Chiffonade - გამოხატული "shif-oh-NOD" - არის დანა ტექნიკა გამოყენებული ჭრის მწვანილი და ფოთოლი ბოსტნეული, როგორიცაა სალათის შევიდა თხელი ზოლები ან ლენტები. მაგალითად, წიწაკალის ფოთლების ფურცლებზე, თხილის ფოთლების დასამზადებლად, მათ მილისკენ ააფეთქეთ და შემდეგ გაათბეთ მილის შაბლონებს და დანა დაამზადეთ ჯარიმა ზოლები.
Chiffonade მნიშვნელობა
"Chiffon" ნიშნავს "rag" ან "ქსოვილს" ფრანგულ ენაზე, ამიტომ chiffonade ითარგმნება ძირითადად მიაპყროს მივადექით, ჩვეულებრივ ფოთლების, პიტნის ან სხვა მწვანილი, შესაბამისად Kitchensavvy.
"Chiffonade" ითარგმნება სიტყვასიტყვით "ჩანგლებში", მაგრამ ეს შეიძლება იყოს უფრო ადვილია, რომ გაიფიქრონ chiffonade როგორც "პატარა ribbons", რომელიც შეიძლება ალტერნატიული თარგმანი ამ Fench ტერმინი.
ტერმინი ტექნიკურად გვხვდება არსებითი სახელით, მერიამ-ვესტერის მიხედვით, რაც ნიშნავს "გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული ან მწვანილი, განსაკუთრებით, როგორც ტანსაცმლისა". მართლაც, ტერმინი chiffonade იმდენად ინარჩუნებს lingo კულინარიული ხელოვნების რომ ავტორი PA LaFraise დაწერა 2014 წიგნი გამოყენებით სიტყვა - "Chiffonade" - როგორც სათაური. წიგნი ქრონიკებს ნიუ-იორკის მშობლიურ და საუკეთესო გაყიდვადი ავტორის ბლაქლი ელისონის თავგადასავლებთან ერთად, რადგან ის ცდილობს გაუმკლავდეს ქორწინების ტრაგიკულ დაშლას. გითხრათ, წიგნის საფარი აჩვენებს გახეხილი ბოსტნეულის - ან veggies chiffonade - დანა ერთად menacingly დაარტყა მეშვეობით pile შევიდა ჭრის ფორუმში.
Chiffonade იყენებს
წიხლის ფორმის შეყვანისა და მოძრავი მასალის შემდეგ, მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ chiffonade ტექნიკის ნაჭერი ფოთლები შევიდა თხელი ზოლები.
თქვენ იყენებთ მკვეთრი დანა მოჭრილი შეფუთული პიტნის ფოთლები შევიდა თხელი ნაჭერი, რომელიც გახდება დელიკატური, მწვანე ლენტები. შედეგად დაჭრილი ფოთლები უნდა გამოიყურებოდეს ეს . ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიტნის chiffonade გემოს და / ან garnish კერძები. დაასხით ეს სუპები, სადღაც სალათის თავზე, აურიეთ ის ნაჭრებად ან უბრალოდ გამოიყენეთ veggies chiffonade, რათა დაამშვენებს ფირფიტა.
თუ თქვენ გამოიყენებთ ამ ჭრის ტექნიკას, გამოვიყენოთ chiffonade ბოსტნეული და მწვანილი დაუყოვნებლივ ჭრის შემდეგ, ამბობს რესტორანი მიწოდების დღიური, რესტორან-ინდუსტრიის ვებ-გვერდი. "ჭრის ტექნიკა იწვევს edges სწრაფად darken," ნახვა აღნიშნავს. "ეს ტექნიკა საუკეთესოდ იზიდავს ფართოფოთლოვან მცენარეებს, რომლებსაც შეუძლიათ კარგად ააფეთქონ, ძალიან რთულია, რომ ეს ჭიქა რაღაც ორაგულის მსგავსია, რომელსაც ძალიან არარეგულარული ფოთოლი აქვს".
ბლოგზე ნათქვამია, რომ თქვენ შეგიძლიათ კიდევ მაშინაც კი, რომ ცრემლები გაახანგრძლივოს კრემებს, და შემდეგ დაამატეთ კრეფა "ribbons" to სუპები. გასაღები chiffonade ტექნიკის სათანადო გამოყენებისათვის: გამოიყენეთ მკვეთრი დანა; ზრუნვა არ მოჭრილი თავს, და გამოიყენოთ chiffonade - თუ არა იყოს ribbons of veggies ან crepes - დაუყოვნებლივ.
ასე რომ, დაიბანეთ თქვენი დანა, ისევე როგორც თქვენი ისპანახი, რეჰანი ან პიტნის - ან თუნდაც crepe - და თქვენ იყენებთ chiffonade ტექნიკით მოსწონს პროფესიული შეფ დროს.