ეს რეცეპტი XO სოუსიდან მოდის აზიური მწნილისგან: ჩინეთი: რეცეპტები ჩინური ტკბილი, მჟავე, მარილიანი, კურნავდა და ფერმენტირებული პიკელებისა და კონდიცირებისთვის საკვები მწერლისა და უსიამოვნო პიკერის კარენ სოლომონის მიერ. რეცეპტის დანერგვაში მან წერს:
"XO სოუსით, რომელიც ჩინეთში 1980 წლიდან იყო, პოპულარობით სარგებლობდა დედის შონის მიერ Momofuku- ში, კერძოდ, ამ სოუსით არის ხარისხიანი ინგრედიენტები და მისი პრიალა არომატი ნამდვილად შეცვალა კერძი, როდესაც მე გამომიგზავნე, რომ ჩემი ვერსია, მე გადავწყვიტე, რომ მას შემდეგ, რაც მე არ ენდობა მაღაზიის შეძენილი გამხმარი shrimp და scallop of unknown quality და წარმოშობის, მინდა desiccate ზღვის პროდუქტები თავს.ეს პროცესი მარტივია, თუმცა გარკვეულ დროს -შეიძლება და შედეგები აბსოლუტურად დახვეწილია (გაითვალისწინეთ, რომ ზღვის პროდუქტები შეიძლება გამხმარი და ინახება ჰაერის კონტეინერში ერთი მაცივარში). ჭამა ამ ყურძნის შემცველ ნებისმიერ ბოსტნეულს, შემწვარი კვერცხს, შემწვარი ღორის კერძები, გადაყარეთ ის noodles მოსწონს ჩინელი bolognese, ან თბილი ეს ემსახურება atop ცივი pickle. "
რა გჭირდებათ
- 6 უნცია საშუალო სუფთა shrimp (დაახლოებით 7 headless ადრე peeling)
- 6 უნცია ახალი დღის ნავი scallops (დაახლოებით 3)
- 4 ჩაის კოვზი მარილი
- 4 დიდი კბილი ნიორი, peeled
- 1/2 inch peeled ახალი Ginger
- 2 მთლიანი სრარონის ჩილიმი, დაიძაბა
- 4 ounces კარგი ხარისხის prosciutto
- 1 სუფრის კოვზი მუქი ყავისფერი შაქარი
- 1 ჭიქა ბოსტნეული ან არაქისის ზეთი
- 1 ჩაის კოვზი სოუსით
- 1 ჩაის კოვზი შავი სეზამის ზეთი (აზიური სეზამის ზეთი)
როგორ ჩადება იგი
- კვერცხის დაჭრილი, ჭურჭლის ჩამორჩენა.
- გამოყენება ქაღალდის პირსახოცები, ააფეთქა shrimp და scallops სანამ მშრალი და tacky. დაჭრილი shrimp ნახევარ სიგრძივ, მოხსნის მუქი ლურჯი ვენის ქვემოთ უკან, როგორც თქვენ გადასვლა. ჰორიზონტალურად გაანადგურეთ scallops ასე რომ თითოეული არის 4 thin რაუნდები.
- გადაიტანეთ ზღვის პროდუქტები მცირე შერევით თასში და გამოიყენეთ თითები, დაამატეთ ის ძალიან მარილით.
- განუთავსეთ დაჭრილი და დამარილებული ზღვის პროდუქტები ერთი ფენის atop დიდი, სუფთა სამზარეულო პირსახოცი და ქმნის მეორე ერთი თავზე. საფარის ზედა პირსახოცი დაფაზე და წონა, რომელიც გაერთიანდება დაახლოებით 5 ფუნტი. მოდით ზღვის პროდუქტები პრესა ოთახის ტემპერატურაზე 3 საათის განმავლობაში.
- იმავდროულად, მზად მავთულის თაროს მეტი rimmed საცხობი ფურცელი და დაფარავს იგი თხელი SHENE მცენარეული ზეთი. როგორც 3-საათიანი საშრობი მოდის ახლოს, გადაადგილება ღუმელი საკიდების ყველაზე დაბალი პოზიცია და preheat ღუმელი 200 F. Lay დაპრესილი ზღვის პროდუქტები rack on ერთი ფენის. მოათავსეთ ზღვის პროდუქტები ღუმელში და დაიხუროს კარი აჭარი ხის კოვზის სახელურით. მოდით ზღვის პროდუქტები მშრალი 1 1/2 საათიდან 2 საათის განმავლობაში. სკალპის კიდეები ოდნავ ყავისფერი იქნება და ყველა ზღვის პროდუქტები მშრალი და ტყავის, მაგრამ არა ძლიერი.
- ახლა დროა, რათა სოუსით. ლითონის დანადგარში დამონტაჟებული კვების პროცესორიში, ნიორი და გილერის მოჭრა, სანამ მანქანას შთანთქავს. სანიშნეს chiles, shrimp და scallops, prosciutto, და შაქარი და პროცესი სანამ ძალიან ჯარიმა, გაშვებული მანქანა დაახლოებით 1 2 წუთი და შეჩერების scrape ქვემოთ კიდეებს თასი როგორც საჭიროა.
- სურნელოვანი კვების პროდუქტების მთლიანი შინაარსი საშუალო წიწაკა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი და აურიეთ კომბინირება. მოათავსეთ პან ზე მეტი საშუალო სითბოს და ერთხელ ნარევი იწყება sizzle, ქვედა სითბოს, როგორც საჭიროა შენარჩუნება ეს bubbling, მაგრამ არ splattering. გააქტიურეთ ის ხშირად, ბოლოდან მყარი მყინვარებისაგან, სანამ სოუსი გახდება ძალიან მუქი ყავისფერი ყავისფერი, დაახლოებით 13-17 წუთი. წაიღეთ სითბო და აურიეთ ოდნავ გაცივება. მას შემდეგ, რაც bubbles არ განიმუხტა, დაამატეთ სოიოს სოუსი და სეზამის ზეთი და აურიეთ გაერთიანდება.
- სოუსი მზადაა დაუყოვნებლივ გამოვიყენოთ, თუმცა კიდევ უფრო უკეთესი გახდება მას შემდეგ, რაც არხებს საშუალებას აძლევს ერთ დღეს. ამოიღეთ სოუსი კონტეინერში მჭიდრო სახურავის სახურავით და ოთახის ტემპერატურაზე 1 დღით ადრე დავხუროთ. სოუსი გააგრძელებს მინიმუმ 3 თვეში გაყინული და რამდენიმე თვეში საყინულეში.
XO სოუსი რეცეპტი რეციდირებული აზიური მწნილის ნემსით: ჩინეთი: ჩინური ტკბილი, მჟავე, მარილიანი, კურნავდა და ფერმენტირებული პიკელებისა და კონდიენტების რეცეპტები, კარენ სოლომონი, საავტორო უფლებები (გ) 2013. გამოქვეყნდა Ten Spee Press, , იმეილი