მკითხველი წერს:
"ჩემი ძმის სადილის მაგიდაზე მწვავე დისკუსია მომიწია, რომ დავრეგისტრირებდი მას" სოუსი ", ჩემი დასმა დაარქვა მას" გრავიტა ". ეს არის რეგიონალური რამ? ხორცით მოხარშული? (მე მივიღე ეს განმარტება), გთხოვთ, გაეცნოთ და განქორწინების პოტენციურად შეწყვიტოს. "
იტალიაში არსებობს sugo და არსებობს salsa . სუგო გამოდის succo (წვენები) და მიუთითებს პან ჩათისგან საწყისი ხორცით, ამიტომ "sugo" გამოიყენება მდიდარი ხორცით დამზადებული სოუსით sugo alla Bolognese , ან სქელი ბოსტნეულის სოუსით.
ეს ხშირად, მიუხედავად იმისა, რომ ყოველთვის არ ხდება, მზადდება პასტა. Salsa, მეორეს მხრივ, არის ნახევრად თხევადი თხევადი ნედლეული ან მოხარშული სოუსი, რომელიც გამოიყენება როგორც condiment. ეს შეიძლება გაიაროს მეტი მაკარონი, მაგალითად, pesto alla genovese , მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სეზონის სხვა კერძები. მაგალითად, სელსა ვერდე შესანიშნავია მოხარშული ხორცით ან კარტოფილით, როგორც მაიონეზი ( სალსა მაინიონი ბევრ სამზარეულოსში). თუ სოუსი განსაკუთრებით დელიკატურია, მას შეიძლება " salsina " ეწოდება .
ინგლისურ ენაზე სოუოს / სალსას გადასასვლელად უნდა მომხდარიყო, როდესაც ემიგრანტი ოჯახები ამერიკის შეერთებულ შტატებში ახალ უბნებში დასახლდნენ, და, ელიან, იტალიურ-ამერიკულ ოჯახს / მეზობელ ტრადიციას სხვა არაფერი. ზოგიერთი ემიგრანტი იტალიურ სახელს ითარგმნა იმისთვის, თუ რას ატარებდა მათი პასტა, როგორც "გრავია", ხოლო სხვები მას "სოუსი" უწოდებდნენ და თარგმანები თაობების მეშვეობით გადაეცათ და ამ პროცესში აღაშფოთა.
ადამიანები საოცრად აღშფოთებულები არიან ამის მსგავსი.
კიდევ ერთი მკითხველი, ტონი სმიტი, წვლილი შეიტანა ეს კომენტარები: "მარტივად რომ ვთქვათ," სოუსი "სწრაფად გააკეთა ანუ, salsa di pomodoro , pesto, etc.gravy იღებს მთელი დღის საზ." მან თქვა, რომ ის ფიქრობს, რომ "გრავიას", როგორც რაღაც საჭმელ ხორცს შორის, რომელიც ჩაიძირა და მეორე კურსი ( მეორე ) გამოიყენა, მაშინ როდესაც წვეთები გამოიყენება სეზონის პასტა, რიოტოტო, გნოჩკი, ან თუნდაც კარტოფილის პიურე.
როგორც რაგუის მაგალითია, მას ურჩევს ლირიური ტოქოს, რომელიც არსებითად ქათმის შემწვარი მდიდარი სოუსით, რომელიც ზოგადად ღებულობს პასდას.
ეს არ არის ის, რაც მე ვფიქრობ, როგორც ragù - in Tuscany, ეს არის ხორცის სოუსი დამზადებული ხორცი, ერთად ხაზები sugo alla Bolognese . თუმცა, მხოლოდ იმიტომ, რომ სიტყვა ერთ რამეა იტალიის ერთ ნაწილში, არაფერია იმის თქმა, რომ სხვაგან განსხვავებული არ არის. ასე რომ მე ვუყურე "რაგუ" ანტონიო პიცინარდის დიზონაორე დიასტრონომიაში . ის ამბობს:
" რაღუ : ფრანგული წარმოშობის სიტყვა, რომელიც გამოიყენება კერძებით, რომლებიც განსხვავდება კერძოდ, მაგრამ საერთო ხასიათს ატარებს ხორცის გამოყენება, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში დამზადებულია სოუსით, რომელიც ზოგადად განკუთვნილია პასტაზე, რიგის სახეობები: ერთი ხორცით დამზადებული ხორცით და ერთი ნაჭერი ხორციდან ნელა მოხარშული ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რომელსაც სხვა ინგრედიენტები შეიძლება დაემატოს, გარდა ამისა, სამხრეთი რეგიონების ტიპიური კერძები ეწოდება ალ რაგუ, მაგალითად, კარნე ალ რაგი ან ბრარიო ალ ალგი , რომელიც შედგება სხვადასხვა ზომის ხორცის ფირფიტებიდან, არომატული აგენტებით და მოხარშული ნელა.
პირველი ტიპის რაგუში შედის ემილენის ტრადიციის კერძები, ასევე ბარი ან სარდინე, ხოლო მეორე ჯგუფში შედის ყველა სამხრეთ იტალიური კერძები.
მას შემდეგ, რაც ბარი ფუგლიაშია, რა თქმა უნდა, სამხრეთით, და ზოგადად, სამხრეთიდან, საერტეგნა, ზოგადად, სავსეა სამხრეთ რაიონებში, აშკარაა, რომ ხორცის და ხორც-ხორცის ტიპის ხორცის ტიპებს შორის არ არის რეგიონალური, მაგრამ ადგილობრივი.
მას შემდეგ, რაც მე ასოცირება სიტყვა "gravy" ერთად ხორცის drippings შაქარი კარაქით და ფქვილი (რაღაც რაც არ არის საერთო იტალიაში, თუმცა მე შევხვდი ის Piemonte რეგიონში) მე მოვუწოდებ რა გადადის მეტი მაკარონი "სოუსით" როდესაც მე ეხება ინგლისურად. მაგრამ, როგორც ყველაფერს ხშირად უწოდებენ იტალიურ საკვებს, აქ არ არის სწორი ან არასწორი პასუხი.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]