ბრწყინვალე მწვანე, შემწვარი ასპარეგის საცურაო აუზი, მდიდრული ჰოლანდიის სოუსით და ერთი კვერცხის კვერთხით , მხოლოდ სთხოვს მსახურობს სპეციალური ფილიალი, საუზმე ან ნებისმიერ დროს გინდა ეს ასე გემრიელი.
მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რამდენიმე ნაწილის რეცეპტი, არ დაიხურება, ადვილია და მიყვება ლოგიკურ თანმიმდევრობას, რომელიც იწვევს თქვენს მზა კერძით.
თუ თქვენ არ ხართ დარწმუნებული, რომ ღალატობდნენ კვერცხებს, პრაქტიკა სრულყოფილი იქნება. მას შემდეგ, რაც თქვენ ნაჭერი ნაზად მოცურების ახლად დაბზარულია კვერცხის შევიდა ძლივს simmering წყალი, ეს მარტივი როგორც შეიძლება იყოს - ისევე, როგორც ცხენოსნობა ველოსიპედით. ეს კერძი ქმნის ლამაზი, ფერადი პრეზენტაციას და არის ძალიან მდიდარი.
რა გჭირდებათ
- Hollandaise Sauce შემადგენლობა:
- 3 კვერცხი yolks, დიდი კვერცხები
- 1/2 ფუნტი დაუდევარი კარაქი, მდნარი
- 1 1/2 teaspoons ახალი ლიმონის წვენი
- მარილი, გემოვნებით
- შემწვარი Asparagus შემადგენლობა:
- 1 ფუნტი ახალი asparagus, გაწმენდილი და დამსხვრეული
- 3 tablespoons სინათლის ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/8 ჩაის კოვზი, შავი პილპილი
- 4 დიდი კვერცხი
როგორ ჩადება იგი
როგორ გავაკეთოთ კლასიკური hollandaise სოუსი:
- მცირე ზომის ცისფონზე, რომელიც დაბალი სითბოს გამოაშკარავებას, 2 კვერცხის ილკზე 2 მრგვალი ყუთში. გაგრძელება კარაქის კვერცხის ნარევი, 2 ჩაის კოვზი, სანამ ყველა კარაქი ამოიწურა სოუსით. არ გამოიქცევიან ამ პროცესში, უფრო და უფრო ფრთხილად იყენებთ სოუსს. სოუსი მზად არის, როდესაც ეს არის სქელი, გლუვი და პრიალა.
- Whisk ლიმონის წვენი და მარილი შევიდა hollandaise სოუსით, შემდეგ კი გააგრძელებს აღვივებს მას 1 წუთი. ამოიღეთ სოუსი სითბოდან, მოათავსეთ საფარი მასზე და შემდეგ ემსახურება მას შემწვარი ასპარეზსა და ღორის კვერცხს.
როგორ შემწვარი Asparagus:
- Preheat ღუმელი to 425F. შეავსეთ დიდი საცხობი ფურცელი კილიტა და მოათავსეთ asparagus ერთი ფენის შესახებ უჯრაზე.
- ზეთისხილის ზეთი, როგორც სავარაუდოდ, ზეთისხილის ზეთი, წაიღეთ ნაზად და შემდეგ მოხარშული ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ტენდერი და მსუბუქად browned.
- გადააფარეთ asparagus to platter და საფარი ერთად კილიტა შენარჩუნება თბილი ხოლო თქვენ poach კვერცხები.
როგორ ავნებს კვერცხებს:
- შეავსეთ დიდი პან წყალი და მოაქვს იგი სრული, მოძრავი boil. შეამცირეთ სითბო, სანამ წყალი არ არის მხოლოდ მკვეთრი, ძალიან ნელა. კვერცხის 1 კვერცხის პატარა, სითბოს მწვავე ramekin (custard ჭიქა). გამართავს ramekin მხოლოდ ზემოთ ზედაპირზე წყალი და tip ის ისე კვერცხი ნაზად სლაიდები შევიდა simmering წყალი. ამ პროცესის გამეორება დარჩენილი 3 კვერცხით.
- კვერცხის კვერცხი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, სანამ თეთრების სრულად არის დაყენებული, მაგრამ yolks ჯერ კიდევ რბილი. ძალიან ფრთხილად გაანადგურებს კვერცხები ჭარხლის კოვზით და დაამონტაჟეთ ორმაგი ფენა ქაღალდის პირსახოციდან 30 წამში.
- შეავსეთ asparagus შორის 4 ფირფიტები. მოაყარეთ შემწვარი ასპარიზი მარილი და წიწაკა, დაამატეთ ცოტა სუფთა, ცხელი ჰალოდიზაცის სოუსი თითოეული ემსახურებით, შემდეგ კი თითო მწვავე კვერცხზე მოთავსება. ემსახურეთ ასპარეზს ღორის კვერცხით და დაუყოვნებლივ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 669 |
| სულ მსუქანი | 66 გ |
| გაჯერებული Fat | 33 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 24 გ |
| ქოლესტერინი | 504 მგ |
| ნატრიუმი | 229 მგ |
| ნახშირწყლები | 6 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 16 გ |