ეს რეცეპტი ხელნაკეთი jerky შეიძლება დამზადებული ადგილზე ძროხის ან ადგილზე თურქეთში. ეს არის ბევრად უფრო ძვირი შემცვლელი ხორცის ან ფრინველის ზოლები.
საუკეთესო, თქვენ არ გჭირდებათ dehydrator, თუმცა ეს იქნებოდა სასიამოვნო, შეგიძლიათ ეს თქვენს სახლში ღუმელი.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი ზედმეტი მჭლე ხორცი ძროხის (ადგილზე მრგვალი) ან ადგილზე თურქეთი
- 1/2 ჩაის კოვზი ხახვი ფხვნილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი
- 1/8 ჩაის კოვზი ცხელი წიწაკა სოუსი ან გემოვნებით
- 2 tablespoons
- Worcestershire სოუსით
- 2 tablespoons სოიოს სოუსით
- 1 სუფრის კოვზი
- კეტჩუპი
- 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
როგორ ჩადება იგი
- დიდი თასი, საფუძვლიანად დააკავშიროთ ადგილზე ძროხის ან ადგილზე თურქეთის, ხახვი ფხვნილი, ნიორი ფხვნილი, ცხელი წიწაკა სოუსი, Worcestershire სოუსი, სოიოს სოუსი, კეტჩუპი და მარილი.
- საფარის თასი და გაყინვის ადგილზე საქონლის ხორცი ან თურქეთი 4 საათის განმავლობაში, სანამ კარგად გაცივებული.
- ადგილი ადგილზე ხორცის ნარევი მიერ კოვზი შორის ცალი პლასტიკური გადატანა. გამოიყენეთ Rolling pin- ს რაუნდში 1/8-inch სქელი და მშრალი ნაწილაკების გამოყენებით, რომელიც გამოიყენება ორიდან ორი მეთოდით.
დამშრალი დეჰიდრატორით
- მოათავსეთ ხორცის რაუნდი დეჰიდრატორის ქაღალდზე, რათა წარმოიშვას მწარმოებლის მიმართულებები.
- საშრობი პროცესის დროს ჟერქის ზოლები ერთხელ მიდის.
გაშრობის საშინაო ღუმელში
- გაითვალისწინეთ, რომ სახლის ღუმელი jerky მიღების იღებს სამჯერ უმეტეს dehydrator რადგან არ არსებობს გულშემატკივართა აფეთქებით მეტი ზოლები ხორცი, რათა დაეხმაროს მშრალი ის. გათბობის ღუმელი ყველაზე დაბალი შესაძლო სითბოს გარემოში (145 F to 155 F).
- მოათავსეთ ხორციანი რაუნდები, რომლებიც გაჟღენთილი ფურცლისა და მშრალი ხსნარია, სანამ ისინი ჯერ კიდევ მოქნილია, მაგრამ მაინც არ იშლება ტენიანობით.
- დარწმუნდით, რომ ჯერკი მთლიანად გაცივამდე ინახება. აფერხებს ნებისმიერ ტენიანობას ან ზეთი, რომელიც გაიზარდა ზედაპირზე. ადგილი zip-top ჩანთები, ვაკუუმი ჩანთები ან სხვა airtight კონტეინერი და მაღაზიაში მაცივარი ან საყინულე. დამატებითი რჩევები იხილეთ ქვემოთ.
ჯერიკი-დამზადება სურსათის უვნებლობის სახლში
გრუნტის ხორცი წარმოადგენენ უდიდეს საფრთხეს საჭმლის მომნელებელი დაავადების თვალსაზრისით, რადგან ხორცის ზედაპირზე წარმოქმნილი ნებისმიერი პათოგენტი განაწილდება.
ჯერკი უნდა იყოს მწვავე საკმარისი იმისათვის, რომ გაანადგუროთ ნებისმიერი მავნე მიკროორგანიზმი და ის უნდა იყოს თბური სტაბილური და სტაბილურია ოთახის ტემპერატურაზე.
მკვლევარებმა განაცხადეს, რომ ამის მიღწევა სამი გზაა პოსტ-საშრობი გათბობით, ძვირფასი ხორცით და ძმარი. ერთადერთი რეალური ტექნიკა, რომელიც კარგად მუშაობდა ხორცით, პოსტ-საშრობი მეთოდია.
შემდგომი გაშრობა
- სითბოს ღუმელი 275 F. ადგილი ხმელი ხორცი ზოლები cookie ფურცელი და საზ 10 წუთი.
დამღუპველი სანამ გაშრობის
- ცხარე ხორცში (მარილი წყალი) უცხიმო ხორცს სითბოს ზოლები 160 ლ ძროხისთვის და 165 F ფრინველისთვის ან ჩაისხმის იმავე შიდა ტემპერატურას, რომელიც ბრწყინავს.
ძმარი
- მარცვლეული ხორცის ზოლები ძმამდე მშრალად. ეს ტექნიკა შეიძლება პროდუქტისთვის არომატი იყოს.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 88 |
| სულ მსუქანი | 4 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 2 გ |
| ქოლესტერინი | 34 მგ |
| ნატრიუმი | 417 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 11 გ |