ტერმინები queso fresco (" ახალი ყველი ") და queso blanco ("თეთრი ყველი") ხშირად გამოიყენება გარდამავალი და ისინი ორივე რბილი, ნახევრად რბილი, crumbly, unaged ძროხის რძის cheeses. Queso fresco მზადდება rennet, ფერმენტი, რომელიც curdles რძე. ხავერდოვანი ზომიერად დაჭერილია და queso fresco- ი გაცხელდება. Queso blanco მზადდება რძე, რომელიც დამუშავებულია მჟავა, ისევე როგორც ლიმონის წვენი.
ორივე cheeses ჩვეულებრივ დამარილებული. Queso blanco არ დნება კარგად, მაგრამ არბილებს და ხდება უფრო ნაღების, როდესაც მწვავე. Queso blanco ხშირად იარლიყით, როგორც "frying" ყველი, ან "queso para freir", რადგან შეიძლება დაჭრილი და მწვავე დაკარგვის გარეშე მისი ფორმის.
საერთო გამოყენება
ორივე queso ფრესკა და queso blanco ხშირად გამოიყენება სამხრეთ ამერიკის სამზარეულოში, და ეს შეიძლება იყოს რთული გამოირჩეოდნენ შორის ორი. სხვადასხვა რეგიონებს აქვთ საკუთარი ვერსიები და არ შეიძლება გამოირჩეოდნენ ორი ტიპის სახელით, რადგან ისინი არიან "ახალი" (გაყოფილი) თეთრი ყველი. თუ სიტყვა "ფერმენტი" შედის ნივთიერებათა ჩამონათვალში, მაშინ რენტგენი (ნაცვლად მჟავა) სავარაუდოდ გამოიყენება რძით.
ორივე cheeses გამოიყენება სალათის, დაიმსხვრა მეტი ბრინჯი და ლობიო, და კიდევ გამოიყენება სოუსები, როგორიცაა პერუს huancaína სოუსით. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ხელნაკეთი queso blanco. ეს შესანიშნავი სასწავლო ვიდეო აჩვენებს, თუ როგორ უნდა მიიღოს ახალი ძროხის რძის ყველი.
Queso blanco მზადდება ზუსტად ამ გზით, გარდა იმისა, რომ მეტი წყალი არის დაჭერილი გარეთ, რათა ეს ოდნავ უფრო მკაცრი და უფრო crumbly ტექსტურა.
ასევე ცნობილია, როგორც: ფერმერთა ყველი, ფეპა, პანერი