Chicken breasts ალბათ ყველაზე პოპულარული cut ხორცის გაიყიდა ამერიკაში დღეს. ისინი სწრაფი, მარტივი, დაბალი ცხიმი და საყოველთაოდ პოპულარულია. რა არის საუკეთესო გზა სამზარეულო მათ ასე რომ თქვენ დასრულდება up ერთად ტენიანი, სატენდერო, flavorful ხორცი? წაიკითხეთ და ისწავლონ, თუ როგორ უნდა გამოყოთ წვრილფეხა, უცხიმო ქათმის მკერდი.
სასიამოვნოა, რომ მოხარშული ქათმის ხორცი მოახმაროს ბევრ რეცეპტს, ქათმის სალათებს, როგორიცაა ქათმის კეისრის სალათი, კასეროლები, როგორიცაა კრემისფერი მექსიკელი ქოქოპოტი ქათამი და სანტა ფე ქეიკი და სენდვიჩები.
ზომა მოსაზრებები
პირველ რიგში, როდესაც თქვენ ყიდულობენ boneless, skinless ქათამი breasts, სიფრთხილით მოვეკიდოთ ზომა. ნუ იყიდით ნებისმიერი ქათმის მკერდი, რომელიც ძვლებსა და კანს ამოიღებს, რომლებიც 8 ან 9 უნციაზე მეტია. ძალიან დიდი ძუძუს მოდის ღეროვანი ღეროები, და ისინი არასოდეს მიიღებენ ტენდერში, თუ ისინი არ მოხარშული თხევადი.
დროის მოსაზრებები
მეორე, სამზარეულო ორი ძირითადი მეთოდი: მშრალი სითბო და ტენიანი სითბო. მშრალი სითბოს მეთოდები მოიცავს საცხობი, შემწვარი, grilling, sautéing და ღრმა frying. ტენიანობის სითბოს მეთოდები მოიცავს მიკროავტობუსებს, აპროტესტებს, პერგამენტებში საცხობი, steaming და ნელი სამზარეულო . ეს არის წესი: როდესაც cooking ქათამი breasts ერთად მშრალი სითბო, გამოიყენოთ მაღალი სითბოს და მზარეული მოკლე დროში. ტენიანი სითბოს გამოყენებისას, გამოიყენეთ დაბალი სითბო და მზარეული ხანგრძლივი დროის განმავლობაში.
ახლა, როცა უფრო მეტს გეტყვით, ეს არ ნიშნავს საათს. შემწვარი ქათმის ძუძუს 8-10 წუთში მზარეული, ხოლო დაახლოებით 15 წუთში კვერცხები იკვებება.
და აქ არის კიდევ ერთი წვერი: როდესაც cooking მშრალი სითბო, ფუნტი ქათამი breasts რომ კიდევ სისქე, რათა მათ საზ თანაბრად.
ქათმის ძუძუს აქვს პატარა შემაერთებელი ქსოვილი; ეს იმას ნიშნავს, რომ ისინი შეიძლება მოხარშული სწრაფად, რადგან ხანგრძლივი სამზარეულო დრო საჭიროა არბილებენ იმ მძიმე სფეროებში არ არის საჭირო. მათ ასევე აქვთ ცოტა ცხიმი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი შეიძლება გახდეს მშრალი თუ ძალიან მოხარშული.
ერთი გზა, რათა უზრუნველყოს წვნიანი, ტენიანი ქათმის არის მარილწყლიდან ადრე სამზარეულო. მარილწყალში ქათმის ხსნარი, ქათმის ძუძუს მოათავსეთ მარილისა და წყლის გამოსავლელად დაახლოებით 1 საათში მაცივარში. უჯრედები შთანთქავს წყალს ოსმოზის მეშვეობით.
ტემპერატურა
ბევრმა ექსპერტმა ურჩია, რომ ქათმის ძუძუს ხორცის შემცველობა უნდა იყოს 170 გრადუსზე F- ს შიდა ტემპერატურაზე, მაგრამ დანარჩენები ამბობენ, რომ 160 გრადუსი F არის კარგად. გექნებათ ქათმის ქათამი თუ 160 გრადუსს ფქვილს ვამზადებთ დოქტორ ოტერ პიტერ სნინდერის მიხედვით, ქათმის ღეროვანი ტემპერატურა უნდა გაიზარდოს 160 გ-ის F 5.2 წამში, რათა განადგურდეს პათოგენები. ახლა USDA ურჩევს, რომ, ფრინველის გრიპის შიშით, ქათმის მომზადება უნდა იყოს 165 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. გახსოვდეთ, რომ ხორცმა გააგრძელოს საზრიანი სითბოსგან ამოღების შემდეგ. შიდა ტემპერატურა 5-10 გრადუსამდე გაიზრდება პირველი რამდენიმე წუთში, ის სითბოა.
ამოირჩიეთ საბოლოო ტემპერატურა, რომლებიც ეფუძნება მათ ჯანმრთელობასა და რისკ ფაქტორებს, რომლებიც ხორცის ჭამენ. თუ თქვენ გაქვთ პატარა ბავშვები, ხანდაზმული პირები, ან იმ ადამიანთა კომპრომეტირებული იმუნური სისტემა, რომელთაც აქვთ მაღალი ტემპერატურა. ექიმმა სნდერმა მითხრა, რომ ჯანმრთელ ადამიანებს 5 წელზე მეტი ასაკის განმავლობაში აშენებდნენ ტოლერანტობას ბაქტერიების დაბალ დონეზე და არ მიიღებდნენ ავადმყოფებს, როდესაც ქათმის მზარდი ქვედა ტემპერატურაზე ემზადებოდნენ.
ასევე დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ხორცის გაგრილება ძალიან სწრაფად მოხდება, თუ მოგვიანებით გამოიყენებთ ან გამოიყენებთ მასზე დაჭრილი ან გახეხილი სხვა რეცეპტით, სასურველია ყინულის წყლის აბანოში მოთავსებულ კონტეინერში. და ჩავყარეთ მოხარშული ქათამი მაცივარში არა უმეტეს 3-4 დღით.
მე ერთხელ ვკითხე, რატომ ქათმის უნდა მოხარშული მეშვეობით, ხოლო steaks შეიძლება მსახურობდა იშვიათი ან საშუალო იშვიათი. პასუხი ქათმის ფიზიოლოგიაშია. ხორცი უფრო ძვირია, ვიდრე ხორცი, რომელიც საშუალებას აძლევს ბაქტერიას მთელი კუნთის გასავლელად. ქათმის გადამუშავება ხდება ბაქტერიის გავრცელების გზაზე. საბოლოოდ, ბუმბულის მოხსნის ბაქტერიების ჩამოყალიბება კრემებში და ხორცში. ასე რომ საზ ქათმის უსაფრთხო შიდა ტემპერატურა და თქვენი საკვები ყოველთვის იქნება უსაფრთხო.
ნებისმიერი ამ მეთოდების შედეგია წვნიანი, ტენიანი და სატენდერო ქათმის მკერდი. მიჰყევით ინსტრუქციებს თქვენს ხელზე ხორცის თერმომეტრზე და ყოველთვის წარმატებული ხარ.
სამზარეულო მეთოდები
თქვენ შეგიძლიათ სეზონი ქათმის უამრავი ინგრედიენტი ამ სამზარეულო მეთოდები. მომწონს თხლად დაჭრილი ლიმონის დამატება ნებისმიერი მეთოდით, სუფთა თივის სპირტით ერთად უფრო მეტი არომატით.
Brining
ასხამს წყალს ქათმის ხორციში და ეხმარება გემოს. მე არ მარგალიტი ჩემი ქათმის გამო საკვები უსაფრთხოების რისკის გატარება უმი ხორცის იმდენად, და საჭიროება rinse ნედლეული ქათამი მას შემდეგ, რაც brined.
მარილწყალში, უნაკლო, უცხიმო ქათმის ძუძუს, დიდი თასი აურიეთ 4 ჭიქა წყალი 3 სტაფილოთი. მარილი და 2 სტადიის. შაქარი, თუ სასურველია, და აურიეთ, სანამ მარილი და შაქარი არღვევს. დაამატეთ thawed ქათმის breasts ამ ნარევი, საფარი და refrigerate ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც მზად არის საზ, ამოიღონ ქათმის საწყისი მარილწყალში, rinse ქვეშ ცივი წყალი (ეს არის ერთადერთი დრო გირჩევთ გამრეცხი ქათმის ჩაძირვაში), და საზ მიხედვით ერთი შემდეგი მეთოდები.
გაყინული მკერდის ბრწყინავს შეგიძლიათ. შეურიეთ მარილწყალგამძლე ხსნარი და დაამატეთ გაყინული ძვლების უნაკლო მკერდი. ადგილი მაცივარში, დაფარული და მოდით დავდგეთ ღამით, სანამ ქათმის thaws. კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყალი, პატრო მშრალი და მზარეული. ქოქოსის შემდეგ ჩამოიბანეთ თქვენი ჩაძირვისა და მიმდებარე ტერიტორიის გაუფერულება. კარგად დაიბანეთ ხელები და შეიცვალეთ ტანსაცმელი, რადგან ბაქტერიების შესახებ ქათამი სავარაუდოდ მათზეა.
საცხობი პერგამენტში
მე ნამდვილად მომწონს ეს ტენიანი სითბოს მეთოდი სამზარეულო, რადგან არსებობს მეტი ზღვარი შეცდომა და ძუძუს მზარეული გარეშე rearranged. Preheat ღუმელი to 425 გრადუსი F. გავრცელებული პერგამენტის ქაღალდი ან მძიმე მოვალეობაა კილიტა თქვენს სამუშაო ზედაპირზე და მოწყობა thawed boneless, skinless ქათამი breasts მათ. ყველაზე ლიმონის ნაჭრებით, დაფნის ფოთლებით, ან სხვა სანელებლებით და მწვანილებით. ქაღალდის კიდეები ან კილიტა ერთმანეთთან ერთად და ჩამოყრიან ერთმანეთს (დარწმუნდით, რომ ქათმის ერთ ფენაში შეინარჩუნოს), შემდეგ კი ორთქლზე დაჭერა. Bake ზე 425 გრადუსი 15-25 წუთი, დამოკიდებულია რაოდენობის ქათამი breasts თქვენ სამზარეულო. გამოიყენეთ უფრო მეტი დრო, თუ თქვენ ოთხზე მეტი ძუძუს კეთდება.
ამ მეთოდით გაყინული ქათმის ძუძუს შეიძლება იყოს. უბრალოდ მოათავსეთ ისინი ქაღალდზე ან კილიტაში, რომელიც საშუალებას აძლევს სივრცეს სითბოს გაფართოებას და პაკეტის მითითების მიხედვით ორი სახის გაყინული ქათმის ძუძუს ვიყიდო სხვადასხვა სამზარეულო ჯერ; ერთი მზარეული 35 წუთი, მეორე 50. მე ვცდები მოკლე სამზარეულო დროს თერმომეტრით.
ბრაკონიერობა
შეასუსტოთ უნაკლო, წვრილფეხა ქათმის მკერდი, ჩაყარეთ მსხვილი მარილი და დაამატეთ 1-2 ჭიქა წყალი ან ქათმის ბულიონი. მოიყვანეთ boil, შეამციროს სითბო, საფარი, და საზ 9-14 წუთი სანამ ქათმის აღწევს 160 გრადუსი F. დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ღაღადი ღუმელში. მოათავსეთ ქათმის ერთი ფენა, რომელიც გამოწვის პან. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონი ნაჭერი, წიწაკა, ან სხვა სანელებლები ან მწვანილი. მოიყვანეთ 4 ჭიქა წყალი მოვხარშოთ და დაუყოვნებლივ დაასხით ქათმისგან. საფარის და bake ზე 400 გრადუსი F 20-35 წუთი, შემოწმების შიდა ტემპერატურა 160 გრადუსი F.
გრილი
შეგიძლიათ გრილი ქათმის ძუძუს, მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ. აშენება ირიბი ცეცხლი . გრილის ყელსაბამები ცეცხლზე ცხელი მხარის თავზე, უფრო მწვავე ყინულებით, რის შედეგადაც ისინი გრილიდან ადვილად გაათავისუფლებენ. გადატანა ქულერი მხარეს საზ. დარწმუნდით, რომ იყენებთ მყისიერად წაკითხულ ხორცის თერმომეტრს, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ Amazon.com- ზე ტემპერატურის შესამოწმებლად და ამოიღონ ქათამი, როგორც კი იგი აღწევს 160 გრადუსს F- სთვის სწრაფი ქათმის ფხვნილი, სანამ ქათმის ფხვნილი 1/3 "სისქის" ეს ხელს შეუწყობს შინაგან მზარეულს, სანამ ექსტერიერი გაცილებით ყავისფერი ან დამწვრობისაგან გაცილებით უფრო დეტალურ ინფორმაციას გაწვდით ქათმის ძუძუსებზე, იხილეთ შემწვარი ქათმის რეცეპტები .
მიკროტალღური
ეს შეიძლება იყოს სარისკო სამზარეულო ქათმის მიკროტალღოვანი ღუმელი, რადგან ღუმელი მზარეულები არათანაბრად. ამავე ნაჭერი ქათმის შეიძლება სხვადასხვა ტემპერატურა, ამავე დროს! თუ თქვენს ოჯახში 5 წლის ასაკში ჯანსაღი ადამიანები ჰყავთ, ეს არის მარტივი მეთოდი ქათმის მიკროსავალებისთვის. განათავსეთ უნაკლო, უნაყოფო ქათმის მკერდი, მინის კერძით, ცენტრში მკერდის თხელი გვერდით. ჩაასხით 3/4 ჭიქა კარაქი, ქათმის ხსნარით, გახეხეთ მწვანილსა და სანელებლებთან ერთად, ფირფიტაზე პლასტმასის შესაფუთი და 3 წუთიანი საზრიანი. შეამოწმეთ ქათამი, შემდეგ საზ 2 წუთის განმავლობაში. ჩაიძიროს ქათმის ხალიჩების გამოყენებით, ხელახლა და მიკროტალღოვანი 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ შიდა ტემპერატურა 160 გრადუსია F. გადანერგვა კარაქის ნარევი.
Crockpot
Crockpot შესანიშნავი გზა საზ ქათამი, რადგან ეს არ არის overcooked. სუფთა ქათმის ძუძუს, დასაღვრე ქათმის კვერცხში, დაამატეთ 1/2 ჭიქა წყალი ან ქათმის ბულიონი, დაფარვა და მზარეული დაბალ 5-6 საათის განმავლობაში, ერთჯერადად სამზარეულო დროში ერთხელ. გაყინული ქათმის ძუძუმწოვრებისთვის, მოათავსეთ კარაქპოტი, დაამატეთ 1/2 ჭიქა ქათმის ბულიონი ან წყალი, დაფარვა და მზარეული დაბალ 8-9 საათის განმავლობაში, სამზარეულო დროში ერთხელ.
ორთქლი
ნენსი ჰ-მ დაწერა ქათმის ძუძუმწოვრების შესახებ, ქალბატონ დეშთან ერთად. მისი თქმით, steamer- ის ქვედა სტეიკზე steaming- ის დაუსაბუთებელი უჯრედები 20 წუთის განმავლობაში გაყინული და გაყინული 30 წუთის განმავლობაში იციან წვნიან შედეგს.
სიცრუე
ეს მშრალი სითბოს მეთოდი სწრაფად და მარტივია. თუ ძუძუს თხელი გექნებათ, ისინი 2-3 წუთის განმავლობაში მაღალ სითბოს გადასაფენად გამოდიან. Unpounded breasts მიიღოს ცოტა აღარ საზ; დაახლოებით 4-5 წუთი ერთ მხარეს. ქურთუკი ზეითუნის ზეთი , სითბოს მეტი სითბო, დაამატეთ ძუძუს, 4 წუთი საზრის გარეშე, შემდეგ კი გადაყარეთ სამზარეულო.
წნევის გაზქურა
ეს არის ტენიანი სითბოს მეთოდი სამზარეულო. დაამატეთ ქავილი ქათმის კვერცხები გაზურში, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ლიმონის არომატისთვის 1/2 ჭიქა წყალი, დაფარავს და შეუკვეთეთ გაზქურა და მოაქვს ზეწოლა მაღალი. საზ 12 წუთის განმავლობაში, გათავისუფლების ზეწოლა, და შეამოწმოს შიდა ტემპერატურა. შეგიძლიათ დაფაროთ, დააბრუნონ ზეწოლა, და საჭიროების შემთხვევაში 2-3 წუთიანი საზრდო.