14 of 01
შეაგროვეთ შენი ინგრედიენტები
ფოტოსურათი: ელიზაბეტ ლაბუ ეს გაკვეთილი გაჩვენებთ თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ნებისმიერი ჩამოსხმული შოკოლადი ზოგადად და გული ოქროს ტრიუფელი კერძოდ. ერთხელ თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოქნილი შოკოლადის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მეთოდი, რათა შეავსოთ ჩამოსხმული შოკოლადის ყველა სახის სხვადასხვა ფითხები, როგორიცაა კარამელის , რბილი fondant , ან marshmallows .
დაიწყე შეგროვება თქვენი ინგრედიენტები. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
- 6 oz (1 ჭიქა) დაჭრილი მწარე შოკოლადი
- 1/2 tsp ვანილი
- 2 lbs შოკოლადის კანდიური საფარი ან ხასიათდება ნახევრად ტკბილი შოკოლადი
- გულის ფორმის შემკული ფორმები
- ოქროს მტვრის მტვერი
- მცირე, სუფთა საღებავი
02 წლის 14
სითბოს კრემი
ელიზაბეტ ლაბუ პირველი, მომზადება ganache შევსება. მოათავსეთ დაჭრილი მწვადი შოკოლადი საშუალო თასი, და გათვალისწინებულია. ჩაასხით მძიმე კრემი მცირე ზომის ცისფუნქციზე საშუალო სითბოს და მოიტანს მას სიმინერს.
14 of 03
ჩაასხით ცხელი კრემი შოკოლადის გამო
ელიზაბეტ ლაბუ მას შემდეგ, რაც კრემი არის ახლოს დუღილის, დაასხით ცხელი ნაღები მეტი დაჭრილი შოკოლადი და ასეც იჯდეს ერთი წუთი შეარბილებს შოკოლადი.
14 of 14
Whisk კრემი და შოკოლადი ერთად
ელიზაბეტ ლაბუ ნაზად ჩავუღრმავოთ ნაღები და შოკოლადი ერთად, სანამ არ არიან გლუვი, ერთგვაროვანი ნარევი. სანიშნეს ვანილის ექსტრაქტი და აურიეთ შესაწყობად. დააჭირეთ ნაჭერი cling გადატანა ზევით ganache და მოდით ის ზის ოთახის ტემპერატურაზე გაგრილებას. ის მზად არის გამოიყენოს, როდესაც ის აღარ არის თბილი, მაგრამ მაინც საკმაოდ სითხე.
14 of 05
შეავსეთ Mould ერთად შოკოლადი
ელიზაბეტ ლაბუ მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ დაველოდებით ganache გაგრილებას, მოამზადოს ფორმები. თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ ერთი MOLD, თქვენ უნდა გაიმეოროთ ეს პროცესი რამდენჯერმე სანამ ყველა თქვენი ტკბილეული იქმნება. თუ თქვენ გაქვთ მრავალი ფორმები, შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ყველაფერი ერთ სურათში. დელიკატებული კვერცხი, ან მიიღოს ხასიათის შოკოლადი და კოვზი რამდენიმე შევიდა ღრუს, ისე, რომ cavities მთლიანად შევსებული.
14 წლის 06
ჩაასხით ჭარბი შოკოლადი ეხლა Moulds
ელიზაბეტ ლაბუ დაველოდოთ ერთი წუთით, შემდეგ გადააფარეთ mold თავდაყირა მეტი ცალი waxed ქაღალდი ან parchment ქაღალდი . ჭარბი შოკოლადი დაიბლოკოს ქაღალდზე. სირცხვილია ოდნავ, რათა ხელი შეუწყოს შოკოლადის წვეთს. ქაღალდის შოკოლადი მოგვიანებით შეიძლება ჩამოიშოროთ და ხელახლა მდნარი იყოს გამოყენებული.
14-დან 14-მდე
Scrape შოკოლადი ზემოდან Mould
ელიზაბეტ ლაბუ მიიღეთ შეფის დანა, offset spatula, ან სკამზე scraper, და გაუშვით მასშტაბით ზედა mold, მოხსნის ნებისმიერი ჭარბი შოკოლადი ზემოდან. ეს გახდის თქვენს დასრულებულ ტრიუფელს ნეატრს.
დავუშვათ, რომ შოკოლადის ქოთნები ოთახის ტემპერატურაზე გამკაცრდეს, ან თუ თქვენი მანიპული მზად არის დაუყოვნებლივ გამოვიყენოთ, განათავსეთ მაცივარში, რომელიც სწრაფად დაამზადეთ 10 წუთის განმავლობაში.
14 of 08
შეავსეთ Moulds ერთად Ganache
ელიზაბეტ ლაბუ ერთხელ მითითებული, კოვზი ან მილის ganache თქვენს ობის, შევსების ყოველი ღრუს 3/4 სრული. შეეხეთ საპირფარეშებზე დაბომბვას ნებისმიერი საჰაერო ბუშტების გასათავისუფლებლად. Refrigerate ფორმები დაამყარონ ganache, დაახლოებით 30 დან 45 წუთი. ეს უნდა იყოს მყარი საკმარისი ისე, რომ როდესაც თქვენ დააყენა თბილი მდნარი შოკოლადი თავზე მას, იგი გამართავს მისი ფორმა და არ დნება შევიდა შოკოლადი.
14 of 09
გააშუქეთ Ganache მეტი შოკოლადი
ფოტოსურათი: ელიზაბეტ ლაბუ ერთხელ ganache გაცივებული და მყარი, ხელახლა melt საფარი ან ხელახლა temper შოკოლადი და კოვზი ზოგიერთი მდნარი შოკოლადი თავზე ყოველი ღრუს, გავრცელების მას კიდეები ასე ganache მთლიანად დალუქული წელს.
14 of 10
Scrape შოკოლადი ზემოდან Moulds
ელიზაბეტ ლაბუ გაიმეორეთ ჭარბი კვლავ თქვენი დანა ან სკამს scraper, სანამ შოკოლადის ფენა სრულიად ბინა ზედა mold.
14-დან 11
გაათავისუფლოს შოკოლადები Mould
ელიზაბეტ ლაბუ მიეცით შოკოლატები მთლიანად ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში დაყარონ, შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ჭიქა და შეხედეთ მათ ნაზავს. საჭიროების შემთხვევაში, მიიღოს მკვეთრი paring დანა მორთვა off ნებისმიერი jagged კიდეები ან ჭარბი შოკოლადი.
14 of 12
შენი ჩამოსხმული შოკოლადის სრულია
ელიზაბეტ ლაბუ ამ ეტაპზე, თქვენი ჩამოსხმული შოკოლადის დასრულდა. შეინახეთ მათ ჰაერის კონტეინერში ერთი მაცივარში, მაგრამ საუკეთესო გემოვნებისა და ტექსტურისთვის, ოთახის ტემპერატურაზე გადასვლამდე. თუ გსურთ ოქროს ხატვა, გააგრძელე მომდევნო ნაბიჯს.
14-დან 13-მდე
ხატავს შოკოლადებს Luster მტვრისგან
ელიზაბეტ ლაბუ მიიღეთ პატარა, სუფთა საღებავი, რომელიც გამოიყენება მხოლოდ საკვები, და ამოთხრა ეს ოქროს მტვრის მტვერიდან. ფუნჯი მთელ ზედაპირზე შოკოლადის მთელ ზედაპირზე, სანამ ოქროსფერი არ არის. დარწმუნდით, რომ არ არის კონდენსაცია ან სხვა თხევადი შოკოლადის ზედაპირზე. განაგრძეთ მანამ, სანამ ყველა ტრიუფელი ოქროა.
14 14
შენი ოქროს ტრიუფელი დასრულდა
ელიზაბეტ ლაბუ შენი ოქროს ტრიუფელი ახლა დასრულდება! ამ თვალსაზრისით, ძალიან ფრთხილად იყავი მაშინ, როდესაც ამ ტრიუფელის მოპყრობას მოჰყვება ოქროს მტვერი, თუ შეეხებით. გამოიყენეთ პატარა სპატული ან დანა, რათა გააუქმოს ისინი, თუ საჭიროა მათი გადაადგილება და არ დააკოპიროთ ისინი ერთმანეთს ან ოქროს საფარი აჩვენებს ნიშნებს და სკულებს. ეს ტრიუფელი შეიძლება ინახებოდეს ჰაერის კონტეინერში მაცივარში კვირაში. საუკეთესო გემოვნებისა და ტექსტურისთვის, ოთახის ტემპერატურაზე გადასვლამდე.