ეს წიწაკის სოუსი რეცეპტი ტრადიციული სოუსია ესპანეთის ჩრდილოეთიდან, რომელსაც ბასკურ ქვეყანა ან ელ პაის ვასკო უწოდა . საუკუნეების მანძილზე თავმდაბალი ფერმერები და მეთევზეები, ბოლო 25 წლის განმავლობაში, ბასკური სამზარეულო გახდა ცნობილი საერთაშორისო დონეზე, ესპანელი chefs ინოვაციური შემოქმედების გამო. იგი ასევე ცნობილია თავისი pinchos (ბასკი ამისთვის tapas ), თუმცა, ბასკური სამზარეულო სთავაზობს ბევრად უფრო. მაღალი ხარისხის ახალი ზღვის პროდუქტები, ხორცი და თამაში, სოკო და ღვინო, და დახვეწილი სოუზი მზადდება.
წიწაკის სოუსი, ან პიპერრადი, ხახვი, წიწაკა და პომიდორი ხორციელდება, თუმცა, როგორც ტრადიციული კერძები და პროპორციები შეიძლება განსხვავდებოდეს. საერთო ვარიაციები სოუსით შეიცავს ნიორი და / ან სერანოს ლოტს. Piperrada სოუსი ხშირად თან ახლავს შემწვარი ან შემწვარი ხორცი ან თევზი, კერძოდ ტუნა ან მარილი cod ( bacalao ). ბასკეთის ქვეყნებში ხშირად ის კვერცხების პირველი კურსია. ადვილად მომზადება და სასიამოვნო სავსე, ამ სოუსით შეიძლება გაკეთდეს ვადამდე და გააგრძელებს კარგად რამდენიმე დღით მაცივარი.
უფრო ტრადიციული ესპანელი საწებლები
აქ არის რამდენიმე ტრადიციული საწებელი ესპანეთის სხვადასხვა რეგიონებიდან:
- Romesco სოუსი რეცეპტი ( Salsa Romesco ), საწყისი Tarragona
- ესპანური ნივრის მაიონეზი რეცეპტი ( Alioli Sauce ), კატალონადან
- ესპანეთის ტომატის სოუსი რეცეპტი ( Sofrito )
- Cilantro მწვანე სოუსით რეცეპტი ( Mojo de Cilantro ), საწყისი კანარის კუნძულები
- წითელი წიწაკის სოუსი რეცეპტი ( მონო პიკონი ), კანარის კუნძულებიდან
რა გჭირდებათ
- 1 დიდი ხახვი
- 1 საშუალო ტკბილი წითელი წიწაკა
- 1 საშუალო მწვანე წიწაკა
- 2 კბილი ნიორი
- 3 tablespoons
- უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 2 მწიფე მრგვალი დიდი პომიდორი
- პირობითი: 1/4 ჭიქა ტომატის სოუსით
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- პირველი, მოამზადე ბოსტნეული. კანი და ჯულიენი ხახვი და წიწაკა. წვრილად დაჭრილი ნიორი. დაჭრილი თითოეული ტომატის შევიდა ექვსი რვა ცალი.
- ჩაასხით რამდენიმე tablespoons of ზეითუნის ზეთი შევიდა ღრმა skillet 9-10 inches ფართო. Sauté ხახვი 3 დან 4 წუთი. სანიშნეს წიწაკა და ნიორი, და გაგრძელდება sauté და დასძინა, მეტი ნავთობის საჭიროების შემთხვევაში.
- როდესაც წიწაკა არბილდება, დაამატეთ ტომატის მოცულობები და გააგრძელეთ საზრდო, სანამ ხახვი თითქმის კარამელისა და წიწაკა მოხარშულია. სანიშნეს მცირე რაოდენობით ტომატის სოუსით შექმნათ გამარტივებას სოუსით. (თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა წყალი, რომ loosen ბოსტნეული პან როგორც თქვენ გადაადგილება მათ spatula.) მარილი გემოვნებით.
- მიირთვით თევზი, შემწვარი ხორცი ან კვერცხი. თანხლებით rustic პური ნაჭრებით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 197 |
| სულ მსუქანი | 11 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 91 მგ |
| ნახშირწყლები | 24 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 4 გ |