Salsa verde (რომელიც ითარგმნება სიტყვასიტყვით, როგორც: "მწვანე სოუსი") არის ჯადოსნური condiment, რომელიც გარდაქმნის ნებისმიერი რაოდენობის სხვაგვარად bland კერძები. იგი დასძენს მშვენიერი, პიკანტური zest to grilled ან ჩაშუშული თევზი, მოხარშული ან grilled meats, ბოსტნეულის კერძები და მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი. იგი ასევე შეიძლება მსახურობდა როგორც დაქანებულია სოუსით ნედლეული ბოსტნეული ან crusty პური, ან spooned მეტი მყარი მოხარშული კვერცხის halves როგორც appetizer ან პარტიის თითის საკვები.
ეს არის ცივი, არ მზარეული სოუსით დამზადებული წვრილად chopping ახალი ბინა ფოთოლი ოხრახუში (და ზოგჯერ სხვა ახალი მწვანე მწვანილი ასევე) ერთად ნიორი, capers და anchovies. ზოგჯერ ეს შამპურია ან ბრინჯი პურით, რომელიც გაჟღენთილია ახალი ლიმონის წვენით ან ძმრით. ყველაფერს შემდეგ ემსახურება რამდენიმე დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. სხვა დამატებითი ინგრედიენტებია მყარი მოხარშული კვერცხი, მდოგვი და ტუნა.
გაითვალისწინეთ, რომ იტალიის Salsa verde არაფერი აქვს მექსიკის Salsa verde (დამზადებული tomatillos) ან Salsa verde ესპანეთში (დამზადებული თევზის მარაგი და შემწვარი ნიორი და შაქარი ფქვილი). ისინი ყველაფერს გააკეთებენ იგივე სახელით. ეს გარკვეულწილად ჰგავს არგენტინელ ჩიმიჩურურს , მწვანე სოუსი ხშირად ემზადება შემწვარი ხორცით, მაგრამ ისევ, ინგრედიენტები და წარმოშობა განსხვავებულია.
ეს არის კლასიკური იტალიური კერძების ტრადიციული თანმხლები, მათ შორის bollito misto alla piemontese (Piedmont სტილის მოხარშული სადილი) და caponata di pesce (თევზის სალათი).
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]
რა გჭირდებათ
- 2 უნცია (50 გრ) ანახვის ფილე, გაირეცხეთ და გაბრწყინდება
- 1 უნცია capers (25 გ, ან 2 tablespoons, მირჩევნია დამარილებული ძმარი შეფუთული), rinsed, გაჟღენთილია მოკლედ თბილ წყალში და დაიწია კარგად
- 1 უნცია (25 გ) დაკონსერვებული ზეთისხილის ზეთით შეფუთული ყვითელი ფუტკარი (სურვილისამებრ, მაგრამ ზოგი შეიცავს)
- 1 clove ნიორი
- 1 მსხვილი ბრინჯი ბინა ფოთოლი ოხრახუში, minced
- ძმარი ან სუფთა- squeezed ლიმონის წვენი, გემოვნებით - დაახლოებით 1/4 to 1/3 ჭიქა, ალბათ უფრო
- სახვითი ზღვის მარილი, გემოვნებით
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- 1/3 to 1/2 ჭიქა კარგი ხარისხის დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- ახალი პიტნის, რეჰანი ან თმიმი, მოხარშული (რჩეული რჩევა)
როგორ ჩადება იგი
შეუთავსეთ მყარი ინგრედიენტები და შეურიეთ მათ ძმებთან ერთად, ბრინჯის შერევაზე, სანამ ფოთლები წვრილად დაჭრილი და ტექსტურა საკმაოდ კრეატიულია. ამ ეტაპზე ზეითუნის ზეთიც შეისუნთქეთ, რომ მოკლე აფეთქების გამოყენება არ მოხდეს ისე, რომ ის ემსახურება იმას, რაც მას აკეთებს, როდესაც სახლში დამზადებული მაიონეზი გახდება და არაჩვეულებრივი კრემისებური ყვითელი მწვანე ფერის სოუსით. შეამოწმეთ სუნელი და მზად არის. სოუსით თანმიმდევრული უნდა იყოს თხევადი, თუმცა არ არის წყლიანი; დაამატეთ ცოტა ბულიონი, თუ საჭიროა. თუ თქვენ არ აირჩევთ ტუნას, გაზარდოს კაფსები და ანიჭოები პროპორციული თანხის მიხედვით. ასევე შეგიძლიათ, თუ გნებავთ უფრო მკაცრი სოუსით, გაახარეთ ძროხის იტალიურ პურზე, დაიბანე მშრალი და შეურიეთ სოუსით. გაითვალისწინეთ, რომ პირველადი ნივთიერება უნდა იყოს ნებისმიერ შემთხვევაში ოხრახუში, ალბათ ერთად მცირე დამატებით სხვა ახალი მწვანილი.| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 576 |
| სულ მსუქანი | 48 გ |
| გაჯერებული Fat | 7 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 33 გ |
| ქოლესტერინი | 23 მგ |
| ნატრიუმი | 232 მგ |
| ნახშირწყლები | 27 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 15 გ |