ეს მაროკოს გამოსახულება შეიცავს ოჯახის სტილი ბოსტნეულის კომბოსტოს სტაფილო, კარტოფილი, და chickpeas. ცხარე სასურსათო მოყვარულებს სურთ დაამატოთ სურვილისამებრ Cayenne წიწაკა ან ემსახურება harissa მხარეს.
მაროკოსები, როგორც წესი, ურჩევნიათ გამხმარი ქავილი, დაკონსერვებული. თუ იყენებთ გამხმარი, ღამით 1 ჭიქა ლობიო ღამით, შემდეგ კი საზრიანში (60 წუთი ან მეტი), სანამ რეცეპტებში დამატებას.
სამზარეულო დრო არის წნევის გაზქურისთვის. ორჯერ დაუშვით ჩვეულებრივ ქოთანში მომზადებისას და სამჯერ სამთვიანი ან კერამიკული კუპონის მომზადებაში.
რა გჭირდებათ
- 1-დან 1 1/2 ფუნტი (500-დან 700 გრამდე) საქონლის ხორცი, ცხვრის ან თხის ხორცი, დაჭრილი 2 ან 3 "ცალი
- 2 ხახვი, დაჭრილი ან დაჭრილი
- 3 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი ან დაჭერილი
- 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ახალი კლეინტრო და / ან ოხრახუში
- 1 1/2 teaspoons ადგილზე Ginger
- 1 ჩაის კოვზი მარილი ან გემოვნებით
- 1 ჩაის კოვზი turmeric
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1/4 ჩაის კოვზი მიწა დარიჩინი ან 1 დარიჩინის ჯოხი
- Pinch of ზაფრანა თემა, დაინგრა (სურვილისამებრ)
- კეინი წიწაკა, გასინჯვა (სურვილისამებრ)
- 1/3 to 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 გრ) სტაფილო, peeled და quartered lengthwise
- 1 ლ. (500 გ) კარტოფილი, მოხარშული და კვარცი სიგრძე
- 2 ჭიქა მოხარშული ან დაკონსერვებული chickpeas
- 1/2 ჭიქა წითელი ან მწვანე ზეთისხილი
- 1
- დაცული ლიმონის , მოჭრილი შევიდა მეოთხედი და თესლი მოიხსნა
- დამატებითი ოხრახუში ან cilantro, ამისთვის garnish
როგორ ჩადება იგი
წნევის გაზქურის მეთოდი
შეურიეთ ხორცი ხახვი, ნიორი, კილანტრო / ოხრახუში, სანელებლები და ზეითუნის ზეთი წნევის გაზურში. ყავისფერი ხორცი, გამოვლინდა, მეტი საშუალო სითბოს დაახლოებით 10 წუთი, აღვივებს ზოგჯერ. დაამატეთ 3 ჭიქა წყალი, დაფარეთ და წვრილად ხორცით ხორცით 25 წუთით, თუ იყენებთ საქონლის ხორცით და 35 წუთის განმავლობაში ცხვრის ან თხის ხორცის გამოყენებით.
სანიშნეს სტაფილო და დასძინა წყალი საჭიროების შემთხვევაში, რომ ბულიონი თითქმის აღწევს დაბრუნება სტაფილო.
საფარი და საზრის ზეწოლა დაახლოებით 7 წუთი. დამატება კარტოფილი და chickpeas და საზ ზეწოლის სანამ კარტოფილი ტენდერში, დაახლოებით 5 დან 6 წუთი. დაამატეთ შემონახული ლიმონი და ზეთისხილი და შეამცირონ სოუსი, სანამ არ არის სქელი. გადარიცხვა tagine დიდი მომსახურეობა platter, garnishing ახლად დაჭრილი ოხრახუში თუ სასურველი.
ჩვეულებრივი პოტი მეთოდი
შეურიეთ ხორცი ხახვი, ნიორი, ხახვი ან ოხრახუში, სანელებლები და ზეითუნის ზეთი ჰოლანდიური ღუმელში ან ბანკში. ყავისფერი ხორცი, გამოვლინდა, მეტი საშუალო სითბოს დაახლოებით 10 წუთი, აღვივებს ზოგჯერ. დაამატეთ 3 ჭიქა წყალი, დაამატეთ ხორცი, დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში, თუ იყენებთ საქონლის ხორცით და 1 1/2 საათის განმავლობაში, თუ ცხვრის ან თხის ხორცის გამოყენებით. ზოგჯერ შეამოწმეთ ბულიონის დონე და დაამატეთ მეტი წყალი სამზარეულოს დროს.
სანიშნეს სტაფილო და საკმარისი წყალი ისე, რომ ბულიონი თითქმის აღწევს დაბრუნება სტაფილო. საფარი და გაახანგრძლივოს სტაფილო სანამ თითქმის ტენდერი, დაახლოებით 10 დან 15 წუთის განმავლობაში. დამატება კარტოფილი, chickpeas, ზეთისხილი და შემონახული ლიმონის და გაგრძელდება simmering, დაფარული, სანამ კარტოფილი ტენდერში. ამოიღეთ და შეამცირონ სოუსი სანამ სქელი. გადარიცხვა tagine დიდი მომსახურეობა platter, garnishing ახლად დაჭრილი ოხრახუში თუ სასურველი.
თიხის ან კერამიკული თაინის მეთოდი
ნაჭერი ნაჭერი ნაცვლად chopping იგი, და გვაკავშირებს ოხრახუში ან cilantro შევიდა ბუკეტი ნაცვლად chopping იგი.
ჩაასხით ნახევარი ზეითუნის ზეთი ბაზაზე დიდი tagine. განაწილება ხახვიდან ქვედა და შემდეგ მოაწყოს სტაფილო თავზე ხახვი.
თასში, აურიეთ ნიორი და სანელებლები.
მოათავსეთ ხორცი შუა ტონი, ძვლის ან ცხიმოვანი მხარეების ქვემოთ. წვრილმანი 2 ჭიქა წყალი თასში ამოიღეთ სანელებლები და შემდეგ დაამატეთ ეს წყალი და დარჩენილი ზეითუნის ზეთი tagline.
ყველაზე ხორცის ოხრახუში ბუკეტი და გავრცელება ზეთისხილი და შემონახული ლიმონის wedges მეტი ხორცი და სტაფილო.
ჩაასხით ტონი და მოათავსეთ დიფუზორზე საშუალოზე დაბალი და საშუალო სითბოს და დაამატეთ tagine მიაღწიოს simmer. ამას გარკვეული დრო სჭირდება, ასე რომ მოთმინება. მას შემდეგ, რაც simmer მიღწეულია, შეამციროს სითბოს ყველაზე დაბალი ტემპერატურა, რომელიც აუცილებელია simmer შენარჩუნება და დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. დაამატეთ chickpeas (და ცოტა წყალი თუ თქვენ საჭიროა), და გაგრძელდება cooking კიდევ 30 დან 60 წუთი, სანამ ხორცი და სტაფილო ძალიან სატენდერო და სითხეები მცირდება. გამორთეთ cilantro ბუკეტი, და garnish ერთად ახლად დაჭრილი ოხრახუში, თუ სასურველი. ემსახურეთ პირდაპირ tagine.