რა არის კოვერტეურის შოკოლადი?
Couverture არის სახელი მიცემული გარკვეული კლასის მაღალი ხარისხის შოკოლადი. ყველა შოკოლადის ბარები შეიცავს იმავე ბაზის ინგრედიენტებს - კაკაოს მყინვარებს, კაკაოს კარაქს, შაქარს და შესაძლოა დანამატებს, როგორიცაა ვანილი, სოიოს ლეციტინი ან რძის ფხვნილი. მაგრამ რეგულარული შოკოლადისგან განსხვავებით კვოვერურის შოკოლადი, წარმოების პროცესის დროს უფრო მკაფიო ტექსტურაა და შეიცავს სხვა ინგრედიენტებთან შედარებით კაკაოს კარაქს უფრო მეტ პროცენტს.
ეს ორი განსხვავება აწარმოებს უმაღლესი არომატით და ტექსტურას, რომელიც კუვერტურობას ანიჭებს სასურველ შოკოლადს, ტრიუფლების, ბონბონების და სხვა ჯილდოების ტკბილეულებისთვის.
ამერიკაში, კვერცხუჯრედის შოკოლადის ზუსტი სტანდარტები მდგომარეობს იმაში, რომ კვერცხუჯრედის შოკოლადი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 35% კაკაოს მყინვარებს და 31% კაკაოს კარაქსს. (აქ არის პრემიერის შესახებ, თუ როგორ ხდება შოკოლადი მზადდება და რას ნიშნავს ეს პროცენტული მაჩვენებლები). 31% მხოლოდ მინიმალურია, ხოლო ზოგიერთ კვერცხუჯრედის შოკოლადი შეიცავს 39% კაკაოს კარაქსს. მეტი კაკაოს კარაქი შოკოლადის შეიცავს, უფრო სითხის ეს არის, როდესაც მდნარი, რის გამოც ეს არის სასურველი არჩევანი ტემპერამენტი.
როდის უნდა გამოვიყენო კონვერტაციის შოკოლადი?
მე გავიგე ზოგიერთი ამტკიცებს, რომ თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ სტანდარტული შოკოლადი კვების და რეზერვირებული კვერთურობის შოკოლადისთვის, რომელიც მხოლოდ ტემპერატურისთვის გამოიყენება. ცრუ! Couverture შოკოლადი გემრიელია და შესანიშნავი შოკოლადის შოკოლადს ხდის.
დამატებითი კაკაოს კარაქის ფანტასტიკურად გლუვი ტექსტურა იძლევა და კაკაოს ლობიოს შესანიშნავი ხარისხი აძლევს კარგ არომატს. თუმცა, როგორც წესი, უფრო ძვირია, ვიდრე სხვა შოკოლადი, ასე რომ ეკონომიკურად ეს ქმნის ყველაზე გრძნობა გადარჩენა couverture შოკოლადის დროს, როდესაც დიდი გემოვნების და ტექსტურა არის გადამწყვეტი.
Couverture იდეალურია ტემპერატურა და დაქანებულია, და ეს არის ის, სადაც ის ნამდვილად ანათებს. გამოიყენეთ ნებისმიერი Candy რეცეპტი, სადაც გსურთ საფარი ღრმა შოკოლადის არომატით, ლამაზი ბრწყინვალება და ჯანსაღი "ვადამდელი" როდესაც თქვენ bite შევიდა Candy. გამოიყენეთ შოკოლადის ბარები, დაფაროთ ტრიუფელი, ან მტევანი ან ქერქი .
შეგიძლიათ ყალბი ერთად bake? დამოკიდებულია. იმის გამო, რომ ის შეიცავს კაკაოს კარაქს უფრო მეტ პროცენტს, ის შეიძლება იქცეოდეს რეცეპტებში, რომლებიც მდნარ შოკოლადს ითხოვენ, ისევე როგორც ნამცხვრები ან ყავისფერი. შაქრისა და კაკაოს მყარი ნივთიერებების სხვადასხვა პროპორციები შეიძლება იყოს პრობლემა, რეცეპტის მიხედვით. უმეტეს შემთხვევაში, საუკეთესოა საცხობი, რომელიც განკუთვნილია შოკოლადისთვის, რომელიც განკუთვნილია საცხობი და შეინახავს კუტურებს.
სად უნდა ვიყიდო Couverture შოკოლადი?
სასიხარულო ამბავი - ინტერნეტის წყალობით, აღარ გჭირდებათ სპეციალობის მაღაზიის ან ბუდის მონახულება გურმანამდე საკვების დისტრიბუტორით, შეიძინეთ couverture შოკოლადი! ხშირად ყიდულობთ კონკრეტული კომპანიის ვებ-გვერდს, ან ეწვიეთ შოკოლადის დისტრიბუტორებს, როგორიცაა მსოფლიო შოკოლადი, ქოქოსფერო ანუ გურმანი. Amazon კი ატარებს ზოგიერთი სახის კვერთუხის შოკოლადი!
ბევრი ჯარიმა შოკოლადის შემქმნელებს წარმოადგენენ couverture შოკოლადის, მათ შორის Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger და Valrhona.
არ არის "დაბრუნება" ან "საუკეთესო" couverture შოკოლადი რეკომენდაციას, როგორც ეს მოდის ქვემოთ პირადი გემო და უპირატესობა. ჩემი რეკომენდაცია არის სხვადასხვა ბრენდების ნიმუში დროთა განმავლობაში, თუ ეს შესაძლებელია, იპოვოთ თქვენი პირადი საყვარელი კუვერტურობა.
რა უნდა გავაკეთო ერთად Couverture შოკოლადი?
პირველ რიგში, სათანადოდ ვაფასებთ couverture შოკოლადის, თქვენ უნდა იყოს კომფორტული ტემპერატურის შოკოლადი. აქ არის ჩემი გზამკვლევი შოკოლადის ტემპერატურა , მათ შორის სასარგებლო სასწავლო ვიდეო.
ერთხელ თქვენ აითვისა teppering, თქვენი შოკოლადის ამისთვის spin და დიპლომატიური ერთი ამ ტრიუფელი მასში! (არ მენატრება ჩემი ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა ამოიღონ ტრიუფელი , ასევე.)
- ვარდისფერი გრეიფრუტი ტრიუფელი
- ცქრიალა ტრიუფელი
- დამწვარი ალმონის ტრიუფელი
- შოკოლადის ჟოლო ტრიუფელი
- შოკოლადის ნარინჯისფერი ტრიუფელი
- პიტნის ფუძიანი ტრიუფელი
- ჟოლოს ვარდის ტრიუფელი