ბერძნული სახელი და გამოთქმა:
ბაჰარი, ბატონი, გამოხატული ბაჰ-ჰჰ-რე
მარკეტში:
Allspice იყიდება ორივე ფხვნილისა და მთელი ფორმით. გამხმარი კენკრა არის ფხვნილის წარმოების საფუძველი. თუ შესაძლებელია, შეიძინეთ გამხმარი კენკრა და წაიღეთ საკუთარი სუფრის ფხვნილი. გამხმარი კენკრანი ბევრად უფრო ინარჩუნებს მათ არომატს და პოტენციალს.
ფიზიკური მახასიათებლები:
ორივე ფხვნილი ფქვილი და გამხმარი კენკრა აქვს მუქი, მოწითალო-ყავისფერი ფერი.
გამოყენება:
ბერძნულ სამზარეულოს, ყველაფრის გამოიყენება stews, ტომატის საწებელი ამისთვის მაკარონი, წითელი საწებელი და marinades თამაშის, ხორცი და თევზი. მთელი გამხმარი berry არის მნიშვნელოვანი ნივთიერება წელს pickling სანელებლები და ხშირად გამოიყენება მომზადება meats და თევზი. გამოიყენეთ ნაადრევი; გემო შეიძლება გახდეს აბსოლუტური.
შემცვლელი:
თანაბარი ნაწილების ადგილზე დარიჩინი, კბილი და ჯავზი
წარმოშობა, ისტორია და მითოლოგია:
Allspice (Pimenta dioica) აღმოაჩინა ქრისტეფორე კოლუმბმა კუნძულ იამაიკის კუნძულზე მეორე მსოფლიო მოგზაურობის დროს და დაარქვა დოქტორი დიეგო ჩენკა. იგი შევიდა ევროპასა და ხმელთაშუაზღვის სამზარეულოს 1500-იან წლებში.
"იამაიკის წიწაკა" - სხვა სახელი სმირპოსისთვის - კვლავაც იზრდება იამაიკაში, თუმცა რამდენიმე სხვა ცენტრალური ამერიკის ქვეყნები შედარებით მცირე რაოდენობით აწარმოებენ ყველაფერს. ალპური "ხე" მსგავსია ბალახის დაფნის ზომა, ფორმა და ფუნქცია - ორივე კლასიფიცირებულია, როგორც მარადმწვანე ბუჩქები, რომლებიც მიაღწევენ სიმაღლეს შორის 32 და 60 ფეხზე, ორივე Dioecious (ერთად მამრობითი და მდედრობითი ყვავილებით ცალკე მცენარეთა), ახალი ფოთლები გამოიყენება სამზარეულო როგორც infused არომატის (ფოთლები ამოღებულ საკვები ადრე ემსახურება).
იმ ქვეყნებში, სადაც ადგილსამყოფელი ადგილობრივ მოსავალს წარმოადგენს, მისი ფოთლები და ხეები გამოიყენება ხორცით და ძეხვეულით. თუ თქვენ ოდესმე დააგემოვნე ხორცსა და ბოსტნეულს "კეიტბერგერგთან ერთად", თქვენ დააგემოვნეთ allspice (სხვა მცირე სანელებლებთან ერთად). როდესაც ინგლისში პირველად შემოღებულ იქნა ბრიტანული პალატა, რამდენიმე სანელებლების კომბინაცია - კბილი, წიწაკა, დარიჩინი / ნატრიუმი - როდესაც საჭმელს ემსახურებოდა საჭმელთან ერთად. აქედან გამომდინარე, ისინი წარმოიშვნენ დოქტორის ჩანკას "პიემენტ დიოიკას" პოპულარული სახელით "allspice" (allspice berries ჰგავს peppercorns ფორმაში, "pimienta", ესპანეთის სიტყვა წიწაკა).
დაკავშირებული