მე ხშირად ვკითხულობ, რატომ არის ამდენი საფონდო კუბურები და ბაზარზე ჩამოსხმული ჩანაცვლებითი ქათამი? ჩემთვის ეს იგივეა, როგორიც კედლის კედელზე დამონტაჟებული მშვენიერი ფერწერის არჩევანია, რომელიც მუშაობდა და შეიცავს სიღრმესა და პიროვნებას ან რეპროდუქციის ბეჭდვას. ისინი ორივე ობიექტი არიან, მაგრამ არ არსებობს უარის თქმა რეალური რამ. ეს საფონდო უფრო გემრიელია, ვიდრე მარტივი ქათმის მარაგი, რომლითაც დაამატებთ უფრო სიღრმისეულს თქვენს წვნიანს ან ღუმელში.
რა გჭირდებათ
- 5 tablespoons მცენარეული ზეთი
- 2-დან 3 ქათმის კარკასი (დაქუცმაცებული)
- 1/2 ჭიქა წითელი ღვინო (ან კონიაკის კონიაკი)
- 1 სტაფილო (peeled და უხეშად დაჭრილი)
- 1 stalk ნიახური (დაჭრილი)
- 1/2 ჭიქა (გაწმენდილი და დაჭრილი უხეშად)
- 1 ხახვი (ერთად კანის, განახევრდა)
- 2 კბილი ნიორი (peeled)
- 12 შავი წიწაკა
- 1 ბუკეტი garni (იხ. შენიშვნა ქვემოთ)
როგორ ჩადება იგი
ეს რეცეპტი ასევე ქმნის კარგ შემცვლელს, როდესაც რეცეპტი მოითხოვს ხბოს საფონდო.
- დიდი მარაგის ან პან სითბოს ზეთი, დაამატეთ ძვლები და ყავისფერი, აღვივებს მუდმივად. ამოიღე ძვლები და შეინახეთ ერთ მხარეს.
- ჭარბი ზეთი წაიღეთ, დააბანეთ სითბოს მაღალ სითბოს და მოწევისას ოდნავ დაამატეთ ღვინო ან კონიაკი და გაანადგურებს ყველა წვენსა და კერპს პანკის ბოლოში. შეამციროთ სითბო ოდნავ, დავამატოთ დაჭრილი სტაფილო და ნიახური და წვენის გარშემო წვენებით რამდენიმე წუთით. დაამატეთ ძვლების ბოსტნეული და მოიცავს ცივი წყალი.
- ხბოს დაჭრილი მხარეები მაღალ სითბოს ჩატარებით, ეს დაამატეთ ფერის და არომატის საფარს. როდესაც მოჭრილი მხარეს სრულიად გაბრტყელია დაამატეთ ნიმუშთან ერთად ნიორი, ქოთანში ნიორი, ბუკეტი გარსი და წიწაკა. მოუტანს boil და შეამციროს სითბოს და simmer 2-3 საათის skimming ხშირად ამოიღონ scum და grease. არ ჩაიცვი, როგორც ეს ქმნის საფონდო ცხიმიანი და ღრუბლიანი.
- მაქსიმუმ 3 საათის შემდეგ, სითბოს ამოღება და სწრაფად გაცივება. თუ შესაძლებელია შვებულებაში ღამისთევა ცივ ადგილას და მეორე დღეს წაშალეთ ნებისმიერი ცხიმი ზედაპირიდან. დაძაბება, დააბრუნეთ boil და ამცირებს გააძლიეროს გემოს ან შემცირება ორი მესამედი თუ გაყინვა. ზემოთ დარჩენილი საფონდო ქვემოთ, ჩაალაგე პატარა კონტეინერები და გაყინვას.
შენიშვნები
გაყინეთ ქათმის კარკასები როგორც და როდესაც ისინი ხელმისაწვდომია (კვირას სადილის ან ქათმის სუპის მიღების შემდეგ) და გააკეთე საფონდო, როდესაც საკმარისი კერძი გაქვთ საკმარის ქვაბში.
ბუკეტი garni არის შერჩევა მწვანილი, რათა დაეხმაროს არომატის თხევადი საფონდო. გამოიყენეთ რამოდენიმე ყავის ფოთოლი, რამდენიმე ოხრახუში და მცირე თხელი თუ თიამი. ჰალსტუხი ამ ერთად string ან გადატანა მცირე მოედანზე muslin.
ყველაზე მინიშნებები საფონდო მიღების