ჩამოსხმის არის მაღალი სითბოს სამზარეულო მეთოდი, რომ მზარეულები ძალიან სწრაფად, რომელიც ყოველთვის არ არის კარგი ტექნიკა cooking მთელი ქათამი, რადგან, ქათამი, მნიშვნელოვანია, რომ საზ ეს ყველაფერი გზა.
დასაქმება უნდა დაიწყოს პატარა ფრინველისგან (სრულიად საუცხოოა) "ბროილერი", რომელიც, როგორც წესი, იწონის ორ-სამ-მეტრიან ფუნტს და ორ ადამიანს შესთავაზებს.
და მაშინ, ჩვენ უნდა მიიღოს იგი გარდა ზოგიერთი. მიზანია ის გაათბო, რომ მზარეულები სწრაფად ერთ მხარეს და შემდეგ სხვა. საერთო ტექნიკა ეწოდება spatchcocking, რომელიც მოიცავს მოხსნის ხერხემალს (რომელიც შეიძლება გაკეთდეს გამოყენებით წყვილი სამზარეულო shears) და შემდეგ გაყოფა breastbone cartilage ისე, რომ იგი ეფუძნება ბინა. ეს ტექნიკა ასევე უწოდებენ "პეტერბურგის".
თქვენ შეგიძლიათ სთხოვოთ თქვენი ჯალათიც ამის გაკეთებას , თუ ეს არ არის გაყიდული. დარწმუნდით ჯალათიც დაასრულა backbone თქვენთვის, რადგან 1) თქვენ გადაიხადოს მაინც, და 2) ეს დიდი მიღების gravy ან ქათმის საფონდო .
ზოგჯერ თქვენ მიიღებთ ქათმის, რომელიც გაყოფილია ორ ცალკეულ ნაწილად და ეს კარგად არის. თქვენ ასევე შეგიძლიათ broil quartered ქათამი ან ქათმის ნაწილები.
Spatchcocking საშუალებას გაძლევთ გულუხვად სეზონი როგორც შიგნით და გარეთ ქათამი, რაც ზუსტად ის, რაც ჩვენ გავაკეთებთ ამ რეცეპტი.
სხვათა შორის, ჩვენ ვიქცევით, რომ ჩვენი ქათმის ამ რეცეპტში დავრჩებით, მაგრამ გრეხილიც შეიძლება იყოს მოხარშული ქათამი.
რა გჭირდებათ
- 2 (2 ½ -3 ლ.) ბროილერის ქათამი, განახლებული ან spatchcocked
- 2 tablespoons მდნარი კარაქი
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი
- ახალი ტარხუნა
- 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- Kosher მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- Preheat broiler.
- ფუნჯი შიგნით და გარეთ ქათმის halves ერთად მდნარი კარაქი. ქათმის შიგნით შიგნით და გარეთ გაატარეთ სუფთა მწვანილი, შემდეგ კი სეზონის გასინჯვა კოშერის მარილი და შავი წიწაკა.
- მოათავსეთ ქათმის ხახის წიფლნარი, რომელიც დაფუძნებულია ბროილერში, კანი-გვერდით, სითბური წყაროდან დაახლოებით 8 სანტიმეტრით დაშორებით. (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ქათმის ქვეშ არის ბროილერი, კანი უნდა იყოს სითბოსგან). 30 წუთის განმავლობაში ქათამი ან ქათამი ლამაზად დალაგებულია. ისინი უნდა იყვნენ ნახევრად მოხარშული ამ ეტაპზე.
- გადაბრუნება და ბროლი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში ან სანამ კანი ლამაზად დალაგებულია, მაგრამ არ არის დამწვარი და ქათამი მთლიანად დამზადდება.
- ამოღება სითბო, დაფარავს კილიტა და ნება ქათმის დანარჩენი 5 დან 10 წუთით ადრე ემსახურება.