01 წლის 05
მშრალი Scallops, შემდეგ სეზონი მათ მარილი და Pepper
დენილო ალფარო მიზეზი, რომ ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მშრალი თქვენი scallops არის, რომ ჭარბი სითხე ხელს უშლის searing scallops. ტენდერის ნაცვლად, ოქროსფერი ყავისფერი შპლოპი, მკაცრი, ღია, ცაცხვიანი ხისტივით ქარიშხარ.
დაკავშირებული საკითხი ის არის, რომ ყველაზე scallops შეძენა მაღაზიაში უკვე გაჟღენთილია წელს თხევადი გადაწყვეტა რომ ინახავს მათ ეძებს თეთრი. ასე რომ, თქვენ უნდა გადინება და rinse მათ ზედმიწევნით, მაშინ pat მათ მშრალი ქაღალდის პირსახოცები სანამ სეზონი მათ.
თუ იღბლიანი ხართ, თქვენი ზღვის პროდუქტების გამწმენდი ახორციელებს "მშრალ შეფუთულ" სკალპს, რომელიც არ არის დამუშავებული ამ თხევადი. თუ ასეა, თქვენ არ უნდა გაბედოთ ისინი - მხოლოდ სეზონი და ისინი მზად არიან საზ. გაითვალისწინეთ, რომ scallops აქვს adductor კუნთების (ზოგჯერ მოუწოდა "ფეხით") მხარეს. ეს მკაცრი პატარა tab ხორცის, რომ თქვენ უნდა გაიყვანოს off ადრე სამზარეულო, რადგან ეს შეიძლება იყოს სახის chewy.
რა გაყინული scallops? სიმართლე გითხრათ: გაყინული სკალპები არ არის საუკეთესო ტიპის სკალპები, რადგან კვლავ ტენიანი საკითხია. მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს. თქვენ აპირებთ უნდა დათბოთ ისინი ღამით მაცივარში, საკიდში პანზე, რომლითაც დაიბანეთ სითხე, რომელიც გადინდება. კოლინჯერი ასევე იმუშავებს, მაგრამ არა იმდენად, რამდენადაც scallops- ს, როგორც წესი, უნდა შეკრიბოს ერთად კვეული ინტერიერი. ბინა სტოპი დაიცავს მათ ცალკე, მათ შორის სივრცეში.
ერთხელ თქვენი scallops არის მშრალი, სეზონის მათ sprinkle of Kosher მარილი და ახლად დაბზარული შავი პილპილი.
02 05
მიიღეთ პან ნიუსი და ცხელი
დენილო ალფარო სითბოს მწვავე სითხე პანზე მაღალ სითბოს და დაამატეთ სუფრის კოვზი (ან ნედლეული, უვარგისი კარაქი) და ბოსტნეულის ზეთი. ნავთობის / კარაქის ნარევი ძალიან ცხელი უნდა იყოს, სანამ დაამატებთ scallops - თქვენ უნდა ნახოთ მხოლოდ პატარა კვამლი.
ერთი ყველაზე დიდი შეცდომა სახლში მზარეული მიიღოს არ მიღების მათი პან ცხელი საკმარისი სანამ სამზარეულო, და ეს განსაკუთრებით პრობლემა, როდესაც საქმე მიღების პანდა seared scallops. სამზარეულო scallops მოითხოვს მოწევის ცხელი პან ისე, რომ scallops რეალურად ძებნა ვიდრე steaming საკუთარი წვენები.
ჩვენ დავამაგრეთ რამდენიმე ბეწვი ბეკონი პანში ფოტოზე, შემდეგ კი ბეკონის გადაფარვა, მაგრამ პანკზე დატოვებული ბეკონის ცხიმი. შემდეგ დავამატეთ რამდენიმე ყურძნის ყურძნის ზეთი, რომელიც შესანიშნავია მაღალი სითბოს სამზარეულოსთვის, შემდეგ კი კარაქი.
05 of 03
მოათავსეთ Scallops in Hot Pan და არ გადაადგილება მათ!
დენილო ალფარო მოათავსეთ scallops ბინა მხარეს ქვემოთ (სხვა სიტყვებით, არა მათი კიდეები) in ცხელი პან. არ გადატვირთოთ პან ან პან არ დარჩება ცხელი საკმარისი იმისათვის, რომ scallops კარგი ძიება. თუ თქვენ გაქვთ ბევრი scallops, უმჯობესია მუშაობა batches.
კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წვერი: ერთხელ თქვენ განთავსდება scallops პან, არ შეეხოთ მათ. თუ მისცემს ცდუნებას, რომ გადავიტანოთ scallops გარშემო პან, ყველა თქვენ უნდა აკეთებს თავიდან აცილების მათ ფორმირების ლამაზი ყავისფერი ქერქი, რომ გსურთ. დიახ, მოძრავი რამ გარშემო ხდის გრძნობს, როგორც თქვენ "სამზარეულო", მაგრამ ზოგჯერ სამზარეულო თქვენი სამუშაო უბრალოდ ჯდომა მჭიდრო და ნება ცხელი პან გავაკეთოთ მისი რამ. იყავი ძლიერი!
აქ ნაჩვენები scallops უკვე ორი წუთის განმავლობაში მომზადდა. მათ სჭირდებათ კიდევ ერთი წუთი ანუ.
04 of 05
Flip Scallops შემდეგ დაახლოებით 3 წთ
დენილო ალფარო იმის გამო, რომ scallop სისქე, პან ტემპერატურა და ა.შ., ეს არ არის ადვილი გამოყოს ზუსტი სამზარეულო დრო. მაგრამ რამდენიმე წუთის შემდეგ, ეს OK- ს ქვეშ არის. თუ ხედავთ სკალპს აქვს სასიამოვნო, კარამელის ფერის ქერქი ქვედა ნაწილზე, ის მზად არის ფლიპი. ეს არ შეიძლება მოხდეს ყველა scallops ერთდროულად, მაგრამ ისინი ყველა უნდა მიაღწიოს ოპტიმალური ყავისფერი წუთში ან იმდენად ერთმანეთს.
გადაჭარბებული თქვენი scallops არის ერთ ერთი ყველაზე მარტივი რამ მსოფლიოში, ასე რომ, ერთხელ თქვენ flipped მათ, დროა ფრთხილად. კიდევ ერთხელ, შეუძლებელია ზუსტი დროის დაყენება, მაგრამ გინდა ყავისფერი მეორე მხარის გარეშე გადალახოს მთელი რამ. მაგრამ უკეთესია, რომ ბოთლები უფრო მსუბუქია, ვიდრე მათი დიდი ხნის განმავლობაში. სწორედ ამიტომ ვმუშაობდი იმდენად მძიმედ, რომ საუკეთესოდ მივიღოთ საუკეთესოობა. წარმოიდგინეთ "პრეზენტაციის მხარეების" თვალსაზრისით. ლამაზად seared მხარეები წასვლა პირისპირ ფირფიტა.
თქვენ გსურთ წაშალოთ scallops საწყისი პან და ემსახურება მათ, ხოლო მათი ცენტრები ჯერ კიდევ ოდნავ translucent (შეგიძლიათ შეამოწმოთ ამ მიერ ნახულობენ მათ მხრიდან), რადგან ისინი გაგრძელდება საზ მას შემდეგ, რაც თქვენ მათ off სითბო.
ისინი მაინც უნდა იყოს საკმაოდ გაზაფხული, თუ მათ დააბრკოლებთ მათ თქვენი ხელებით. თუ ისინი ძალიან მყარი ან ძლიერი, ისინი უკვე overcooked.
05 05
ემსახურეთ Scallops Right Away
დენილო ალფარო Scallops დაიწყოს ჩართოთ rubbery თუ დაველოდოთ დიდი ხანია ემსახურება მათ, ასე რომ მათ ფირფიტა დაუყოვნებლივ. და დარწმუნდით, რომ ემსახურება მათ ლამაზი კარამელის ფერადი ქერქი წინაშე დგას up!
აქ თქვენ ხედავთ scallops მსახურობენ რამდენიმე ყვითელი სიმინდის grits, diced ბეკონი, რომელიც ადრე აღინიშნა და garnished ზოგიერთი დაჭრილი მწვანე ხახვი, და გადატრიალების დე მადლი, რამდენიმე shakes ძველი Bay, რომელიც ძირითადად paprika და ნიახური მარილი. რაღაც ნიახური მარილის შესახებ წარმოიქმნება ჯადოსნური, როდესაც ის შუბლზეა. განსხვავებით მარილი და პილპილი, თუმცა, ძველი Bay უნდა გაგრძელდეს შემდეგ სამზარეულო, არ ადრე.