შეიძლება გსმენიათ, რომ არ შეგიძლია ჯემის ანანასიდან და პაპაიასგან, რადგან ისინი შეიცავს სხვადასხვა ფერმენტებს, რომლებიც არ იძლევიან ხორცს. ისე, პირველ რიგში, დიახ, ეს ხილი არ ჯემ კარგად, რადგან გარკვეული ფერმენტების. მეორე, თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ ჯემი ორივე, თუ იყენებთ რამდენიმე ხრიკს.
მაგრამ დავუბრუნდეთ ამ ნიმუშს. რა არის ეს ფერმენტები და რას აკეთებს ისინი?
ენზიმის ბრომელენი
დასაწყისისთვის, მოდით ვისაუბროთ იმ ფერმენტზე, რომელსაც ბრომელენი ჰქვია. Pineapples იკვრება პერსონალი, თუმცა განსაკუთრებით ღეროვანი და კანის.
Bromelain ცნობილია თავისი უნარი დაღვრაზე ცილის ჯაჭვები. ეს აძლევს კულინარიულ გამოყენებას, როგორც tenderizer, რათა soften up მკაცრი შემცირება ხორცის. სინამდვილეში, ეს ისეთი დიდი ტენდერია, რომ როდესაც ანანასის წვენით მარინაად იყენებთ, მხოლოდ მოკლე დროში უნდა გაატაროთ. Marinate ძალიან გრძელი და ხორცი სიტყვასიტყვით დაეცემა.
ეს ფერმენტია ისიც, თუ რატომ არ იქმნება ანანასი ჯემი და ჟელე, როდესაც ჟელატინი გამოიყენება ფერმენტის ჟანტინისგან. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ აგარი- agar ამ ნეიტრალიზაციის ნეიტრალიზება.
სინამდვილეში, ეს ფერმენტი იმდენად ძლიერია, რომ ანანასი პროცესორებს ხელთათმანები და ნიღბები უნდა ატარონ, რადგან წვენი საბოლოოდ ჭამენ ხელში და სახეზე. ბევრი ანანასის დაჭრისას არ იშვიათია მშრალი, ნაოჭების კანი ან პატარა ჭრილობები.
არსებობს კვლევა მიმდინარეობს იმის შესახებ, რომ თუ ეს ფერმენტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ოსტეოართრიტის მკურნალობისთვის, მაგრამ ჯერჯერობით შედეგები ჯერ კიდევ არ არის მოსალოდნელი.
ენზიმი პაპენი
ასე რომ ტოვებს პაპაიას. Papayas შეიცავს ფერმენტის მოუწოდა, papain. ეს ფერმენტი მდიდარია ნაყოფით და ხეის ლატექსისა. თუმცა, ნაყოფის ნაშთი იკავებს, როგორც ripens; ხოლო ახალგაზრდა, მწვანე პაპაიები პაპასთან ერთად შეფუთულია.
Papain, ისევე როგორც bromelain, ხშირად გამოიყენება როგორც tenderizer. სინამდვილეში, სამხრეთ ამერიკელი მკვიდრნი იყენებდნენ ხილისა და წვენების გამოყენებას როგორც ტენდერიზატორის ხორცის მძიმე ჭრილობებისთვის.
დღეს, papain არის გასაღები ნივთიერება ფხვნილი ხორცის tenderizers.
Papain ასევე გამოიყენება კბილის როგორც კბილების whitener. მან ასევე გამოიჩინა ჩარევა შარდის საწინააღმდეგო ნარკოტიკების ტესტებში.
ასე რომ, რა არის საუკეთესო გზა გამოიყენოს ეს ხილი სამზარეულო? კარგად, პირველ რიგში, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ჭამა მათ წვენები, სალათები, ან სწორი. თუმცა, როდესაც ხორცის მარინირებისას, წვენი ან წიწაკა ნიორი, კენკრის თესლი, ზეთი, დაჭრილი ჩიტები, ცაცხვი და კალიანო და გამოიყენეთ იგი ქათმის ან ღორისთვის. დარწმუნდით, რომ არ გაატაროთ მეტი 30 წუთი. ეს ნარევი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თევზიზე, მაგრამ მხოლოდ 10 წუთი დააკმაყოფილებს.
პირადად, ჩვენ ამ ფერის მარცვლისა და ცხვარის გულშემატკივარი ვართ. გამოიყენეთ იგი უმძიმესი ჭრილობების ან გამოიყენეთ იგი პირდაპირ braising თხევადი ფენომენალური კვება.