Რატომ არის ოკეტი ღვინის წარმოებაში?

გრძელვადიანი ურთიერთობა, რომელიც ღვინის მუხის მქონეა, გამოძიება ღირს, განსაკუთრებით მუხის კასრებში გამოყენებული იქნა ღვინის ფერმენტაციისა და ბარელი დაბერების დროს საუკუნეების განმავლობაში. მუხა გამოიყენება როგორც "სუნელი", რათა დაამატოთ არომატი და პალატის ღვინის მიმართ. მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებული ღვინოები თითქმის ყოველთვის სარგებლობენ ახალი მუხის ხვედრითი წილით. მიუხედავად იმისა, ფრანგული, უნგრული, ამერიკული ან სხვა, მუხა წვლილის დატოვება გრძელი ნიშნის ჩამოსხმული ღვინო.

რომელი ღვინოები ჩვეულებრივ ღებულობენ?

წითელი ღვინის ჯიშები, რომლებიც სარგებლობენ კარგი მუხის მუხისგან, მოიცავს პიონტ ნოირს , კაბერნე სოვინიონს , მერლოტს, პიონტაჟს, ჩიანეთს, ზინფანდელს, ნებიოლიოს, ტემპრანილოს და სირაას. თეთრი ღვინის ჯიშები, რომლებიც მუხის გავლენისადმი მგრძნობიარეა, მოიცავს პიოტ გრიგოს , პინო ბლანკს , სოვინიონ ბლანკს , სემიონონს და, რა თქმა უნდა, შარდონე .

რატომ მიირთვათ ღვინო?

მუხა უზრუნველყოფს გემოს და არომატულ მხარდაჭერას ღვინოსთან ერთად მდიდარი, სრული შთაბეჭდილებებისა და სირთულეების დასასრულებლად. ცხვირის დროს მუხის ძირითად გავლენას ახდენს არომატი, რომ სუნის გარშემო თხრილის, თხილის, დარიჩინის, თხილის, ვანილისა და "ალჟისის" გარშემო არსებული ღუმელია. მუწუკზე გავლენას ახდენს მარილის გავლენა კარამელის, ქოქოსის, ვანილის, დარიჩინის, კვამლის, კვამლის, ჩაის, მოშას, ტოქით და კარაქის მდიდარ არომატებზე.

მუხის ბარელი და ღვინო

ტიპიური მუხის ბარელი ფლობს 59 ან 60 გალონს (დამოკიდებულია სადაც პროტოტიფიცირებულია ბორდოქსის ბარელი ან "ბარიერები" 225 ლიტრი ან 59 გალონი, სადაც ბარანდიდან ბარელი 60 გალონი ან 228 ლიტრია).

მას შემდეგ, რაც მუხა ბუნებრივად ფოროვანია, რადგან ღვინო ბარელზე დროში გადის, გარკვეული აორთქლება აუცილებლად ხდება დაახლოებით ხუთი გალონი, ანუ აორთქლების საშუალებით. ეს ბუნებრივი პროცესი აძლიერებს როგორც ღვინის არომატიზმისა და არომატის პროფილის გაზრდას. ღვინის ბარების დამზადების მუხა გავლენას ახდენს მთელი რიგი ფაქტორებით.

სად არის ბარელი? რომელი რეგიონალური ვარიაციები მოხდა მუხისგან განსხვავებული ტყეებიდან? როგორ იყო ხმელი? როგორ იყო ეს toasted? რომელი სტანდარტული პრაქტიკა დასაქმებულია კოოპერაციის მიერ, რომელმაც ბარელი გააკეთა?

სახეობის მუხის გამოიყენება მეღვინეობის

მეღვინეობისთვის განკუთვნილი ორი ყველაზე გავრცელებული სახეობაა ამერიკული მუხის ბარელი და ფრანგული მუხის ბარელი. თუმცა, უნგრეთის და სლავური ბარელი ასევე აქვს გარკვეული მეღვინეები. ამერიკული მუხის კასრებში უფრო იაფია, უფრო ფართო მარცვლეული და ქვედა ხის ტანკები ფრანგულ მუხისთან შედარებით. ისინი ასევე უფრო მეტ გავლენას ახდენენ ღვინის არომატულ და არომატულ კომპონენტებზე, რომლებიც ხშირად ვანილის ნიუანსს ანიჭებენ პატარა ტკბილეულს, ვიდრე ფრანგული მუხა. მეორეს მხრივ, ფრანგული მუხა ღვინის ინდუსტრიის "ოქროს სტანდარტი", რომელიც სთავაზობს მაღალ ხის ტანინებს და მკაცრი ხის მარცვლებს, რომლებიც, როგორც წესი, აქვთ ღვინის არომატიკებსა და არომატის კონცენტრაციებზე ნაკლებად გავლენას, ვიდრე ამერიკული მუხის ბარელი, მაგრამ ცნობილია ღვინის საერთო პალატის ყოფნა და ინტიმური სირთულე.

ფრანგული მუხა ადვილად აწარმოებს $ 1,000 ბარელს, რაც დამოკიდებულია ტყეზე, რომელიც ამერიკული მუხა იწყება დაახლოებით 360 დოლარად. ამ რიცხვების გათვალისწინებით, ადვილად ვხედავთ, თუ რა სახის საინვესტიციო ღვინის ქარხნები მზადდება ბარელებში და რატომ იხდით უფრო მეტი ღვინოებისთვის, რომლებიც ასაკის ახალ მუხაშია.

ხშირად მეღვინე, რომელიც ახალი კასრებში იქნება დაღლილი, ამუშავებს ღვინის ქარხნის ხარჯები და უფრო გონივრული მომხმარებელი.

რა არის დიდი საქმე "ახალი" მუხა?

ახალი ბარელი, უფრო კონცენტრირებულია მუხის გავლენა ღვინოზე. როგორც რთველი აცვიათ, მუხის კასრებში ნაკლებად არომატს შესთავაზებენ მომავალ ღვინოებს. მაგალითად, წაიღეთ ჩაის ჩანთა, ჩამონტაჟებული ყუთიდან და თქვენ მიიღებთ სრულ-არომატულ ინფუზიას ცხელი წყლით, მაგრამ გამოიყენეთ იგივე ყავა სხვა დროით ან ორჯერ და ჩაის ყოველი თანმიმდევრული ჭიქა სუსტი იქნება არომატის მასშტაბი. ანალოგიურად, ოთხი ან ხუთი წლის შემდეგ, ბარელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას "ჰოლდინგის" კონტეინერში, მაგრამ პატარა არომატი ღვინოზე უნდა გაეცეს. დაინახავთ იმ ღვინოებს, რომლებიც აცხადებენ, რომ ღვინის მესამედი "ახალი" მუხაშია, არომატიზაციას და ღვინის სირთულის გაზრდას, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ღვინის დანარჩენი ორი მესამედი ხანდაზმული მუხისა და შემდეგ შერეული ჩამოსხმის წინ ერთმანეთთან შეხება.

ეს ეფექტურად გადანაწილდება ბარელზე ხარჯებზე, ხოლო კვლავ დასძენს ზოგიერთი მუხის ხასიათის ღვინო.

სადღეგრძელო მუხა

მას შემდეგ, რაც სახეობის მუხა ირჩევს მეღვინე გადაწყვეტს, რა ხარისხი სადღესასწაულო შეესაბამება ღვინის სტილი. ბარელი სადღეგრძელო შეიძლება იყოს მსუბუქი, საშუალო ან მძიმე, მსუბუქად სადღეგრძელო ღვინისთვის და მუდამ სადღეგრძელოს ან დამღუპველი ხასიათის მქონე ღვინის შენარჩუნებაში. გაზრდის ბარელეს სადღეგრძელოს, თქვენ ეფექტურად გაზრდის მუხის გავლენას ღვინის ფერს, არომატს, არომატს და საერთო სტილს.

სიტყვის შესახებ მუხა ჩიპი და ღვინო

ღვინის მწარმოებლები საერთოდ არ არიან ბარძაყის გასახსნელად და ღვინის "სეზონზე" "ოქსიურ ჩიპს" იყენებენ. ეს ჩიპები მკვეთრად შემცირდება ხარჯები და შეიძლება გამოყენებულ იქნას მეღვინეობის პროცესის ფერმენტაციის ან დაბერების ფაზაში. მუხის ჩიპი სხვადასხვა ფორმებსა და არომატებში მოდის და რეალურად დააჩქარებს მუხის არომატიზატორს, რომელიც იწვევს მაღალ მუხის კონცენტრაციებს და უფრო ფართო ზედაპირს ღვინის შეხებაში. მუხის ჩიპი განთავსდება mesh მსგავსი ტომარა და შემდეგ "ჩაიძირა" (ისევ იგივე ჩაის ჩანთა) სატანკო. ეს მხოლოდ 2006 წლიდან არის, რომ მუხა ჩიპი უკვე კანონიერად დასაშვებია ძველი მსოფლიოს მეღვინეობის პრაქტიკის გამოყენების მიზნით.

Oak უკრავს გადამწყვეტი როლი მეღვინეობის პროცესი მრავალი მომხრე ჯიშები და ღვინის blends. თუმცა, მუხის გავლენის ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა გვერდითი მხარეების შედარებით ღვინის დეგუსტაცია. შარდონაი არის ერთ-ერთი მარტივი ჯიშის ეს კომპონენტის გემო, როგორც ბევრი მეღვინეები იყენებენ კარგი ოკას, რათა გამოიმუშაოს toasty, buttery აღნიშნავს, რომ ბევრი მომხმარებელს მოვიდა ველოდოთ შარდონე. უბრალოდ დაიბანეთ კარგად გაბერილი შარდონისა და "unoaked" შარდენის ბოთლი (როგორც წესი, "unoaked" ან "შიშველი" შარდონე) და გააკეთეთ გვერდითი ტურის ტესტი. ერთად გაბერილი ვერსია, თქვენ უნდა ნახოს მუხა დომინანტური გავლენების smoky, toasted შენიშვნები ხშირად მიმავალი სრულ flavored, buttery დასრულება. შარდონაის გაუსვლელ ვერსიასთან ერთად იხილავთ სუფთა ჯიშური ხილის დომინირებს - სავარაუდოდ ატამი, ვაშლი ან მსხალი, და თბილი ტროპიკული ხილი, თბილი თბილი წყაროდან გამონახული.