კულინარიულ ხელოვნებაში, IQF ტერმინი "ინდივიდუალურად სწრაფად გაყინული".
IQF საკვები გამოირჩევა ის ფაქტი, რომ თითოეული ინდივიდუალური ნაჭერი გაყინული ცალკეა ყველა დანარჩენიდან. ასე რომ მაგალითად, IQF ბარის ჩანთა უბრალოდ არ შეიცავს გაყინული ბარდაშის მყარ ბლოკს, არამედ თითოეული ინდივიდუალურად გაყინული ბარდა არის ტომარა შიგნით. ცხადია, ეს ქმნის IQF საკვები ბევრად უფრო ადვილია მუშაობა.
მეორე ვადა IQF არის "ფლეშ გაყინული".
IQF- ის საკვების მაგალითები ნაყოფები, როგორიცაა ლურჯი, მარწყვი, და ატამი; ბოსტნეული, როგორიცაა სიმინდი, ბარდა და მწვანე ლობიო ; ზღვის პროდუქტები, როგორიცაა shrimp და scallops ; ან ფრინველის, როგორც ინდივიდუალური ქათმის ძუძუს .
მაშინაც კი, მთელი ფრინველი, როგორიცაა გაყინული ინდაურები , დამუშავებულია IQF მეთოდით.
IQF მეთოდის გაყინვის გზები გულისხმობს ინდივიდუალური კვების პროდუქტების გაგზავნას ერთგვარ კონვეიერის ქამარზე აფეთქების საყინულეში, რომელიც სწრაფად იძენს ნივთს. იმის გამო, რომ საკვები ნივთები ცალკე, როდესაც ისინი შედიან, ისინი დარჩებიან ცალკე შემდეგ ისინი გაყინული.
როგორ მუშაობს IQF?
ეს პროცესი შემუშავდა ბიოლოგი, რომელიც, როდესაც კანადაში ყინულის თევზჭერა 40-გრადუსით ნულოვანი დღე იყო, შენიშნა, რომ ყინულიდან გამოყვანილ თევზს მყისიერად გაყინავს, როცა ის თოვლიდან გაისროლა. კიდევ უფრო აღსანიშნავია ის ფაქტიც, რომ ზოგიერთი თევზი კვლავ ცოცხალი იქნებოდა, როცა ისინი თხრიდნენ.
ეს გასაკვირი შედეგი უნდა გააკეთოს იმით, რომ როდესაც რაღაც გაყინვა სწრაფად, ის ქმნის პატარა ყინულის კრისტალებს, ვიდრე მაშინ, როცა ეს ნელა გაყინავს. დიდი ყინულის კრისტალები დაზიანებული საკნები და ქსოვილის ბოჭკოები. როდესაც თევზი 40-დან ნულოვან პირობებში გაყინულ იქნა, ყინულის კრისტალები ძალიან პატარა იყო, რათა უჯრედის კედლები ჩამოეშალათ, ამიტომ თევზის ზოგიერთი ნაწილი გადარჩა.
ეს იგივე პრინციპია IQF ან ფლეშ-გაყინული საკვებით. ამის მიზეზი გაყინულია, რადგან ისინი გაყინული არიან, რადგან დიდი ყინულის კრისტალები საკვების ბოჭკოებს ზიანს აყენებენ, რადგან ის ლიმპია და ხმელია, რადგან ყინულის კრისტალები ბოჭკოებს აყრიან, რის შედეგადაც სურსათის წყლის შემცველობა უჯრედის კედლებისგან იცვლება.
სწრაფად გაყინვა საკვები აწარმოებს ყინულის კრისტალებს, რომლებიც მცირეა და ამით არ იწვევს საკვებითა ბოჭკოების დაზიანებას.
IQF ამცირებს ყინულის კრისტალიზაციას
კერძოდ, ეს იმიტომ, რომ ყინულის კრისტალები ქმნიან 31-დან 25 გრადუსამდე ფარენჰეითს. და რაც უფრო მეტია საკვები ნივთიერება ამ ტემპერატურულ სპექტრში, უფრო მეტ ყინულს ქმნის.
IQF- ის გასაღები საკმარისია ამ 31-25 F ტემპერატურის ზონის მეშვეობით, რაც შეიძლება სწრაფად.
მაგალითად, შესაძლოა, ათი საათი დასჭირდეს თევზის პაკეტი ჩვეულებრივი გაყინვის საშუალებით (ანუ თქვენს საყინულეში სახლში). მაგრამ გამოყენებით IQF ტექნოლოგია, ეს შეიძლება მხოლოდ 90 წუთი. მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ჩვეულებრივი მეთოდით 31-დან 25 ზონამდე სრულად ექვსს (დაახლოებით 10 საათი) ხარჯვის ნაცვლად, მხოლოდ 25 წუთი იკვებება IQF- ს გამოყენებით.
სხვათა შორის, ყინულის თევზების ბიოლოგის სახელი, რომელმაც აღმოაჩინა და გამოიყენა ეს პროცესი კომერციულად დაფასოებული საკვებისთვის: კლარენს ბადოსი.