მიიღეთ სასიამოვნო სასიამოვნო სასიამოვნო შედეგები xanthan gum და guar gum
Xanthan (ZAN ვიდრე) რეზინის და გუარით (gwar) რეზინის ყველაზე ხშირად გამოიყენება ღრძილების წებოვანა თავისუფალი რეცეპტები და წებოვანა თავისუფალი პროდუქტები.
ღები "ჰიდროკულოდები" არიან. ისინი მოზიდვა წყალი, სავალდებულოა, წებო და ემულსია წებოვანა თავისუფალი ინგრედიენტები. თუ თქვენ არ დაამატოთ რეზინის ყველაზე წებოვანა თავისუფალი ცომეული, განსაკუთრებით breads, თქვენ apt დასრულდება up ერთად crumbly მშრალი იმედგაცრუება.
მაგრამ თუ თქვენ არ ხართ მთლიანად კმაყოფილი თქვენს ხელნაკეთი წებოვანა თავისუფალი პურის ტექსტურით, იყენებთ თუ არა გამოიყენოთ xanthan gum ან guar gum, გამოიყენეთ კომბინაცია როგორც xanthan რეზინისა და გვარლის რეზინის თქვენს რეცეპტებში.
აქ არის "სინერგიული ეფექტი"
სურსათის ქიმიკოსებმა შეიტყვეს, რომ სურსათის მომზადებაში გამოყენებული ღრძილები ძალიან უნიკალური თვისებები აქვთ და კომბინირებულს შეუძლია გააუმჯობესოს წებოვანა-თავისუფალი ცომის ტექსტურისა და პირის ღრუს შეგრძნება. ამას ეწოდება "სინერგიული ეფექტი", რაც გულისხმობს, რომ ერთი რეზინის თვისებები აძლიერებს სხვა თვისებებს.
Xanthan რეზინის დამზადებულია დუღილის პროცესში. ბაქტერია, რომელსაც xanthomonas campestris უწოდებენ, გამოიყენება შაქრის, მაგ., დექსტროზის (სიმინდისგან) გლუკოზის, ლაქტოზას ან საქაროზის ჩათვლით. Xanthan რეზინის გამოიყენება სითხეების უფრო ბლანტი, ან სქელი.
Guar რეზინის მოპოვებული Guar ლობიო. ისევე როგორც xanthan რეზინის, გარს რეზინის ასევე გამოიყენება როგორც thickener წელს წებოვანა თავისუფალი ცომეული, მაგრამ ეს არ ასახავს gelling თვისებები xanthan რეზინის. Guar რეზინის კარგი არის კარგი ემულგატორი (ეს ხელს უწყობს ცხიმის მოლეკულების ნაზავს) და მაღალია ხსნადი ბოჭკოვანი.
შეამჩნიე თუ არა გლუტენ-თავისუფალი პურის დამზადება მხოლოდ ტანსაცმლისგან, რომელსაც აქვს ტანსაცმლის ზომიერი სუნთქვა?
ან როგორ მხოლოდ პურის ხორცით დამზადებული გუმბათოვანი რეზინი ვერ მოახერხებს ფორმის საყრდენს და არღვევს შუა რიცხვებში, როგორც ყინვისა და მაგარი? და როგორ მშრალი ხმელი?
Xanthan Gum და Guar Gum- ის სხვადასხვა შედეგები
ამის მიზეზი საკმაოდ განსხვავებული შედეგია, რადგან xanthan gum და guar რეზინის თითოეული მოიტანს სხვადასხვა ფუნქციების წებოვანა თავისუფალი რეცეპტები.
შვეიცარიის იაგუნბუნზლუერის თქმით, სურსათის ხარისხის ღრძილების მწარმოებელი, "გალაქტომოანის კომბინაციები გლაკომონიანით [როგორც გვარად ღუმში] აჩვენებს სინერგიული სიბლანტის გაზრდას სუფთა გარსის რეზინის გადაწყვეტილებებთან შედარებით.
შემდეგი დროისთვის თქვენ ხელსაყრელი პურის შემცველი პურის შემცვლელი პურის შემცვლელი ნახევრის ნატეხი, რომელიც რეცეპტში რეცეპტით გამოცხადდა. თუ რეცეპტი ზანანტანის რეზერვში 1 სუფრის კოვზს ითხოვს, გამოიყენეთ 1 1/2 კასანტანტის რეზინის ჩაის კოვზი და 1 1/2 ყავა.
თქვენ ნახავთ, რომ თქვენი პური უფრო გაზაფხულზე იტანს, ტენიანად აღარ დარჩება "სველი" და არ დაიშალოს ცენტრში საცხობი და გაგრილების საბოლოო წუთებში. თქვენ სასიამოვნოდ გაგიკვირდებათ შედეგები.