Რა არის პიკელებული?

Umeboshi, ან umezuke, არის მარილიანი ume (იაპონიის გარგარი ან ქლიავი), რომლებიც ტრადიციულად დაცული საკვებია. უმებოსში სიტყვასიტყვით ნიშნავს გამხმარი ume და მდუღარე ume მზე ქვეშ ტრადიციულად ხმელი. Umezuke მიუთითებს პიკელებული ume, რომელიც არ არის ხმელი. მიუხედავად იმისა, რომ დღესდღეობით არსებობს სხვადასხვა არომატი და სულეტი, ისინი ტრადიციულად მარილს იყენებენ. Umeboshi მიღების იაპონიაში ჩვეულებრივ იწყება ივნისში, როდესაც ume არიან მოსავალს და საშრობი კეთდება ივლისში ან აგვისტოში, როდესაც წვიმიანი სეზონი დასრულდა.

ინგრედიენტები და პროცესები განსხვავდება შინამეურნეობებს შორის.

ძირითადი ინგრედიენტები

50-60 ცალი (4 1/2 ლ. მწიფე ume), 10 1/2 - 14 ც. მარილის მარილი და დაახლოებით 1/3 ჭიქა შოში (მკაფიო გამოხდილი სული, რომელიც შეიცავს 35% ალკოჰოლს). მარილის ოდენობა დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე დაყრდნობით, მაგრამ ეს ტრადიციულად 15-20 პროცენტია. მიუხედავად იმისა, რომ მარილიანი აღმოჩნდა, ითქვა, რომ თანაფარდობა იდეალურია, რათა შეამციროს ზრდის რისკი. კრეატინგის ორმაგი ვარიანტია 1/2 - 1 ლ. აკაჯიოს (წითელი შისოლეფილი ფოთლები) და 1 - 2 oz უხეში მარილი.

პროცესი

ეს არის მარტივი გზა მიღების pickled ume.

1. მომზადება: ამოღება პატარა შავი ფუძეთა საწყისი ume, გამოყენებით ბამბუკის ჯოხი და დაიბანეთ ume. რამდენიმე საათში წყალში წაივარეთ. სანიაღვრე და სუფთა ჰაერზე სანიაღვრე. გარეცხეთ და სტერილიზაცია კერამიკული ან პლასტმასის კონტეინერით და გათვალისწინებულია.
2. Pickling: ადგილი ume დიდი თასი და spray ან დაასხით shochu მათზე. გაახარეთ მარილის ნახევარი ოდენობით და შეამცირეთ თასი, რომლიყოთ ქლიავი მარილით. ადგილი დამარილებული ტუმბო სტერილური კონტეინერში. განათავსეთ მარილის დანარჩენი მარილი. განათავსეთ სტერილური ხის სახურავი ან სტერილური ფირფიტა ume ზევით. მოათავსეთ სტერილური წონა ზედა. დაფარეთ კონტეინერი თხელი ქაღალდით და კონტეინერის ირგვლივ სიმებიანი სტრიქონით. დატოვე ის მაგარი, ბნელი ადგილი. რამოდენიმე დღის შემდეგ, ivezu (ume ძმარი) ამოღებულია მკაფიო სითხე. დაე მათ შეაგროვოს უმჟუში სანამ საღებავი ან საშრობი დრო მოდის, ფრთხილად mold ზრდის.

1. საღებავი (სურვილისამებრ): თუ აკაჯოსთან ერთად ტუალეტი ხარ, დაიბანეთ ფოთლები და სანიაღვრეში დაიბანეთ. შრის ფოთლებისგან ამოღების მიზნით მწარე მარილის მოცილება და რუბლს მიაწვდის მათ ისე, რომ მუქი მეწამული თხევადი ამოღებულია. მყისიერად შეკუმშოს თხევადი შისო ფოთლებიდან და ამოიღონ თხევადი. დაასხით წმინდა umezu in pickling კონტეინერი კიდევ ერთი თასი. განათავსეთ shiso ფოთლები უკან umezu და რუბლს ფოთლები ისე, რომ umezu გამოდის წითელი. ცალკე წითელი უმჟუში და შისო ფოთლები ორ ყუთში. ჩაასხით წითელი უმზუში პიკლის კონტეინერში. წითელი შისო ფოთლები ume ზევით. განათავსეთ სტერილური დისკო ume და განათავსეთ სტერილური წონა ზედა. დაფარავს სახურავს და დატოვონ კონტეინერი მაგარი, ბნელ ადგილას, სანამ მშრალი დრო მოდის, ფრთხილად ზრდის ზრდას.

1. გაშრობის: როდესაც ცხელი მზიანი ამინდი გრძელდება მინიმუმ სამი დღე, კარგია დაიწყოს საშრობი pickled ume. კონტეინერში ჩაიყვანეთ კონტეინერში, თხევად (უმზუ) დაჯავშნა. ნაზად გავრცელდება ტუმბო ბამბუკის საგნებზე ან კალათებში და განათავსეთ ისინი მზის ქვეშ. ეს სამშვიდობოა სამდღიანი მშრალი ხსნარისთვის, ანუ ტუტის ზედაპირიდან მორწყვა ხდება. გთხოვთ, თავიდან იქნას აცილებული წვიმის პროცესში. Umezu დარჩა pickling კონტეინერი ასევე ექვემდებარება მზე ერთი დღით. ადგილი უმბოსში დაბრუნდა ზაფხულში და ინახება მაგარი, ბნელ ადგილას. მათ შეიძლება 10 დღის შემდეგ შეჭამონ, მაგრამ კარგია, რომ რამდენიმე თვის განმავლობაში უკეთესი გემოვნების მოსალოდნელია.

Furikake (სუნელი sprinkles), მშრალი pickled წითელი shiso ფოთლები ქვეშ მზე ამავე დროს. როდესაც shiso ფოთლები გამხმარი, წვრილად grind მათ grinding თასი ან ბლენდერში. შეინახეთ shiso furikake დალუქული კონტეინერი cool მშრალ ადგილას. წაიყვანეთ მათ ცხელი ცხელი steamed ბრინჯი ჭამა.