Carpaccio არის იტალიური ვერსია სტეკი tartare . იგი მზადდება ნედლეული ძროხისა და ლემონის მაიონეზით დაამზადებს და ვენეციაში ჰარი ბარში შეიქმნა, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ სახელწოდებაა, იტალიელი სახელად ჯუზეპე სიპრიანი 1931 წელს გაიხსნა პირველი კლასის რესტორანი. მაიონეზი და საოცრად ნათელი საზაფხულო კვებაა.
თუ ნედლეული ძროხა შეშფოთებულია, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად ყავისფერი სტეიკი ყველა მხარეს მაღალ სითბოს გაგრძელებამდე. ეს არ შეიძლება იყოს ნამდვილი, მაგრამ შეიძლება აღმოფხვრას ნებისმიერი შესაძლო დაბინძურება და საკვები გამოწვეული დაავადების შესაძლებლობა, რომელიც ყოველთვის საფრთხეს უქმნის ხორცით . თუმცა, თუ ხორცმა გარკვეული შიდა ტემპერატურა აღადგინა, ის მაინც უსაფრთხოდ არ იქნება.
ხორცის უსაფრთხოების წესები
მაშინაც კი, თუ თქვენ ნამდვილად მიყვარს ნედლეულის სტეიკი ტრადიციული კარპაკიოს ან სტეკის ტარტარში, უნდა იცოდეს ხორცის უსაფრთხოების წესები. აქ ისინი არიან, როგორც აკადემიის კვების და დიეტიკა. პირველი, უმი ხორცის უსაფრთხოა. ჭამე საკუთარი რისკის ქვეშ. რა რისკებია? სალმონელა და E.coli საკმაოდ ლამაზია. ძროხის დამზადება უნდა მოხდეს უსაფრთხო შიდა ტემპერატურაზე, რათა მოაცილონ გერმებს. თუ ხორცი არის ადგილზე, უნდა მოხდეს მინიმუმამდე საშუალო, ან შიდა ტემპერატურა 160 ფ. თუ ეს სტეაკი, როგორც თქვენ იყენებთ კარპაციოს, ეს უსაფრთხოა, თუ ის მიიღებს შიდა ტემპერატურას 145 F, ან საშუალო იშვიათი და დაშვებული უნდა იყოს 3 ან მეტი წუთი მინიმუმამდე ჭრის ან ჭამის წინ. იშვიათი არ არის უსაფრთხოდ თუნდაც ხორცის სტეიკი. ერთადერთი გზა იცოდეს, თუ ხორცი არის მოხარშული დონეს დონეს, რომელიც უსაფრთხოა გამოიყენოს ხორცის თერმომეტრი. ვიზუალური მაჩვენებლები, როგორიცაა ხორცის ფერი, ტექსტურა ან წმინდა წვენები არ შეიძლება დამოკიდებული.
რა გჭირდებათ
- 2 teaspoons
- დიჯონ მდოდი
- 1 სუფრის კოვზი ძმარი
- 2 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1 ფუნტი სტეიკი (სათვალე არის საუკეთესო); ნაწილობრივ გაყინული
- 1 ჭიქა ბავშვი არგუულა ფოთლები
- ზღვის მარილი და ახლად დაბზარული შავი პილპილი
- 1 უნცია Parmigiano-Reggiano (ან სხვა მძიმე იტალიური ყველი)
როგორ ჩადება იგი
- Whisk ერთად მდოგვის, ძმარი, ზეთი, მარილი და პილპილი.
- ნაჭერი სტეიკის როგორც თხელი რაც შეიძლება. ეს ბევრად უფრო ადვილია, თუ ის ნაწილობრივ გაყინული ან გამოიყენეთ ელექტრო დანა.
- მოაწყეთ არგუულა ორ ფირფიტაზე, ყველაზე ძროხის ნაჭრებით, და მსუბუქად სეზონი კარგი ზღვის მარილით და ახლად დაბზარული შავი წიწაკა.
- გახეხილი პარმიგიანოს შავები, შემდეგ კი მსუბუქად ამოივარდება vinaigrette.