ჩინური მიიჩნევს, რომ ყველა კვება უნდა შეიცავდეს გულშემატკივართა, მარცვლეულსა და კარნახებს შორის თანაბარი განაწილება და ტასია, ხილი და ბოსტნეული. ერთ-ერთი მარცვალი, რომელიც ამ ჰარმონიული დიეტური ბალანსის უზრუნველყოფასაა, არის noodles.
თუ თქვენ slurp მათ, gulp მათ ქვემოთ, ან twirl მათ თქვენი ჩანგალი, ყველას, როგორც ჩანს, მიყვარს noodles. თითქმის ყველა კულტურა აქვს მინიმუმ ერთი სანუკვარ კერძი, გერმანიის Spaetzle (ხელნაკეთი noodles ერთად კვერცხი), ებრაული Kreplachs - noodle pastries სავსე ძროხის, ქათმის და სანელებლები.
მაგრამ მხოლოდ იტალიელები კონკურენციას ჩინეთის კულტურის ტიტული საუკეთესო მიეძღვნა noodles .
არსებობს დავა, რომელიც თავდაპირველად გამოვიდა წყლით და ფქვილის იდეით, რათა შექმნას noodles. არაბები აცხადებენ, რომ პირველი იყო მშრალი პასტა, როგორც უდაბნოს გასწვრივ მათთვის ფქვილის შენარჩუნების საშუალება. მიუხედავად იმისა, რომ მათი წარმომავლობა, ჩვენ ვიცით, რომ ჩინეთის უკვე feasting on noodles დაახლოებით 2000 წლის შემდეგ ჰან დინასტიის (206 BC - 220 AD). სინამდვილეში, ზოგიერთი ექსპერტი მიიჩნევს, რომ იტალიელებმა პასტა პირველი გემოვნებისგან მიიღეს, როდესაც მარკო პოლო დაბრუნდა ჩინეთის მთელ მოგზაურობას მთელს ეგზოტიკურ საკვებს, მათ შორის noodles.
იტალიის მაკარონის მსგავსად, აზიური noodles განსხვავდება სიგანე - ისინი შეიძლება იყოს სქელი, როგორც ყავის ატმის ჩხირები ან თხელი როგორც toothpicks. რაც შეეხება ხანგრძლივობას, ისინი ჩვეულებრივ მსახურობენ ხანგრძლივი და უნაყოფო. ეს იმიტომ, რომ ხანგრძლივი noodles სიმბოლოს ხანგრძლივი ცხოვრების ჩინურ ტრადიცია.
Noodles ჩვეულებრივ მსახურობდნენ დაბადების დღესასწაულებში, და ახალი noodles რეგულარულად მოთავსებული gravesites.
სახეები Noodles
ჩინურ noodles, ცნობილია კოლექტიურად როგორც mien, მოხვდება სამი ძირითადი კატეგორიები. ყველაზე გავრცელებულია ხორბლის ფქვილი noodles, რომელიც შეიძლება დამზადებული ან კვერცხის გარეშე. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ჩინეთში მთელი ქვეყნის ხორბლის ფქვილი სარგებლობდა, ისინი წარმოიშვნენ ჩრდილოეთით, სადაც ხორბალი არის უნაკლო მოსავალი.
დამოკიდებული დარჩენილი ინგრედიენტები, ხორბლის noodles შეიძლება იყოს თეთრი ან ყვითელი, თხელი როგორც სპაგეტი ან სქელი როგორც fettucine, ძლიერი ან უკიდურესად ელასტიური.
დამზადებული ბრინჯის ფქვილი, წყალი და მარილი, ბრინჯი noodles შეიძლება იყოს სქელი ან ძალიან თხელი, ეს უკანასკნელი თითქმის მსგავსი გრძელი სტრიქონები ქოქოსის. იგივეა ბრინჯი ჩხირების ჭეშმარიტება. ასევე არსებობს ბრინჯის ქაღალდის შეფუთვა, რომელიც წრიული ან სამკუთხა ფორმით მოდის. საბოლოო ჯამში, ცელოფანის ნედლეულია ნათელი noodles დამზადებული ground mung ლობიო პასტა.
ჩინეთში, "ხელით გაყვანილი" noodles არის ხელოვნება, რომელიც მოიცავს ჩატარებული გაჭიმული პასტა ორივე ხელში და whirling გარშემო რამდენჯერმე. შემდეგ პასტა აისახება ბორტზე და დაკეცილი და განმეორებით შეახსენა. საბოლოოდ, პასტა გარდაიქმნება ხანგრძლივი, თხელი, noodles. მიუხედავად იმისა, რომ ჩინეთში ჯერ კიდევ შესაძლებელია უყურებს მოვაჭრეებს მიიღოს ხელით გაყვანილია noodles, დღეს ყველაზე noodles მზადდება მანქანა.
როგორ მიირთვათ Noodles
Noodles შეჭამეს ცხელი ან ცივი, steamed, აურიეთ შემწვარი, ღრმა შემწვარი, მოხარშული, ან მსახურობდა წვნიანი. ნედლეულებისთვის, noodles არის შესანიშნავი წყარო ცილის. გარდა ამისა, დაბალია კალორია, ისინი ძალიან მაღალია კომპლექსური ნახშირწყლები.
მკითხველები ხშირად მეუბნებიან განსხვავება შორის სხვაობა და chow mein noodles.
სინამდვილეში, განსხვავება ორს შორის არ არის გამოყენებული noodles ტიპის, მაგრამ, როგორც წესი , მზადდება ორი კერძები . იმ შემთხვევაში, თუ Chow Mein, ინგრედიენტები არის გაღიმებული შემწვარი და შემდეგ მსახურობდა noodles, რომლებიც მომზადებული ცალკე. ამის საპირისპიროდ, ჩემი მეინი მოიცავს მოხარშული noodles in wok და შერევას მათ სხვა ინგრედიენტები დროს საბოლოო ეტაპზე სამზარეულო. ეს საშუალებას აძლევს noodles შეარჩიო მეტი სოუსი არომატით.
არ არსებობს რთული და სწრაფი წესები, თუ რა ტიპის noodles გამოიყენოს არც კერძი. (სინამდვილეში, თქვენ ხშირად იპოვით chow mein რეცეპტები, რომ შემცვლელი რაისმა ამისთვის noodles). დასავლეთში, ჩვეულებრივია, რომ გამოიყენოთ crisp noodles როდესაც მომზადება chow mein, ხოლო ჩინეთში chow mein მზადდება რბილი noodles. იმავდროულად, იტალიური პასტები, როგორიცაა ფეთუტკინი ან სპაგეტი, კარგად მუშაობენ რეცეპტებით.
თუმცა, თეორიულად, თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგივე noodles მომზადება ან ერთი.
ჩინურ სამზარეულოს გამოყენებაში გამოყენებული ნიუდების სახეები
- ცელოფანის Noodles - ასევე მოუწოდა bean თემა, slippery noodles, ან თუნდაც bean vermicelli, ცელოფანის noodles მზადდება mung bean სახამებელი. გამოყენებამდე გამოიყენეთ ცხელი (არა მდუღარე) წყალი. ცელფოფინის noodles კარგად მუშაობს სუპები და აურიეთ კარტოფილი, შთამნთქმელი გემოვნების საკვები ისინი მოხარშული ერთად. როდესაც ღრმა შემწვარი შემწვარი ისინი puff up და საკმაოდ crispy.
- კვერცხის ფქვილი Noodles - ახალი ან ხმელი, თქვენ, როგორც წესი, იცის ეს noodles მათი ყვითელი ფერი. დამზადებულია კვერცხის, ხორბლის ფქვილისა და წყლით, ისინი მოდიან მთელ რიგ სიღრმეებში და ფორმებს, თხელი ვერმიელილისგან, თხრიან თხრიან noodles ( Instant Ramen noodles არის ტიპის კვერცხის ფქვილი noodle ). გამოყენებული სუპები და აურიეთ კარტოფილი, ისინი უნდა იყვნენ მოხარშული გამოყენებამდე.
- ბრინჯი Noodles - დამზადებული ბრინჯი ფქვილი და წყალი, ფართო ბრინჯი noodles ხელმისაწვდომია, თხელი ბრინჯის vermicelli რომ სქელი ფართო ბინა noodles გამოიყენება stir-fries და heartier სუპები . ტერმინი "ბრინჯის ჩხირები" შეიძლება ითქვას, როგორც თხელი noodles ასევე საშუალო ზომის და სქელი ბინა noodles. ბრინჯი noodles უნდა გაჟღენთილი ცხელი წყლით თხუთმეტი ოცი წუთის განმავლობაში გამოყენება. საშუალო ზომის ბრინჯი noodles, სახელწოდებით Banh Pho, გამოიყენება, რათა ვიეტნამის პოპულარული Pho წვნიანი.