დააბინძურეთ ის ბრწყინავს, მტვრიან და გაგრილებას ცხელი და სწრაფი
რამდენიმე რამ, როგორც ჩანს, ადვილია, ვიდრე grilling კანის, boneless ქათმის მკერდი. თუმცა, სატენდერო, წვნიანი, და არომატული ქათმის მკერდი შეიძლება იყოს გამოწვევა. ქათმის დამცავი კანის გარეშე და არათანაბარი სისქის გამო, ხშირად ხორციელდება მშრალი ნაჭერი ხორცით. არ დაიდარდოთ. არსებობს რამდენიმე რამ, რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ იმისათვის, რომ ეს მოხდეს. ქათმის მკერდის კიდევ უფრო სისქის, მამოძრავებელი და გაბრტყელებული თხრილის დაწვა ხელს შეუწყობს ტენიან და უგემრიელეს ქათმის მკერდის გადაბირებას.
დამონტაჟება
როდესაც უნაზღაურებელი, ქათმის ძვირფასი ქათმის ყურძენი შეიძინე, მათ აქვთ tapered ფორმა და მიმაგრებული tenderloin. გრილი განზრახვისთვის სატენდერო მოსაწყენია, რადგან ის თხელია და ბევრად უფრო სწრაფი გახდება ნებისმიერი კარგი, ვიდრე დანარჩენი ქათამი მზადდება სამზარეულოსთვის. კი ხორცის გარეთ, ფუნტი მას დაახლოებით 1/2 inch სისქე. ეს მისცემს მკერდის უნიფიცირებულ სისქეს და ხორცის გაწყვეტას, რაც საშუალებას მისცემს მარილწყალს სწრაფად შეაღწიოს ხორცს. სწრაფი წვერი არის განათავსეთ ქათმის შორის პლასტიკური გადატანა ადრე pounding იგი.
Brining
კვერცხის დასაბალანსებლად, 1/4 ჭიქა / 60 მლ სუფრის მარილის (ან 1/3 ჭიქა / 80 მლ კოშერის მარილი) 1/4 ჭიქა / 60 მლ შაქრის ფხვნილი 4 ჭიქა / 950 მლ ცივი წყლით. ეს გახდება საკმარისი მარილი 4 ქათმის ძუძუს . თუ თქვენ უფრო ნაკლებად ხდებიან, შესაბამისად, მარილწყლის ოდენობის შეცვლა . შაქარი მარილწყალში კარამელიზდება ზედაპირზე ქათმის როგორც მზარეულები, რაც მას ლამაზი, შემწვარი შეღებვა.
შაქრისა და წყლების დასაშლელად, დავუმატოთ 1 ჭიქა მდუღარე წყალში, აურიეთ და დაამატეთ ნარევი დანარჩენი წყლით. დარწმუნდით, რომ მჟავემა გაცივდა ქათმის დამატებას. შეგიძლიათ ასხამს ქათმის არაღრმა, დაფარული საცხობი კერძი ან დიდი zip lock ჩანთა. დარწმუნდით, რომ მინიმუმ 30 წუთი 2 საათის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანია, რომ თქვენ მარილწყალში საკმარისი დრო გაატაროთ, მაგრამ არ გადააწყვეთ. დამატებითი ინფორმაციისთვის იხდით მეღვინეობის ფრინველს .
ბოლოს დამთავრების დრო, ამოიღეთ ქათმის ძუძუს და კარგად ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილის მოცილება. არ დაამატოთ დამატებითი მარილი ქათმის ან ძალიან მარილიანი იქნება არომატით. სეზონი ქათმის ძუძუს, როგორც სასურველი, თუმცა, და მომზადება გრილი.
გრილი
გრილი ცხელი და სამზარეულოს ხბოს მსუბუქად ზეთისხილით მოათავსეთ ქათამი ცეცხლის ყველაზე ცხელი ნაწილით. საერთო სამზარეულო დრო უნდა იყოს 4 დან 6 წუთი. აქედან მხოლოდ ქათმის ჩართვა და გაზის დატოვება გარსის გამო, თუ ნახშირის გამოყენება ან გაზის დახურვა. გისურვებთ პირდაპირ სითბოს და მხოლოდ პირდაპირი სითბოს საზ. დრო ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან მოკლე სამზარეულო დრო. ფრთხილად არ უნდა overcook, და თქვენ დასრულდება მდე სრულყოფილი ქათამი მკერდის ნებისმიერი რეცეპტი.