წლების წინ, მექსიკაში საზღვარგარეთ სემესტრი ვიყავი და ერთ-ერთი პირველი რამ, რაც ოსაკასში ჩამოსვლისას იყო, მყარი ბაზალტისგან დამზადებული 10 ფუნტიანი ნაღმტყორცნები და პესტივალი იყო. ეს განსაცვიფრებელი აქტია იმას ნიშნავდა, რომ მომდევნო ოთხი თვის განმავლობაში ვნახე ვულკანური როკის ნესვი-ზომის ბლოკი ჩემს საბარგულში.
მას ეწოდა molcajete, ტრადიციული ინსტრუმენტი, რომელიც ჯერ კიდევ ხშირად გამოიყენება grinding სანელებლები და მიღების ახალი salsas და guacamole. მაგრამ მართლაც, რა ვფიქრობდი? ისინი 8 000 წლის განმავლობაში აკეთებდნენ, მაგრამ მე ვერ დაველოდები სემესტრის დასრულებამდე ?
მე იმდენად აღფრთოვანებული ვიყავი იმ გზით, რომ მოლქეიტეტის შერწყმული არომატები მტკნარი ძალით იყვნენ. სწორედ ამიტომ, ამ დღეს, მე მაინც ცოტა საეჭვო of salsas შედგება neatly diced კუბურები პომიდორი, ხახვი და ასე შემდეგ. Molcajete უბრალოდ pulverizes ყველა ინგრედიენტი, melding მათ დამაკმაყოფილებელი melange ფერები და არომატს.
მე ჯერ კიდევ არ მაქვს მალკაიტე. ეს იყო სუპერ მძიმე, და ძალიან რთულია შენარჩუნება სუფთა. მაგრამ მე ვაგრძელებ მჯერა, რომ საუკეთესო საშუალება, რათა salsa არის დააკავშიროთ ინგრედიენტები როგორც საფუძვლიანად შეიძლება.
საბედნიეროდ, არსებობს კიდევ ერთი სამზარეულო ინსტრუმენტი, რომელიც მივაღწევთ იმავე შედეგს. ეს ბლენდერია. ეს არა მხოლოდ აწარმოებს უმაღლესი Salsa, მაგრამ უფრო სწრაფი და ნაკლებად tedious ვიდრე აკეთებს ხელით.
Cilantro არ არის მხოლოდ ჰერბ!
სალსას ძირითადი ინგრედიენტებია პომიდორი, ხახვი, ჩილი, მწვანილი, ლაიმის წვენი და მარილი. იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენი სხვადასხვა სახის არსებობს chiles და პომიდორი მარტო, ამ მარტივი მომზადება შეუძლია გზა მილიონი ვარიაციები.
ეს არის განსხვავებული ამბავი, როდესაც საქმე ეხება მწვანილი, თუმცა. ყველაზე სალუს რეცეპტები (მათ შორის ამით) მიუთითეთ cilantro და cilantro მშვენიერი ბალახს გამოიყენოს salsa. მაგრამ არსებობს სხვები. ერთი რამ, ყველას არ მოსწონს გემო cilantro . გარდა ამისა, ყველა სალსა არ არის გასინჯული. ოხრახუში, chives, tarragon და კიდევ rosemary კარგი არჩევანი შეცვალოს ზოგიერთი ან ყველა cilantro. სერიოზულად, სცადეთ სუფთა როზმარი თქვენს სალსაში. (მხოლოდ მწვანე ნაწილები, თუმცა, არ არის ხის, ქერქი ნაწილები).
თქვენ აპირებთ უნდა eyeball, როდესაც საქმე ეხება მწვანილი. თუ თქვენ იყენებთ cilantro, დაახლოებით 1/2 ჭიქა მთელი ფოთლები უნდა იყოს სწორი. იგივე ოხრახუში. ერთად chives დაგვჭირდება იწყება 1/4 ჭიქა snipped chives. თუ თქვენ იყენებთ როზმარს, დაიწყე ერთი კოვზი. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი გემოვნების, ასე რომ არ არსებობს ზიანი დაწყებული ნაკლებად.
პომიდორი, ხახვი და ჩილი
ეს salsa რეცეპტი იყენებს Roma პომიდორი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის გსურთ. გატეხილი ალუბლის პომიდორი თქვენს ბაღში? გამოიყენეთ ისინი! იგივე გრძელდება ხახვი - ეს რეცეპტი თეთრი ხახვი ითხოვს, მაგრამ ყველა საშუალებით ცდილობენ ყვითელი, წითელი, ტკბილი, გაზაფხული, რასაც აკეთებენ.
და ახლა ვისაუბროთ chiles. Jalapeños ალბათ ყველაზე გავრცელებული, და ისინი ლამაზი საშუალო hotness. მაგრამ შემცვლელი serranos წიწაკა თუ გნებავთ, რომლებიც ცოტა ცხელი, ან habanero წიწაკა თუ თქვენ გირჩევნიათ ბევრად spicier salsa. მაგრამ სიფრთხილე გამოიყენეთ, რადგან habaneros შეიძლება იყოს 10-დან 100-ჯერ მზისგან ვიდრე jalapeños.
შემწვარი ინგრედიენტები მოაქვს Flavors
მე აბსოლუტურად მიყვარს დამწვრობა chiles როდესაც მე salsa. იგი გამოიტანს ტონა გემოს, ასევე tempering ნედლეული სითბოს hotter წიწაკა.
თბება მშრალი თუჯის ჩხირის , მოათავსეთ chiles მასზე და მათ იჯდეს იქ სანამ ისინი ოდნავ შავი. Roll მათ გარშემო მაშები რომ blacken მათ გარშემო. იქიდან შეგიძლიათ გაიყვანოთ ფუძეთა და დაამატეთ chiles სწორი შევიდა ბლენდერი.
ან დაასხით შემწვარი წიწაკა პლასტმასის ჩანთაში ხუთი წუთის განმავლობაში, რომელიც loosens ტყავი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ კანი მათ off. ეს არ არის მკაცრად აუცილებელი, მაგრამ ტყავი შეიძლება იყოს რთული ზოგიერთი ადამიანი დაიჯესტს, და კიდევ ისინი მოხალული ტყავი კანი უფლება off, ამიტომ ადვილი საკმარისი უნდა გააკეთოს.
თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ იგივე თქვენი ხახვი. გაჭრა მას ნახევარი, კანი და განათავსეთ halves cut-side-down on skillet სანამ ყავისფერი და caramelized .
ამ საკითხთან დაკავშირებით, შეგიძლიათ კი შემწვარი პომიდორი. ამის გაკეთება, შეაჩერეთ მათ ზეითუნის ზეთი და ჩაყარეთ ფურცლოვანი პანში 450 ° F ღუმელში 10-20 წუთში, სანამ ისინი სატენდერო და wilted.
ერთხელ თქვენი ინგრედიენტები ნებისმიერი ფორმით გსურთ მათ, უბრალოდ purée მათ ბლენდერში ან კვების პროცესორი. იდეალურად მინდა ნება salsa იჯდეს მაცივარი რამდენიმე საათის ისე, რომ არომატს შეუძლია დაქორწინებას, განსაკუთრებით თუ ზოგიერთი ან ყველა თქვენი ინგრედიენტები ჯერ კიდევ თბილი საწყისი გამოწვის. მაგრამ თუ მშივრები ხარ, ჩემი ნებართვა გაქვს ჩიპი და გათხრა უფლება.
და ბოლოს, თუ თქვენ ხართ დაინტერესებული, აქ ტრადიციული მექსიკური molcajete რომ ვინმე სიტყვით პირდაპირ თქვენს კარი ნაცვლად თქვენ მქონე lug ის მეშვეობით აეროპორტში უსაფრთხოებისა და ყველა.
რა გჭირდებათ
- 1 lb Roma პომიდორი (6 დან 8)
- 1 ხახვი (თეთრი)
- 3 ჟელეპენო წიწაკა
- 1/2 ჭიქა ახალი მწვანილი (მაგრამ ზემოთ)
- 1 ცაცხვი (წვნიანი)
- კოშერის მარილი (გემოვნებით)
როგორ ჩადება იგი
- თუ თქვენ დაასხით პომიდორი, შეაჩერეთ მათ და ზეთისხილის ზეთი. Sprinkle ერთად Kosher მარილი და შემწვარი 450 ° F ღუმელი 10 დან 20 წუთი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მეოთხედი მათ და დაამატეთ ისინი ბლენდერში.
- თუ ხახვი ან / და ჟალფეზოს შემწვარი ხარობს, მშრალი თუჯის სვეტის გაცხელება. ხახვი ხახვი, ამოიღეთ კანი და მოათავსეთ ხახვი დაჭრილი მხარეები ქვემოთ skillet ერთად jalapeños. შემწვარი ხახვი სანამ დაჭრილი მხარეები browned და ოდნავ caramelized. გააფართოვოს ჟალფეშოსი გარშემო შებრუნებული გარშემო.
- დალუქეთ ჟალფეშოსი პლასტმასის ჩანთაში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წაიღეთ ფუძეები, კანი off კენკრა, დაამატეთ წიწაკა ბლენდერში.
- უხეშად chop ხახვი და დაამატოთ ბლენდერი.
- დაამატეთ მწვანილი, ცაცხვი წვენი და მარილი ბლენდერსა და პროცესში, სანამ კარგად გაიწმინდება. ტრანსლირება თასი და chill მინიმუმ 4 საათით ადრე ემსახურება.