Რეცეპტი ნეაპოლის-სტილი პიცა რუსკკა

ენტონი იანაკონი ძველი მეგობარია, რომელთანაც მე წელიწადში დავწერე. მისი ოჯახია კამპანია სამხრეთ იტალიის რეგიონიდან და მან დაწერა წიგნი სახელწოდებით " კამპენიას რეგიონი", იტალიის სასურსათო მემკვიდრეობა . ამ წიგნში ბევრი კლასიკური კერძებია პიცის რქაკა და ის გულითაა გაზიარებული:

"ეს არის აღდგომის ტრადიცია, რომელიც ჩამოყალიბდა ნეაპოლში და დაიღვარა სხვა რეგიონებში", - ამბობს ის. "რეცეპტები ოჯახიდან ოჯახის წევრებს გადაეცათ და ბევრი რამ შეიცვალა შინაარსით, ოჯახები კი ამტკიცებდნენ, თუ როგორ უნდა გაეკეთებინათ და რა უნდა წახვიდე, ეს არის ჩემი ოჯახის რეცეპტი, რომელიც 75 წელზე მეტია".

[რედაქტირებულია Danette St. Onge]

რა გჭირდებათ

• იყიდება ქერქი:
• 6 ჭიქა / 720 გრამი ფქვილი
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
• 2 teaspoons საცხობი ფხვნილი
• 6 კვერცხი
• 1/2 ფუნტი / 212 გრამი unsalted კარაქი (შეარბილა)
• 1 კვერცხი (მსუბუქად სცემეს, კვერცხის სარეცხი)
• შევსების მიზნით:
• 1 ფუნტი / 450 გრამ პროსიტუტო (მოჭრილი მას 1 / 2- დან 3/4-inch ზოლები)
• 1 ფუნტი 450 გრამი soppresatta (დაჭრილი ზოლები მოსწონს prosciutto)
• 2 ფუნტი / 900 გრამი რიკოტა
• 1 ფუნტი / 450 გრამი მოცარელა (კუბური)
• 1 ჭიქა / 70 გრამი გახეხილი პარმეზანის ყველით
• 18 დიდი კვერცხი
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
• 1/4 ჩაის კოვზი ადგილზე შავი პილპილი

როგორ ჩადება იგი

ჩადება ცომი

1. შეუთავსეთ მშრალი ინგრედიენტები, გაჭრა კარაქი და გავრცელდება მშრალი ინგრედიენტები და შეურიეთ სანამ შერეული.
2. დაამატეთ კვერცხი და შეურიეთ ყველაფერს ერთად, რათა ჩამოყალიბდეს ბურთი. მოათავსეთ floured ჭრის დაფა და knead.
3. გამავალ ფქვილზე რამდენიმე ფქვილი და ჩამოყალიბდეს ცომი ორ სქელი მრგვალი წრეებად. გადაიტანეთ იგი პლასტმასის და გაახარეთ ეს 45 წუთი.
4. ზოგიერთი ადამიანი დააყენა ცოტა შაქარი ცომი, რათა ის ტკბილი; ეს არის სურვილისამებრ.

შეიკრიბება Pizze Rustica

1. Preheat თქვენი ღუმელში 350 F. განათავსეთ ღუმელი თაროები ქვედა მესამედი ღუმელი.
2. მოათავსეთ ყველა შევსება ინგრედიენტები დიდი თასი და ავურიოთ დეტალურად.
3. დავჭრათ ცომი ოთხი ცალი და გააფართოვოს thinly on floured ჭრის ფორუმში. მოათავსეთ ერთი ნაჭერი თითოეულ გაზაფხულზე ფორმის პანში, რომელიც მოიცავს ქვედა და მხარეებს.
4. ჩაასხით შევსების ნარევი თითოეული პანში, შევსება მათ ცოტა ქვემოთ ზედა. დაფარავს დაპყრობა დანარჩენი ცომი და წიწაკა კიდეები. განათავსეთ რამდენიმე ჩანგალი ხვრელები ზედა გათავისუფლების ორთქლის.
5. ფუნჯი კვერცხი დაიბანეთ ზედა.
6. საზ დაახლოებით 1 საათი, ან სანამ ქერქი არის ოქროს ყავისფერი.
7. შეამოწმე კვების თერმომეტრი. უნდა წაიკითხოთ 165-დან 170 F (135 C).
8. წაშალეთ და გაათბო რამდენიმე საათით.
9. პიცა Rustica არის საუკეთესო მსახურობდა ოთახის ტემპერატურაზე ან თუნდაც პატარა მაგარი. ნაჭერი ემსახურება მთავარ entree- ს, როგორც appetizer- ს. ამ პიცას აღწევს 1-დან 2 დღით ადრე. როდესაც გახვეული ის დარჩება მდე კვირაში მაცივარი.