მარასალის ღვინო იტალიის ყველაზე ცნობილი სახეობის გამაგრებული ღვინოა, იტალიის მზიანი სამხრეთი რეგიონიდან გამოდის, მარსალა სიცილიის სანაპიროზე უძველესი ქალაქია. მისი სხვა გამაგრებული ბიძაშვილების მსგავსად - პორტი , შერი და მადეირა , მარსალა არის მაღალი ალკოჰოლიანი გამაგრებული ღვინო (ჩვეულებრივ დაახლოებით 17-20%), რომელიც ხელმისაწვდომია როგორც ტკბილი ან მშრალი ვარიაციით. მიუხედავად იმისა, რომ მარასალის ღვინო ხშირად აღიარებს მის გამოყენებას სხვადასხვა სამზარეულოს და კულინარიულ კომბინაციებში, ვიდრე მისი გადაზიდვის სტატუსი, ეს ყოველთვის არ ყოფილა საქმე.
მარასალის ღვინის ისტორია
1800-იანი წლების დასაწყისში, ინგლისს ჰქონდა მნიშვნელოვანი სამხედრო კონტინგენტი, რომელიც შეიქმნა მარსალაში ნაპოლეონისა და იტალიის საფრანგეთის ოკუპაციის საპასუხოდ. აქედან გამომდინარე, როგორც ბრიტანელმა აღმოაჩინა რეგიონალური ღვინო და სამშობლოში დაბრუნებას სურდა, ისინი იმავე სტრატეგიას იყენებდნენ, რომლებმაც პორტუგალიაში პორტის შექმნა აღმოაჩინეს. ეს სტრატეგია ძირითადად შედგებოდა პატარა ყურძნის კონიაკის დამატებად ადგილობრივ ღვინოსთან და ხომალდს აქვს გამაგრებული ღვინო, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს ოკეანის გადაზიდვის რთული თავგადასავლის გააქტიურებას პროცესში უპასუხისმგებლო ნაპრალი.
როგორ მარსალა ღვინის დამზადებულია?
მარსალა არის ადგილობრივი, ძირძველი თეთრი ყურძენი - კატარტრატო, გრილო (გარსის ყველაზე სასურველი ყურძენი), ანუ მაღალ არომატული ინზოლია ყურძენი. Ruby- ფერადი Marsalas სეტყვა სამი ადგილობრივი წითელი ყურძნის ჯიშების ნებისმიერი კომბინაციით. მალალას დუღილი აკრძალულია ყურძნის კონიაკის დამატებით, როდესაც ნარჩენი შაქრის შემცველობა აღწევს წინასწარ განსაზღვრულ დონეზე, ტკბილი / მშრალი სტილის მიხედვით, რომელიც დამზადებულია გადაღებისთვის.
სორსი, მარსალას სხვადასხვა რთველების შერწყმის სოლარა სისტემის მსგავსად ხშირად ხდება მუდმივი სისტემა, სადაც ხდება რთველის შერწყმის სერია.
როგორ მარსალა ღვინის საიდუმლოა
მარსალა ზოგადად კლასიფიცირებულია მისი ფერის , ასაკის , ალკოჰოლის შემცველობისა და სიტკბოს / სტილის მიხედვით.
მარსალა ფერი კლასიფიკაცია
- Ambra (Amber ფერადი) - დამზადებული თეთრი ყურძენი.
- Oro (ოქროს hues) - დამზადებული თეთრი ყურძენი.
- Rubino (Ruby ფერადი) - დამზადებული წითელი ყურძენი, როგორიცაა Pignatello ან Nerello Mascalese.
მარსილას ასაკობრივი კლასიფიკაცია
- მარსალა ჯარიმა - მარასალის ღვინო, რომელიც მინიმუმ ერთი წლის ასაკისაა. ეს არის ტიპიური სამზარეულო ღვინის კლასიფიკაცია.
- მარსალა სუპერიორი - მარსალას ღვინოზე, რომელიც მუხაში სამ წლამდე იხარჯება, მაგრამ მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში მინიმუმ ორი ხე.
- მარსალა სუპერიორ რიზერვას - მინიმუმ ოთხი წელი მუხაა და რამდენიმე მწარმოებელს ექვს წლამდე. ეს მართლაც იწყება მარსალაში, რომელიც გამოიყურება გამოიყენოთ როგორც ანპერტი ან დესერტი გამაგრებული ღვინის ვარიანტი.
- მარსალა ვერგინი - მინიმუმ 5 წლის ასაკის მოთხოვნილება აქვს და მუხაში შვიდი წლის განმავლობაში შეიძლება წავიდეს.
- მარსალა ვერგინ სოლერასი - როგორც სახელი გულისხმობს მრავალჯერადი რთველების მარასლას ნაზავს, მინიმუმ ხუთი წლის ასაკთან ერთად.
- მარსალა სტრევიჩიო - მინიმუმ 10 წლის მუხა.
ალკოჰოლის შემცველობა
ყველაზე დაბალი დაბერების კლასიფიკაცია, როგორც წესი, დაბალი ალკოჰოლური კონტენტი აქვს. მაგალითად, მარსალა ჯარიმა, როგორც წესი, დაახლოებით 17% ABV- ს და Superiore Riserva- ის აღნიშვნით იწყება ალკოჰოლის შემცველობა 18% + ABV- ს.
მარსალა ტკბილი / მშრალი სტილი
სხვა ღვინო ტკბილი / მშრალი სახეობების მსგავსად, მარსალა იზიარებს ტერსს: ტკბილი (ტკბილი - ჩვეულებრივ, შაქრის შემცველობის 100 + გრამი შაქრის შემცველობა), ნახევრად ტკბილი (ნახევრად ტკბილი / დემი-წ-ს ტიპიურად 50-100 გრამს შორის შაქრის თითო ლიტრი) და Secco (მშრალი - აქვს რეს.
შაქრის შემცველობა 40 გრამი ლიტრიდან ამოღებული). მიუხედავად იმისა, რომ მარსალა ჯერ კიდევ ცნობილია, როგორც სამზარეულოს ღვინო , ბოლო წლებში იტალიურ ღვინის აღნიშვნები გაუმჯობესდა ამ ისტორიულ ღვინოზე, რის შედეგადაც მარსალა უკვე მოიპოვებს ხარისხიან ნიადაგს და მისი ყოფილ დიდების დანახვაზე ორივე აღიარებული აპერტიტი და დესერტი ღვინო .
მარსალას კვების პარტნიორები
შებოლილი ხორცი, კაკალი, ნუშის, ასორტი ზეთისხილი და რბილი თხა ყველი კარგი ვარიანტები მშრალი (სეკოს) მარლას. აირჩიე შოკოლადის დაფუძნებული დესერტი და როკორფორდის ყველი ტკბილი მარსილას ღვინის გაერთიანება. ან უბრალოდ გაატაროთ გემრიელი გამომცხვარი ქათმის მარსალა რეცეპტი და ემსახურეთ იგივე მარასლას ღვინო კერძით.
Marsala პროდიუსერები ცდილობენ
- ფლორიო
- ლომბარდო
- მარკო დე ბარტოლი
- პელერინ