეები მასშტაბით ოკეანის სართული. Diver scallops არიან მოსავალს მიერ მყვინთავებმა, რომლებიც ხტომა წყალში და შეაგროვოს მათ ხელით. ტერმინი "Diver" არ ნიშნავს ზომა, მაგრამ ეს მყვინთავებმა ზოგადად აირჩიოთ ყველაზე დიდი scallops მათ შეუძლიათ, ასე რომ diver scallops ტენდენცია იყოს 10/30 დიაპაზონი.
Aficionados აცხადებენ, რომ diver scallops უფრო ეკოლოგიური რადგან მყვინთავებმა მხოლოდ აირჩიოთ უფრო დიდი, უფრო სექსუალური scallops, ხოლო ტოვებს ახალგაზრდა პირობა, რომელიც საშუალებას აძლევს მოსახლეობას შეავსონ; ხოლო ჯაჭვებით გადაადგილება განურჩეველია და სხვა ჭურჭელში გარდა მხოლოდ scallops.
ახალი წინააღმდეგ გაყინული Scallops
მხოლოდ იმიტომ, რომ scallop არასდროს გაყინული არ არის გარანტია, რომ ეს სათანადოდ სიფრთხილით მისი მოგზაურობა Fishing ნავი სუპერმარკეტში. გაყინული და სუფთა შორის შერჩევა დამოკიდებულია იმაზე, რაც ხელმისაწვდომია. თუ თქვენ ცხოვრობთ ახლოს სანაპიროზე და აქვს რეპუტაციის ზღვის პროდუქტები purveyor და გეგმავენ გამოიყენოთ scallops იმავე დღეს ყიდვა მათ, ახალი შეიძლება იყოს საუკეთესო. მაგრამ კარგი IQF ( ინდივიდუალურად სწრაფი გაყინული ) scallop შეიძლება იყოს უმაღლესი "სუპერ" სუპერმარკეტების scallop რომ ხუთი დღის განმავლობაში.
თხელი გაყინული scallops ღამით მაცივარი. ნუ იყენებთ მიკროტალღოვანებს და არ იყენებენ მათ ოთახის ტემპერატურაზე. In pinch, შეგიძლიათ defrost გაყინული scallops მიერ დალუქვის მათ პლასტიკური zipper ტომარა და გაშვებული ცივი (არ თბილი ან ცხელი) წყლის მათზე.
სველი წინააღმდეგ შეფუთული Scallops
Scallops ხშირად გაჟღენთილია ფოსფატის ხსნარში, რომელიც ამშვიდებს მათ და ხდის მათ უფრო თხევალს შეიწოვს, გაზრდის მათ წონაში 30% -ით. ასე რომ თქვენ იხდით $ 15-დან $ 20 (ან მეტი) თითო ფუნტს წყლისთვის .
ასევე, რომ ფოსფატის ხსნარი წარმოადგენს საპონი და სარეცხი ნივთიერებების საერთო ინგრედიენტია და, გასაკვირი არ არის, მკაფიო საპნის სურნელი აქვს. როდესაც თქვენ საზ ამ scallops, ყველა რომ დამატებითი თხევადი drains out და შევიდა პან, ასე რომ ნაცვლად searing მათ, თქვენ დასრულდება steaming მათ რაღაც მჭიდროდ soapy წყალი.
თუ გსურთ თავიდან აიცილოთ ეს ყველაფერი, გამოიყურება scallops შეაფასა "ქიმიური უფასო" ან "მშრალი შეფუთული".