პანტეტონი (სიტყვასიტყვით "დიდი პური") არის მაღალ, გუმბათოვანი ნამცხვარი, რომელიც გაიზარდა საფუარით. მას აქვს გარკვეულწილად მსუბუქი და ჰაეროვანი ტექსტურა, მაგრამ მდიდარი და buttery გემო, და ეს არ არის ძალიან ტკბილი. ეს არის ტიპიური საშობაო დრო ტორტი იტალიასა და იტალიურ თემებში მთელს მსოფლიოში, მაგრამ ეს წარმოშობს ჩრდილოეთ იტალიის ქალაქ მილანში. ტრადიციულად შეიცავს ქიშმიში და დაშაქილი ხილი (ფორთოხალი და ციტრუსის ზის) უფრო თანამედროვე ვერსიები შეიძლება ჩაანაცვლოს დაამტვრიოს ხილის შოკოლადის ჩიპი.
ყველაზე იტალიელებმა არ გააკეთონ პანტელენი სახლში, უბრალო მიზეზით, რომ ეს საკმაოდ ხანგრძლივი და რთული პროცესია, რაც მოითხოვს მრავალ ზრდას. როგორც წესი, შეიძინა ადგილობრივი მცხობელი ან სუპერმარკეტში.
მაგრამ თუ თქვენ გრძნობთ ამბიციური და მინდა, რომ საკუთარი, შემდეგ არის საკმაოდ კლასიკური რეცეპტი.
რა გჭირდებათ
- პირველი ამომავალი:
- 3/8 ჭიქა / 90 გ კარაქიანი კარაქი
- 5/8 ჭიქა / 110 გ
- შაქარი
- 4/5 ჭიქა / 200 მლ თბილი წყალი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- 5 უნცია / 140 გ ახალი საფუარი ტორტი (ან დიდია ;
- 6 კვერცხი yolks
- 3 1/3 ჭიქა / 400 გ ფქვილი
- მეორე იზრდება:
- 2 1/3 ჭიქა / 280 გ ფქვილი
- 1 1/2 teaspoons ვანილის ექსტრაქტი
- 6 კვერცხი yolks
- 1 ჩაის კოვზი თაფლი
- 5/8 ჭიქა / 110 გრ უცხიმო კარაქი
- 1/2 ფუნტი / 200 გ ქიშმიში
- 1/2 ჭიქა / 100 გ გრანულირებული შაქარი
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- პატარა ფქვილი, სამუშაო ზედაპირის მტვრისთვის
- პირობითი: პან მარგალიტი შაქარი (გაფორმება)
- სურვილისამებრ: 1 ჭიქა დაფქული ფორთოხალი ან / და ლიმნის კანი, მოხარშული
როგორ ჩადება იგი
- შუადღის დაწყებამდე შუადღისას პანტეტონის შესაგროვებლად დაიწყე კარაქის დაჭრილი პატარა ქოთანში და დნობის წვიმაზე ან ორმაგი საქვაბეზე. შეინარჩუნეთ თბილი თბილი მტვრის შენარჩუნება. დაითხოვოს შაქარი დაახლოებით 2/5 ჭიქა (100 მლ) თბილი წყალი.
- მდნარი კარაქი, მარილი და საფუარი ტორტი შეუკვეთეთ შერევით თასში (ან კიდევ უკეთესი, ელექტრო მიქსერის თასი) და კარგად შეურიეთ. შემდეგი, დაამატეთ yolks და შაქარი წყალი, შერევას briskly. ფქვილი ჩაატარეთ, აგრძეით აურიეთ. თუ ცომი ძალიან ძლიერია, დაამატეთ ცოტა წყალი. განაგრძეთ აურიეთ დაახლოებით 25 წუთი, თხრილის გასწვრივ თასის მხარეს, სანამ არ გახდება გლუვი, ხავერდოვანი და საჰაერო ბუშტებით სავსე. ამ ეტაპზე, ცომი მსუბუქად floured თასის გადასატანად საკმარისია იმისათვის, რომ იგი გაიზარდოს მოცულობით, დაიცვას იგი მძიმე ტანსაცმლით და შეინახოს თბილ (85 F, 30 C) ადგილი დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში.
- დაიბანეთ ქიშმიში, გაჟღენთილი მათ კარგად და დაამონტაჟეთ ტანსაცმელში.
- როდესაც პირველი იზრდება დრო, ჩართეთ ცომი out თქვენს სამუშაო ზედაპირზე (ან დააბრუნებს შერევით თასი) და მუშაობა ფქვილი, ვანილი, yolks და თაფლი. შეურიეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გაატარეთ კარაქის 2 tablespoons, რომელიც მოხვდება როგორც ადრე და ცოტა წყალი (საკმარისია ელასტიური ცომი), რომლის დამატებაც მარილის მარილი . გააგრძელე ცომი, სანამ არ გახდება გამონაყარი და მშრალი და ამ ეტაპზე დაამატეთ ხილი და ნაშენი, ცომი მუშაობისთვის თანაბრად გადანაწილება. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გაყოთ ცომი ცომის ზომებში; თუ გსურთ თქვენი პანტელენის წონა, გამოიყენოთ მასშტაბები და ფიგურა, რომ ისინი 10% -ით შემცირდებიან.
- მსუბუქად გაამწვანე ხელები კარაქთან ერთად და ცომის ბურთები დააგროვე, შემდეგ მათ დაამატე ბორტზე ან ფირფიტაზე და თბილი ადგილას თუნდაც ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ ეტაპზე, მსუბუქად კარაქი ხელები კიდევ ერთხელ და დააყენა panettoni in panettone ფორმები (ან დააყენა რგოლები ძლიერი ქაღალდი გარშემო მათი ბაზები). დააბრუნეთ ისინი თავიანთ ფორუმში და თბება (68-80 F, 20-30 გ, სეზონის მიხედვით), ტენიანი ადგილზე დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში.
- სითბოს თქვენი ღუმელი 380 F (190 C). დავჭრათ x ყოველი პანტელენის ზედა ნაწილში და დავამატოთ 2 tablespoons (30 გრ) სუსტი კარაქი, განათავსეთ პანტეტონი ღუმელში და 4 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ისინი და სწრაფად მოახდენენ cuts- ის კუთხეებს. დაბრუნება მათ ღუმელში და bake მათ სანამ skewer ჩასმული შევიდა შუა გამოდის მშრალი დაახლოებით 1 საათი.
- როდესაც chefs ამოიღონ მათი panettoni ღუმელში, ისინი დააყენა მათ თავდაყირა სპეციალური panettone მფლობელებს შენარჩუნება მათი ფლანგებიდან დანგრევა. სახლში სიტუაცია, ეს არ არის პრაქტიკული, და თქვენ უბრალოდ უნდა გაგრილებას თქვენი panettoni on საკიდების.
- რამოდენიმე რჩევები: იმუშაე ცომი, თუ ეს შესაძლებელია, ერთად დგომის ცომი მიქსერის ასევე გამოიყენება პურის ცომი. ცვილის დროით შერევა 20 წუთს შეესაბამება, ხოლო ხელით ცემა მოითხოვს 50-ს.
- ოთახში, სადაც პანტელენი მზადდება, უნდა იყოს თბილი, დაახლოებით 72 გრადუსი F (22 C). ფქვილი ასევე უნდა იყოს თბილი, დაახლოებით 68 F (20 C); რა არის გამოყენებული არის 00 კლასის (ძალიან კარგად ყველა დანიშნულების ფქვილი) და ძალიან მშრალი. თუ ის იყო სველი, სადაც ხარ, შეიძლება დაგჭირდეთ მშრალი ფქვილი ღუმელში, რადგან ის შთანთქავს ტენიანობას, თუ არ არის მჭიდროდ დალუქული. გამოყენებული წყალი უნდა იყოს თბილი, დაახლოებით 76 F (24 C).
- ნუ დაგავიწყდებათ მარწყვის მარილი, რადგან ის ხელს უწყობს იზრდება.
- კომერციული საცხენოსნოები იყენებენ sourdough starter (ანუ ველური საფუარი). მთავარი რეცეპტები მოვუწოდებთ მცხობელის საფუარი.
- საცხობი დრო დამოკიდებულია panettone ზომა. 400 F (200 C) ღუმელი ტემპერატურის გათვალისწინებით, ნახევარი საათი საკმარისი იქნება მცირე და საშუალო ზომის პანტეტონისთვის, ხოლო უფრო დიდი ზომები მოითხოვს უფრო მეტს. მთავარი ღუმელები საუკეთესოა მცირე ზომის პანტეტონისთვის.
- თუ გსურთ ზედაპირზე panettone უნდა გამოუყენებელი, გადაიჩეხო bowl წყლის ღუმელში, როდესაც panettone ნახევრად გამომცხვარი გაზარდოს ტენიანობა.
- კომერციულად გაიყიდა პანეტტონი უფრო მაღალია, ვიდრე ისინი ფართოა. იმისათვის, რომ მიიღოთ ეს ეფექტი სახლში, თქვენ უნდა დააყენოს ბეჭედი მძიმედ buttered სქელი ქაღალდის გარშემო ცომი, როდესაც თქვენ დააყენა ღუმელი ან გამოიყენოთ panettone mold. თუ ნაცვლად გვინდა პანტეტონი, რომელიც უფრო ფართოა, ვიდრე ჩვეულებრივი პურის პური, უბრალოდ ცომი ღუმელში. თუ თქვენ აირჩევთ ამ კურსს, თქვენ გსურთ დააყენოთ ცომი პიცის ქვის ან მსგავსი.