ჩვენი დასრულებული აღმოსავლეთ ევროპული კვების ექსპერტი ბარბარა როლეკმა ცოტა ხნის წინ დამიკავშირდა კითხვაზე, თუ შემიძლია განვითარებულიყო მისი ძალიან პოპულარული სერბული / ხორვატული თხილის რეცეპტის გლუტი-თავისუფალი ვერსია.
ბარბარა განსაზღვრავს აღმოსავლეთ ევროპის საჭმელს "ბულგარეთის, ჩეხეთის, ხორვატიის, უნგრეთის, ლიტვის, პოლონეთის, რუმინეთის, რუსეთის, სერბეთის, სლოვაკეთის, სლოვენიისა და უკრაინის კულინარიულ და კულტურულ ტრადიციებს".
როდესაც ვფიქრობ აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნების სამზარეულოს, უგემრიელესი ტრადიციული ცომეული არის პირველი საკვები ხედვები, რომლებიც მოდიან ჩემი აზრით. ამიტომაც, იმდენად აღფრთოვანებული ვარ, რომ კლასიკური აღმოსავლეთ ევროპული რეცეპტების გარკვეული წებოვანა თავისუფალი ვერსიები განვავითაროთ, როგორც ბარბარა სერბული / ხორვატული თხილის როლი ჩვენს მკითხველს.
კმაყოფილი ვარ, თუ როგორ მოხდა ამ რეცეპტის ჩემი წებოვანა თავისუფალი ვერსია. რეცეპტი მოუწოდებს მარტივი წებოვანა თავისუფალი ინგრედიენტები, რომლებიც უნდა იყოს მარტივი ყველაზე მზარეულები, რათა იპოვოს მათი ადგილობრივი სასურსათო.
ნებისმიერი მცხობელი, რომელიც მუშაობდა წებოვანა თავისუფალი საფუარი პურის წინ, ესმის იმ გამოწვევებს, რომლებიც თან ახლავს წებოვანა-თავისუფალი ფქვილისა და ფქვილის ფორმებს თავისუფალი ფორმის ფორმის გარეშე.
როგორც ხედავთ, ჩვენი წებოვანა თავისუფალი თხილის როლი, შემოვიდა ჟელე-როლი სტილი და გამომცხვარი უფასო ფორმა დიდი საცხობი ფურცელი გაიმართა მისი "ფორმა ლამაზად. ეს რეცეპტი არ საჭიროებს სპეციალურ საცხობი პანტს სტრუქტურული მხარდაჭერისთვის, ისევე როგორც სხვა წებოვანა თავისუფალი საფუარი პური. თხილის როლი იყინება ლამაზად და საუკეთესოდ, ეს არის გემრიელი და მიმზიდველი წებოვანა თავისუფალი ტკბილი რეცეპტი.
როგორც ყოველთვის წებოვანა თავისუფალი საცხობი რეცეპტები, მე მაღალ რეკომენდაციას გამოყენებით რეცეპტი მითითებული ზუსტი ინგრედიენტები, მასით flours და სახამებელი ნაცვლად გამოყენებით საზომი ჭიქა და გამოყენებით ორივე guar რეზინის და xanthan რეზინის მათი synergistic თვისებები.
იდეალური ინსტრუმენტი, რომელიც შერევით წებოვანა თავისუფალი ცომი არის სტენდი მიქსერის ერთად paddle დანართი - არ ცომი Hook. თუ არ გაქვთ სტენდი მიქსერი, გამოიყენეთ ძლიერი ელექტრო ხელის მიქსერი.
რა გჭირდებათ
- იყიდება თხილის შევსება:
- 6 უნცია ნიგოზი (წვრილად)
- 1/4 ჭიქა რძე
- 3/4 ჭიქა ლობიო შაქარი
- 1 დიდი
- კვერცხი
- 4 tablespoons კარაქი (სასურველია დამარილებული)
- ცომისთვის:
- 2 დიდი კვერცხი (ოთახის ტემპერატურაზე, ცალკე თეთრკანიანი yolks ერთი ნაჭერი გამოიყენება არაჟანი ნარევი და ერთი კვერცხი სარეცხი რომ ფუნჯი on თხილის როლი ადრე საცხობი)
- 4 tablespoons რძე
- 1/2 ჭიქა არაჟანი (შეიძლება ჩაანაცვლოს ბერძნული იოგურტი არაჟანი)
- 2 tablespoons კარაქი
- 1/4 ჭიქა შაქარი
- 2 1/4 ჩაის კოვზი აქტიური მშრალი საფუარი (ყველაზე კომერციული ბრენდები - 1 პაკეტი ტოლია 2 1/4 ჩაის კოვზი)
- 1 ჭიქა / 128 გრამი ყავისფერი ბრინჯი ფქვილი (ბობ ს წითელი წილი გამოიყენება)
- 1/2 ჭიქა / 74 გრამი სორგო ფქვილი (ტკბილი თეთრი, ბობ წითელი წილი)
- 1/2 ჭიქა / 62 გრამი ტაპიოკა ფქვილი (ახლა საკვების ბრენდი გამოიყენება)
- 1/4 ჭიქა / 42 გრამი კარტოფილის სახამებელი (არ არის ფქვილი - სასაზღვრო ბროკანა გამოიყენება)
- 3/4 ჩაის კოვზი xanthan რეზინის
- 3/4 ჩაის კოვზი
- 3/4 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
- 1/8 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
- 1/4 ჭიქა ფქვილი (ან საჭიროების შემთხვევაში, მტვრის ზედაპირისთვის Roll Dough)
- 1 კვერცხი yolk
- 1 სუფრის კოვზი თბილი წყალი
როგორ ჩადება იგი
შევსების მომზადება:
- განათავსეთ კაკალი კვების პროცესში და პულსი დაახლოებით 15 წამი ან სანამ თხილი წვრილად ადგილზე და აქვს ხსნარის ტექსტურა.
- მოათავსეთ ადგილზე თხილი, რძე, შაქარი, კვერცხი და კარაქი მძიმე ხბოს. შეურიეთ ნარევები საშუალო მაღალი სითბოს სანამ იგი იწყებს ბუშტს. სტაბილური თავიდან აცილება. ქვედა სითბოს საშუალო და დაბალი და გაგრძელდება მზარეული და აურიეთ დაახლოებით 3 წუთი ან სანამ ნარევი სქელი და ბუშტი. ამოღება სითბო და გათვალისწინებულია გაგრილებას.
მომზადება ცომი:
- ცალკე კვერცხი თეთრკანიანი yolks. მოათავსეთ კვერცხი თეთრების დიდი შერევით თასი. განათავსეთ ერთი იოლი მძიმე სანთლებით. მოათავსეთ დარჩენილი კვერცხის გარგარი პატარა თასში, რომელიც გამოიყენება კვერცხის სარეცხი.
- სანიშნეს 4 tablespoons რძე, არაჟანი, კარაქი და შაქარი to saucepan ერთად კვერცხი yolk. აურიეთ ნაზავი და საშუალო ზომის სითბოს გასინჯვა, მუდმივად აღვივებს, სანამ ნარევი მხოლოდ იწყებს. ამოღება სითბო. როდესაც ნარევი არის გამონაყარი, sprinkle მშრალი საფუარი მეტი ზედა და მოდით იჯდეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თუ ნარევი ძალიან ცხელია, ის საფრთხეს მოიკლავს!
- საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ ზუსტი სამზარეულო მასშტაბები ბრინჯის ფქვილი, ტაპიოკა, სორგო ფქვილი და კარტოფილის სახამებელი. დაამატეთ xanthan და guar რეზინის, მარილი და საცხობი სოდა. Whisk შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები.
- სცემეს კვერცხი თეთრების შერევით თასი მაღალი სანამ frothy მაგრამ არა ძლიერი. სანიშნეს მშრალი ინგრედიენტები და შემდეგ გამოვლენას იწონებენ სველი ნარევი. სცემეს მაღალ დაახლოებით 4 წუთი. ცომი უნდა იყოს ძლიერი და გახდება ოდნავ წებოვანი ბურთი, როდესაც ამოღებულ შერევით თასი.
თხილის როლის შესაქმნელად:
- გაიხეხეთ ცომი დიდი ჭრის დაფაზე, რომელიც მსუბუქად დაფქულია წებოვანა თავისუფალი ფქვილით. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თქვენი წებოვანა თავისუფალი ფქვილი. ფორმის ცომი შევიდა მართკუთხედის შესვლა. მტვრის მოძრავი პინი და გააფართოვოს ცომი თანაბრად სანამ არ არის 1/4-inch სისქის და აყალიბებს 15 by 10-inch მართკუთხედი. ფრთხილად არ გააფართოვოს ცომი ძალიან თხელი, რადგან ეს შეიძლება გამოიწვიოს cracking დროს საცხობი. იხილეთ მზარეულის შენიშვნა ქვემოთ.
- გამოიყენეთ სპატალა, რომელიც თანაბრად გავრცელდა გაცივებული თხილის ნარევი ცომიზე, ტოვებს დაახლოებით 1/2-inch ყველა მხარეს. Roll up jelly roll სტილი დაწყებული ხანგრძლივი მხარეს უახლოესი თქვენ. ნაზად და თანაბრად გააფართოვოს საპირისპირო ზღვარზე.
- მსუბუქად დააჭირეთ ზედაპირზე. ფრთხილად გადარიცხოს ჟურნალი დიდი საცხობი ფურცელი დაფარული სილიკონის mat ან პერგამენტის ქაღალდი. მოათავსეთ seam მხარეს ქვემოთ და გამოიყენოთ ხელები კი მდე ცომი on პან.
- Preheat ღუმელი 350 ° F / 176 ° C. დაფარავს თხილის როლი მსუბუქად პლასტიკური გადატანა და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი თბილი ადგილმდებარეობა. ნება როლი ზრდის დაახლოებით 1 1/2 საათი. დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი თბილი წყალი დაცულ კვერცხს. Whisk ერთად ჩანგალი. ბრწყინვალე საღამოს თხილის როლი. Bake in preheated ღუმელი დაახლოებით 30 წუთი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ზემოთ ადრე ჭრა 1 ან 2-inch ნაჭრებით.
- როდესაც მთლიანად გაგრილებას თხილის როლი შეიძლება მჭიდროდ გახვეული და გაყინული.
მზარეულის შენიშვნა:
ზოგჯერ თხილის რულონები ბზარი ღუმელში. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მზარეული არ აწუხებს ამ და იპოვოს იგი დასძენს ხელნაკეთი ხარისხის თხილის რულონები, ბზარები და გაყოფილი შეიძლება შემაშფოთებელი. თავიდან აცილების მიზნით საცხობი თხილის რულონები რომ crack, დარწმუნდით არ გააფართოვოს თქვენი ცომი გარეთ ძალიან თხელი და ასევე დარწმუნდით, რომ თქვენი ღუმელი ტემპერატურა არის ზუსტი. თხელი წებოვანი ცომი და ზედმეტად ცხელი ღუმელები არის თხილის რულონების გაყრის ან გატეხვის ძირითადი მიზეზი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 333 |
| სულ მსუქანი | 18 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 5 გ |
| ქოლესტერინი | 95 მგ |
| ნატრიუმი | 405 მგ |
| ნახშირწყლები | 33 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 11 გ |