ეს არის პირველი პოსტი სერია შესახებ მცენარეთა მიღებული სამზარეულოს ზეთები აქ az-koeln.tk's Produce Channel. ჩვენ ვნახავთ მრავალრიცხოვან სამზარეულოს ზეთი სიღრმისეულად: როგორ ხდება მათი გამოყენება, მათი გამოყენება, მათი ჯანმრთელობის შეღავათები და რისკები და სხვა კონკრეტული ინფორმაცია ნავთობის მიმართ მგრძნობიარე.
პირველ რიგში, ჩვენ ვაკეთებთ ბაზარზე არსებულ უამრავ ნავთობსადენის ორ ნაწილს, პირველადი სამზარეულოს გამოყენებას და მათი კვამლის წერტილებს.
სულ რაღაც ათწლეულის წინ, როგორც ჩანს, მხოლოდ ნავთობი, რომელიც ხელმისაწვდომი იყო სახლის მზარეულზე იყო ან მცენარეული ზეთი ან ზეითუნის ზეთი? დღეს, როგორც ჩანს, არ არსებობს ბოლომდე თქვენი პარამეტრები. სეზამის, არაქისის, ქოქოსის, წითელი პალმის, avocado ... სიაში გრძელდება!
მაგრამ რა განსხვავდება თითოეული ნავთობის სხვები? არსებობს უამრავი ფაქტორი განიხილოს.
კვამლის წერტილი ერთი მნიშვნელოვანი მოსაზრებაა. უფრო დახვეწილი ნავთობი არის ნაკლები მინარევებისაგან და მაღალი სითბოს ნავთობის შეუძლია გაუძლოს, სანამ იწყება მოწევა, დაკარგავს კვების ღირებულება, წავიდეთ მწარე გემოს, და საბოლოოდ დაიჭიროთ ცეცხლი, თუ მწვავე შემდგომი.
კიდევ ერთი მოსაზრება არის ნავთობის არომატი. ზოგიერთი ზეთები შეიცავს საკმაოდ ნეიტრალურ გემოვნებას, როგორიცაა მცენარეული ზეთი, ხოლო სხვები, როგორიცაა სეზამის ზეთი, რჩება punchy და ძლიერი გემოს.
დაბოლოს, ცხიმის შემცველობაა, რომელიც აქ ძალიან ბევრს არ წავა. ზეთები არიან ცხიმები და გააჩნიათ მონო-უჯერი და არატრადიციული ცხიმების ნაზავი. ზოგიერთი მათგანი ჯანსაღი ცხიმებია და სხვები ნაკლებად არიან.
თუ თქვენ იყენებთ ზეთი, იყენებთ ცხიმს. ეს კარგია, როგორც ცხიმი ეხმარება შექმნას ტექსტურა და არომატიზატორები.
მნიშვნელოვანია გააზრება არის მოდერაცია. მხოლოდ იმდენივე გამოიყენეთ, რამდენიც გჭირდებათ, რაც უმეტეს შემთხვევაში უნდა იყოს გაჟღენთილი ან სალათის გასახდელი, მხოლოდ რამდენიმე tablespoons. (ღრმა frying, ბუნებრივია, არის უნიკალური სიტუაცია და არაჯანსაღი ვარიანტი.)
ქვემოთ ჩამოთვლილია მცენარეთა დაფუძნებული სამზარეულო ზეთები. დაწკაპეთ სახელები თითოეული ნავთობის მეტი ინფორმაცია, როგორც ჩვენ ვაგრძელებთ სერია.
ნუშის ზეთი: დაბალი ქოლესტერინის, ამ ნავთობის აქვს საოცრად მაღალი კვამლის წერტილი დაახლოებით 420F. მსუბუქი ნუშის არომატი გამოიყენებს სალათებსა და სახვევებში, მაგრამ კვამლის წერტილი ხდის კარგი ვარიანტის მომზადებას. ეს ნავთობი არის ქოლესტერინის ერთ-ერთი ყველაზე დაბალი დონე.
ავოკადოს ზეთი: დაჭერილი საწყისი avocado, ამ ძლიერი მწვანე ზეთი აქვს უმაღლესი მოწევა წერტილი 520F, რაც სრულყოფილი searing და აურიეთ- fry. Avocado არომატით fades ერთად სამზარეულო რაც მას შესანიშნავი, თუმცა pricey, ვარიანტი.
კანოლას ზეთი: ასევე ცნობილია როგორც rapeseed ან მცენარეული ზეთი. კანოლა რეალურად დაკავშირებულია კომბოსტოთან, აქედან გამომდინარე, სახელწოდებაა მცენარეული ზეთი. მისი სინათლის ფერი და არომატი ოპტიმალურ ზეთი გახდება თითქმის ყველა მიზნისთვის. კვამლის წერტილი 400F ხდის დიდი ყველა მიზნით cooking ზეთი, ისევე როგორც საცხობი ზეთი ნამცხვრები და brownies. მაღალია ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავისა და ლინოგენური მჟავების მიმართ, ზოგი მიიჩნევს, რომ იყოს გულის ჯანსაღი ვარიანტი.
ქოქოსის ზეთი: ერთი დიდი რამ ქოქოსის ზეთი არის არომატი. ეს არის ქოქოსის არომატი. ნამდვილად ქოქოსით . არომატი დაიცვას სამზარეულოსა და სამზარეულოს შემდეგ, ამიტომ შეინახეთ ეს უფრო აზიური საკვები პროდუქტებისთვის.
ეს ნავთობი ჩვეულებრივ რჩება მყარად ინახება, თუმცა თხევადი სითბოს გარშემო ოდნავ თბილია. დაჭრილი ქოქოსის ხორციდან მაღალია ვიტამინით და ვიტამინით . დაბალი კვამლის წერტილი დაახლოებით 350F ნიშნავს, რომ კარგია საკონდიტრო მიზნებისა და სწრაფი sears.
სიმინდის ზეთი: კვამლის წერტილი 450F, ეს ნავთობის შესანიშნავია frybreads, ბლინები, searing, frying, grilling და აურიეთ- frying. ეს ზეთი არის დაჭრილი სიმინდის ბირთვიდან და აქვს მსუბუქი, ყვითელი ფერი. არომატი უფრო ნეიტრალურია, რამაც სწრაფად შეიწოვება.
Cottonseed ნავთობი: ზეთი, რომელიც პოპულარული იყო, მაგრამ ნაკლებად დღეს. მას აქვს ნეიტრალური არომატი და კვამლის წერტილი 420F. ეს საუკეთესო გამოიყენება მარტივი სამზარეულო, როგორც შეკვეცვლის შემცვლელი, frying, ან საცხობი. დიდი ბონუსი? უკიდურესად მაღალია ვიტამინ E.
Flaxseed ნავთობი: საუკეთესო granola, hippie ნავთობის bunch.
კვამლის წერტილი 200F- ზე მეტია, ეს არ არის საკმარისი სამზარეულოსთვის. სურნელოვანი, ხორბალი- flaxseed ნარევი flavorseed საუკეთესო გამოიყენება სალათები ან მოხარშული meats. ეს ზეთი მაღალია ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებსა და კალიუმში.
Grapeseed ნავთობის: პოპულარული პოპულარობით კვების ქსელის სატელევიზიო 90 გვიან, როდესაც ყველა კულინარია doyenne მღეროდა მისი ქება. ყურძნის თესლიდან დაჭერით, ეს ნავთობი ჩვეულებრივ ღვინის წარმოების პროდუქტია. მას აქვს ძალიან დაბალი კვამლის წერტილი, მაგრამ აქვს მდიდარი, ხილის არომატი. ეს ფანტასტიური ვარიანტია marinades და ტანსაცმელი. მაღალია ვიტამინის A.
წაიკითხეთ ნაწილი 2 აქ.