Hollandaise სოუსი არის გემრიელი მეტი asparagus ან სხვა მოხარშული ბოსტნეული, თევზის კერძები და poached კვერცხები . ეს არის მნიშვნელოვანი სოუსი კლასიკური კერძი, კვერცხები ბენედიქტ .
Hollandaise სოუსი არის მდიდარი კვერცხი yolk და კარაქი სოუსით seasoned ერთად ლიმონის წვენი.
Hollandaise არის fussy სოუსით. სქელი, მდიდარი სოუსი შეიძლება სწრაფად დაარღვიოს და გადაიზარდოს ხრახნიანი სასადილო თუ კარაქი დაემატება ძალიან სწრაფად ან თუ ძალიან ცხელი ხდება. თქვენ შეგიძლიათ გაგრილდეთ სოუსით სავსე სოუსი და იმედი მაქვს საუკეთესოდ, მაგრამ ის შეიძლება დაარღვიოს, როგორც ამას რეაგი.
რა გჭირდებათ
- 1/2 ჭიქა კარაქი
- 3 დიდი კვერცხი yolks
- 1 სუფრის კოვზი ახალი ლიმონის წვენი
- 1/8 ჩაის კოვზი მარილი
- Dain of cayenne წიწაკა ან ცხელი წიწაკა სოუსით
- პირობითი: წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში
როგორ ჩადება იგი
- დნობის კარაქი saucepan სანამ ცხელი და foaming, მაგრამ არ მისცეს ყავისფერი. შეინახეთ თბილი.
- მოათავსეთ ორმაგი ქვაბის პანელის საშუალო ზომის ან ქვედა სითბო ცხელი სითბოს მწვავე სითბოსთან ერთად და მოიტანეთ იგი.
- უჟანგავი ფოლადის თასში ან ორმაგი საქვაბის ზედა პანში, ენერგიულად წიხლებით კვერცხის წვენით ლიმონის წვენით, სანამ ნარევი შაქარია.
- მოათავსეთ bowl ან პან მეტი simmering წყალი და გაგრძელდება whisking.
- Drizzle მდნარი კარაქი შევიდა კვერცხი yolk ნარევი ნელი, სტაბილური ნაკადი ხოლო whisking. გააგრძელეთ whisking სანამ სოუსი აქვს შაქარი. გაუფრთხილდი, რომ არ დაუშვან თასი ან ზედა პან იჯდეს წყნარი წყლით ან თქვენ დასრულდება სკამბილ კვერცხთან ერთად. და არ მისცეს სოუსი ძალიან ცხელი ან შეიძლება დაარღვიოს. თუ ის დაიწყებს გამოიყურებოდეს გამოიყურებოდეს, სცადეთ მცირე რაოდენობის მდუღარე წყალში ნახევარი ჩაის კოვზი.
- ამოიღეთ სოუსი სითბოსგან და whisk მარილი და კაიენი წიწაკა ან ცხელი წიწაკის სოუსით.
- სოუსი საუკეთესოდ მსახურობდა მაშინვე, მაგრამ თუ ეს უნდა ჩატარდეს, ჩაასხით თასში ცხელი წყლით, ან ჩაიცვი ორმაგი საქვაბეზე ცხელი წყლით. შეინახეთ იგი ძალიან დაბალი სითბო. ძალიან გრძელი ან ძალიან ცხელი და სოუსი დაარღვიოს.
- თუ სოუსი ხდება ძალიან სქელი იდგა, whisk მცირე რაოდენობით ცხელი წყლით რომ თხელი მას.
- მაღაზიის ნარჩენები hollandaise დაფარული, მაცივარში. ძალიან დაბალი სითბოს გამოხატვა ან ორმაგი საქვაბეზე დაბალი სითბო. Whisk მცირე რაოდენობით ცხელი წყალი, როგორც საჭიროა თანმიმდევრულობა.
მე ჯერ არ შევეცადე ბლენდერი მეთოდი, მაგრამ thekitchn.com- ს აქვს კარგი სტატია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ hollandaise სოუსით ბლენდერში.
თქვენ შეიძლება ასევე მოგეწონოთ
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 195 |
| სულ მსუქანი | 19 გ |
| გაჯერებული Fat | 11 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 6 გ |
| ქოლესტერინი | 191 მგ |
| ნატრიუმი | 60 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 5 გ |