შოკოლადი უკვე 2,500 წლის განმავლობაში appetizing, პოპულარული და სასარგებლო სასაქონლო იყო. მდებარეობა Candy ბარები to milkshakes, ყავა რომ mole, მისი მიზნების მართლაც span კულინარია გამის. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ გემრიელი მკურნალობა უნდა იყოს aphrodisiac; სხვები მიუთითებენ მის სამკურნალო თვისებებს. ბოლო დროს სამხრეთ ავსტრალიის უნივერსიტეტიდან, ფაქტობრივად, აღმოაჩინა, რომ შოკოლადის მოხმარება შესაძლოა დაეხმარება გულის დაავადების რისკის შემცირებას.
ისტორია
შოკოლადი მოდის კაკაოს ხეების თესლიდან, რომელიც წარმოიშვა სამხრეთ და ცენტრალური ამერიკის ტროპიკული ტროპიკული ტყეებისგან. მაია და აცტეკი პირებმა პირველად გამოიყენეს თესლი დაჭერილი მათ ცხარე, frothy, მწარე სასმელი. 1500-იან წლებში ესპანელმა მკვლევარებმა ესპანეთში მოგზაურობიდან თესლიდან შემოიტანეს, სადაც შოკოლადის სასმელები მდიდარი და სამეფო ფავორიტი გახდა. დაახლოებით 100 წლის შემდეგ, ამ სასიამოვნო დელიკატულობა - ძვირი და შრომის ინტენსიური წარმოება - დანერგილი მდიდარი სხვა ევროპულ ქვეყნებში.
სამწუხაროდ, ეს იყო ინდუსტრიული რევოლუცია - 1828 წელს კაკაოს პრესის გამოგონება, რაც შოკოლადს ზოგად საზოგადოებას დაეხმარა. ნაკლებად ძვირი წარმოების მეთოდები საშუალებას მისცემს შოკოლადი იყოს მასიური წარმოების უფრო ხელმისაწვდომი, მყარი ფორმით. პოპულარობა კიდევ უფრო გაიზარდა, როდესაც 1875 წელს ნესტელ დენიელ პეტრმა შეურია რძის შემცველი რძე, ქმნის კრემისებრი და რბილი "რძის შოკოლადი". 1900-იანი წლების დასაწყისში შოკოლადი ფართოდ იყო ხელმისაწვდომი ყველასთვის.
დღეს, შოკოლადი გლობალური საბაზრო ეკონომიკის მყარი ნაწილია.
შოკოლადის ხე
კაკაოს ხეები უფრო პატარაა, "წვრილნი" ხეები, რომლებიც იზრდება ტროპიკული ზედაპირის ქვეშ, სადაც მათ შეუძლიათ მიიღონ ჩრდილში, ტენიანობაზე და ნუტრიენტები. პატარა ფრიალებს, რომლებიც არ არიან უფრო მეტი ვიდრე პინგის ხელმძღვანელი, მიჯაჭვულნი არიან, იშვიათი ტროპიკული ტყეების ნამსხვრევები ცხოვრობენ და კაკაოს ხეების ყვავილებს აწესრიგებენ, რომლებიც საბოლოოდ აწარმოებენ 50 კაკაოს თესლს.
დრო სჭირდება, ყვავილები კაკაოს ხეზე ხუთწლიანი ზრდის შემდეგ გამოჩნდება.
ხედან შენი მაგიდა
მიუხედავად ტექნოლოგიური ინოვაციებისა, კაკაო თესლები კვლავ მოსავალს, ფერმენტირებული ბანანის ფოთლებს და ხელს უწყობს ხელით. ყველაზე კაკაო გაიზარდა ფერმერებს მიერ წვიმის ტყეებში ეკვატორის მახლობლად და მთელ მსოფლიოში შოკოლადის გადამამუშავებელ კომპანიებში იყიდება.
ერთხელ ქარხნის შეკრების ხაზი, თესლი შემწვარი, შემდეგ გატეხილი ღია გათავისუფლების "Nibs", რომლებიც საფუძველია, რათა შოკოლადის ლიქიორით (არასამთავრობო ალკოჰოლური ნარევი შოკოლადის სითხე და მყარი). შემდეგი, საბოლოო პროდუქტის მიხედვით, ლიქიორი შერეული რძითა და შაქრით და დამატებითი კაკაოს კარაქითაა შედგენილი, ხოლო შემდგომი დამუშავების პროცესში.
სხვადასხვა ჯიშის კაკაოს კომბინაცია შერეულია ახალი და უგემრიელესი გემოვნების შექმნით, როგორიცაა მწარე შოკოლადი, რომელიც შეიცავს არანაკლებ 35% შოკოლადის ლიქიუმს, მუქი შოკოლატს, რომელიც შეიცავს 15% -დან 35% ლიქიორს და რძის შოკოლადით, რომელიც შეიცავს 15% ლიქიორით. თეთრი შოკოლადის შეიცავს კაკაოს კარაქი, მაგრამ არ შოკოლადის ლიქიორით.
ყველაზე შოკოლადი მოდის სამი სხვადასხვა ტიპის კაკაო-ფოსტერისგან (რომელიც მსოფლიოს შოკოლადის 90% -ს შეადგენს), კრეოლიო (უფრო მზარდი ზრდა, მაგრამ უფრო მეტი დელიკატური არომატი), ტრინიტორო (ტოსტორო ანრიოლოლის კომბინაცია).
სამწუხაროდ, დღევანდელ კაკაოს უმეტესობა კვლავ იზრდება "მზის პლანტაციებზე", გაწმენდილია, გაუფერულ სფეროებში, რომლებიც ზრდის მაქსიმალურ ზრდას და აწარმოებენ დიდი რაოდენობით კაკაოს დროში მოკლე ვადებში. ტროპიკული ტყეების მოცილება არა მარტო არღვევს კაკაოს ხეების მზარდ ციკლს, არამედ ისიც არღვევს წვიმის ტყის ჯანმრთელ ბალანსს. გარდა ამისა, მზის პლანტაციებზე მოყვანილი კაკაოს ხეები უფრო მავნებლები არიან მავნებლებისთვის და მოითხოვს პესტიციდებისა და სასუქების გამოყენებას.
საბედნიეროდ, მდგრადი კაკაო მეურნეობა ხდება უფრო მრავალფეროვანი ტროპიკული ეკოსისტემით. არსებობს ბევრი სარგებელი, მათ შორის დამატებითი შემოსავლის მოსავლის დივერსიფიკაცია, ქვედა შენარჩუნების ხარჯები და გაუმჯობესებული ხე დღეგრძელობისა.
ჯანმრთელობის უპირატესობები
შოკოლადში 300-ზე მეტი ქიმიური ნივთიერებაა და მეცნიერები ყოველთვის იცნობენ ახალ ინფორმაციას მათ შესახებ და როგორ მუშაობენ ისინი ადამიანის ორგანიზმში.
მაგალითად, მაიოს კლინიკურ კვლევებში აღმოჩნდა, რომ შოკოლადი შეიცავს სტეარინის მჟავას, რომელიც ნეიტრალური ცხიმია, რომელიც არ იწვევს LDL ქოლესტერინის გაზრდას. სხვა კვლევებმა აღნიშნა, რომ მუქი შოკოლადის ანტიოქსიდანტური ეფექტები, ისევე როგორც მისი განწყობის თვისებები. უჯრედული შოკოლადის 1,5 უნცია შეიცავს დაახლოებით 3 გრამ პროტეინს და რიბლფლავინის, კალციუმის და რკინის მცირე რაოდენობას. 100 გრამი კაკაოს შეიცავს 13,120 ჟანგბადის რადიკალურ აბსორბციის ტევადობას (ORAC), ანტიოქსიდანტური სიმძლავრის ზომას. ანტიოქსიდანტებს გააჩნიათ საერთო ჯანმრთელობის გაუმჯობესება, ხანდაზმულ ასაკთან დაკავშირებული დაავადებების დაწყების შეფერხება, ზოგიერთი კიბოს რისკის შემცირება, კარდიოვასკულური ფუნქციის გაუმჯობესება და სხვა.
უფრო შოკოლადი და შემეცნებითი ფუნქცია
ჭამა შოკოლადი შეიძლება დაგვეხმაროს ხანდაზმულ ასაკში, ჟურნალ ჰიპერტენზიაში გამოქვეყნებული კვლევის თანახმად. კვლევამ დაასკვნა ჰიპოთეზა, რომ დიეტური ფლავონოლები (შოკოლადიდან) შესაძლოა გაუმჯობესდნენ შემეცნებითი ფუნქცია ხანდაზმული სუბიექტების ზომიერ შემეცნებითი გაუფასურების (MCI) მქონე პაციენტებში, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს მეხსიერებას, ენის, აზროვნების ან გადაწყვეტილების მიღებას.
მკვლევარებმა აღმოაჩინეს, რომ მათ, ვინც 2 თვის განმავლობაში კაკაოს ფლავონოლების მაღალი ან საშუალო დონის მოხმარებას გარკვეული შემეცნებითი შეფასების ტესტების, აგრეთვე ინსულინის წინააღმდეგობის შემცირების, ანუ სისხლის შაქრის რეგულირების გაუმჯობესება, ასევე სისხლის წნევის გაუმჯობესება ვინც მხოლოდ მცირე რაოდენობით მოიხმარდა.
Flavanols არის ტიპის flavonoid, ფიტოქიმიური ან მცენარეული საკვები ასოცირდება ბევრი ჯანმრთელობის სარგებელი კაკაო. ფლავონოიდები ასევე გვხვდება მრავალფეროვან პიგმენტურ ხილსა და ბოსტნეულზე; სხვადასხვა კვლევებით ცხადყოფს, რომ ფლავონოიდებს ასევე აქვთ ანთების საწინააღმდეგო, ანტი-მიკრობული და ანტი-კიბოს აქტივობა.
შოკოლადი და შენი წნევა
კოკრანის ბიბლიოთეკაში გამოქვეყნებული მეტა-ანალიზი, ბოლო ათწლეულის განმავლობაში გამოქვეყნებული 20 კვლევის მონაცემების მიხედვით, დადგინდა, რომ ისინი, ვინც ყოველწლიურად ტვვანოოლს მდიდარ კაკაოს პროდუქტებს შეჭამენ, რამდენიმე კვირის განმავლობაში იღებდნენ წნევას ან სამი ქულა, რომელიც საერთო ჯანსაღი დიეტასა და ცხოვრების სტილის კომბინაციაში შეიძლება გახდეს დიდი განსხვავება თქვენს ჯანმრთელობასთან დაკავშირებით.
მეტი სარგებელი კარდიოვასკულარული ჯანმრთელობა
სისტემური მიმოხილვა და კონტროლირებადი კვლევების მეტა-ანალიზი, რომელიც პირველად გამოქვეყნდა 2011 წლის შემოდგომაზე, შემდეგ მოჰყვა სხვა კვლევას, რომელიც გამოქვეყნდა ამერიკული ჟურნალი კლინიკური კვების წლის იანვარში, "შეისწავლა ფლავონოიდული მდიდარი კაკაოს ეფექტი და ყველა ძირითადი კარდიოვასკულური რისკის ფაქტორები. " 1106 მონაწილესთან დაკავშირებული 24 ნაშრომის მიმოხილვა, როგორც იტყობინება "ჟურნალი კვების", აჩვენა, რომ კაკაოს მოხმარება გაუმჯობესდა არტერიული წნევის, ინსულინის საწინააღმდეგო, ლიპიდური პროფილები და ნაკადის წამლის სისხლძარღვთა დილატაცია. ზედა ხაზი? ყველასათვის კარგი ამბავია გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. და შედეგად, იყო ახალი flurry ახალი სტატიები touting შოკოლადის როგორც უკანასკნელი superfood.
შოკოლადი ტვინის ჯანმრთელობისთვის
კვლევის უნივერსიტეტის უნივერსიტეტის ფსიქოლოგიისა და კლინიკური ენების მეცნიერებების კვლევის შედეგების თანახმად, კაკაო ფლავონოლებს შეუძლიათ მოიხმარონ თვალის და ტვინის ფუნქციის ასპექტები. კვლევამ დაათვალიერა კაკაოს ფლავონოლის მწვავე მიღება და შემდეგ გამოიცა საგანი და ხედვა და შემეცნებითი საქმიანობა და აღმოაჩინა, რომ ორივე გაუმჯობესდა.
შეინარჩუნეთ გონება
მრავალფეროვანი კვლევა, რომელიც ასახავს კაკაოს ბევრი ჯანმრთელობის სარგებელს, კარგი ჯანმრთელობაა, მაგრამ მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ყველა შოკოლადის პროდუქცია არ არის თანაბარი. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა შოკოლადის შეიცავს რამდენიმე ფლავონოიდებს, მინიმალური დამუშავებული მუქი შოკოლადი ერთად კაკაოს შემცველობა ზემოთ 70 პროცენტი არის თქვენი საუკეთესო არჩევანი. უფრო მაღალია კაკაოს პროცენტული, უფრო ფლავონოლები და ანტიოქსიდანტები. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ კაკაო ან კაკაოს ფხვნილი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით.
დააყენოს ის პერსპექტივა, მიიღოს კარდიოვასკულური სარგებელი კაკაოს flavanols თქვენ უნდა ჭამა 33 რძის შოკოლადის ბარები დღეში! კარგი ამბავია? მუქი შოკოლადის გადართვა ნიშნავს მხოლოდ რვადან ცხრა ბარის ჭამას ყოველდღიურად. თვალის ჩაკვრა!
გაითვალისწინეთ, რომ თქვენი შოკოლადის ბარიდან შაქრის შემცველობა ხელს უშლის სხვადასხვა შეღავათებს - ასე ფიქრობთ მინიმალურად დამუშავებული კაკაოს ფხვნილის დასამატებლად სუფთა კოქტეილის, ჩვეულებრივი იოგურტის, დილით შვრიის ან კოტეჯის ყველით და რატომ არ გააკეთოთ ქათმის მოლეტი, ტრადიციული მექსიკური კერძი, რომელიც შეიცავს კაკაოს ფხვნილს. ან შეგიძლიათ ცდილობენ შოკოლადის pudding ერთად mashed ბანანის, avocado, კაკაოს ფხვნილი და არც ვადები ან stevia.
საერთო ჯამში, შაქრის შოკოლადი, როდესაც მინიმალურად დამუშავებული და სუფთა, შეგიძლიათ დაამატოთ ბევრი ჯანმრთელობის სარგებელი თქვენი ყოველდღიური რუტინული.