თუ თქვენ ოდესმე გაინტერესებთ კავშირი დასავლეთ აფრიკულ და კარიბის სამზარეულოს შორის, ვურჩევდი არაფრით გამოიყურებოდე ბრინჯის კერძი, ვაკაკი (გამოხატული waa-che!) ეს არის მსგავსი იამაიკური ბრინჯი და ბარდა, სინამდვილეში ეს ჭურჭელი წარმოიქმნა waakye- ს, შესაძლოა, ტრანსატლანტიკური მონათვაჭრობის შემდეგ. ეს იდეა იმის შესახებ, თუ რამდენად ნამდვილია ეს კერძი აფრიკული სამზარეულოს, თუმცა პორტუგალიის დასავლეთ აფრიკაში ჩამოსვლა 1400-დან 1600 წლამდე, ის ჯერ კიდევ საეჭვოა თუ არა ავთენტური ვაკეები მართლაც დასავლეთის აფრიკული კერძი .
კარიბის კარტოფილის ვერსია ბრინჯისა და ბარდაში, კერძი, თხილი, ქათმის წიწაკა, ხახვი და ქოქოსის რძე. ეს ორი კერძები თითქმის ზუსტად იგივეა, გარდა განსაკუთრებულად ღრმა წითელი ყავისფერი ტონი, რომელიც დამახასიათებელია ვაკეში.
საიდუმლო უკან წითელი ფერი
მე ვფიქრობდი, რომ ეს ტონი მიღწეული იქნა ბრინჯის საჭმლის საჭმლით, მაგრამ ეს ასე არ არის. ტრადიციული ვაკეები, ისევე როგორც ბრინჯი და ბარდა, თითქმის ყოველთვის დამზადებული შავი eyed peas ან cowpeas. თავდაპირველად სკეპტიკურად ვიყავი ამ ფაქტზე. მე ვიყენებ კითხვაზე შავი eyed peas, რადგან ისინი ძირითადად whitish ჯიშის თუ გადავხედავთ ფერი. თუ ეს ასეა, მაშინ სად არის წითელი? რა თქმა უნდა, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ერთხელ ლობიო არის მოხარშული, მაშინ ხურმა (რომ ცნობილი შავი ლაქა) ავტომატურად უნდა აიღოს ზოგიერთი ფერი, თუმცა ეს მხოლოდ შედეგია ნაღების ფარში ან ღია ყავისფერი ტონი.
პასუხი არის ის, რომ ვააკის ტრადიციულად მოხარშული წითელი სორგო ფოთლები და ექსტრაევზენტური დანამატი ცნობილია როგორც კანავა, ნატურალური ნატრიუმის ნიჟარის ტიპი. ზოგიერთი ადამიანი ეხება ფოთლები, როგორც ფეტვი ფოთლები ან უბრალოდ waakye ფოთლები, ამიტომ მე არ შემიძლია 100% დარწმუნებული იმაზე, თუ რა ფოთლები რეალურად არიან.
თუ ეჭვი, უბრალოდ ითხოვენ waakye ფოთლები, როდესაც თქვენ ეძებთ მათ თქვენს ადგილობრივ აფრიკის საკვების ბაზარზე.
თუმცა. თუ არ ფოთლები, ეს არ უნდა შეჩერდეთ თქვენგან cooking waakye და მისაღწევად, რომ გამორჩეული ფერი. სინამდვილეში, კანავას ნახსენები აქვს ქიმიური შედგენა ნატრიუმის ბიკარბონატისგან. აქედან გამომდინარე, გასაკვირი არ არის, რომ როდესაც დავამატებთ 1/2-ის 1 teaspoon of bicarbonate of სოდა (საცხობი სოდა) ლობიო, რომ დაამატოთ რაისმა, ჩვენ მივაღწიოთ იმავე მოწითალო ფერი. ზოგიერთი ადამიანი ასევე ადასტურებს, რომ გემოს, რომ საცხობი სოდა იძლევა კერძი.
პრეზენტაცია და გვერდითი კერძები
სრულად ვაფასებთ არომატის არომატს, მნიშვნელოვანია გაეცნოს თანმხლები ჩვეულებრივ მომსახურებასთან ერთად. როგორც პოპულარული ქუჩის საკვები, იგი ტრადიციულად ბანანის ფურცლთან ერთად იშვიათია (ძროხის კანი) Stew, მოხარშული კვერცხი, shito და ტაალაია (სპაგეტი). საუკეთესო დეგუსტაცია, რომელიც ოდესმე ჭამს, შეძლებს მხოლოდ შეძენილი ღანას ქუჩებში.