Osso buco არის კლასიკური იტალიური კერძი braised veal shanks. მაგრამ ამ ინსპირირებული ვარიაციით ტრადიციული რეცეპტი, venison shanks შეიცვალა for veal shanks, და ისინი მისცეს სრული, უფრო ძლიერი არომატის braise. ისევე, როგორც ყველაზე გაბედული კერძები, osso buco გასინჯავს კიდევ უფრო უკეთესი reheated მეორე დღეს.
რა გჭირდებათ
- 4 გირვანქა ვენსონი osso buco (ან elk osso buco, ან მთელი venison shanks *)
- 1 დან 2 pinches kosher მარილი
- Pinch შავი პილპილი (ახლად დაფქული)
- 2 tablespoons
- კარაქი
- 2 tablespoons
- ზეითუნის ზეთი
- 1 მსხვილი ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 1 დიდი სტაფილო (წვრილად დაჭრილი)
- 2 საშუალო stalks ნიახური (წვრილად დაჭრილი)
- 2 დიდი კბილი ნიორი (წვრილად დაჭრილი)
- 3/4 ჭიქა წითელი ღვინო (სასურველია შინდისფერი / პიონტური ნოერი ან ზინფანდელი)
- 14 1/2 უნცია შეიძლება მოხდეს დაჭრილი პომიდორიდან (გაჟღენთილი ან 2 ახალი პომიდორი, დაჭრილი)
- 4 ჭიქა ძროხის ბულიონი (ხელნაკეთი ან დაფასოებული, არ დაკონსერვებული)
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 2 teaspoons ახალი thyme
- პირობითი: 1 დან 2 tsp. cornstarch
- 3 tablespoons დაჭრილი ახალი ბინა ფოთოლი ოხრახუში
- 1 დიდი clove ნიორი (minced)
- 1 ჩაის კოვზი ლიმონის ზის (წვრილად გახეხილი სუფთა)
როგორ ჩადება იგი
- Preheat ღუმელი 325 F. On ღუმელი ზედა სითბოს ჰოლანდიური ღუმელი ან დიდი მძიმე ბანკში მეტი საშუალო მაღალი სითბო. სეზონი სეზონი შეჰყავს კოშერის მარილით და ახლად შემწვარი წიწაკის რამდენიმე კარგი წიწაკა.
- სანიშნეს კარაქი და ზეითუნის ზეთი potty მეტი საშუალო მაღალი სითბოს, როდესაც კარაქი შეჩერდა foaming, დაამატოთ venison shanks ორი დროს, და ყავისფერი მათ ყველა მხარეს. გადააფარეთ ყავისფერი შაკები ნაკეზე.
- შეამციროს სითბოს საშუალო და sauté დაჭრილი ხახვი სანამ ოქროს ყავისფერი და დასძინა ცოტა მეტი კარაქი და ზეითუნის ზეთი ან ორივე საჭიროების შემთხვევაში.
- დავამატოთ დაჭრილი სტაფილო და ნიახური და საური, სანამ ტენდერი, დაახლოებით 7 წუთი. სანიშნეს ნიორი, და sauté 1 წუთი (ზრუნვა არ მისცეს დამწვრობა).
- აურიეთ წითელ ღვინოს და გაათბეთ ქოთანში ხის კოვზით ან სპარტლით ქერქივით დაჭერით. სანიშნეს პომიდორი, ძროხის ბულიონი, დაფნის ფოთოლი და thyme რომ ბანკში. დააბრუნეთ ყავისფერი ხელკეტები ქოთანში და წვენსთან ერთად წვრთნებს.
- საფარის საფარი და ღვეზელი ღუმელი, სანამ ნალექი ტრიალდება 2-1 / 2-დან 3 საათამდე. როდესაც ტენდერი ჩანგალი ან დანა ადვილად Pierce ხორცი და გამოყოფა. იმ შემთხვევაში, თუ venison არ გახდება ტენდერი, უბრალოდ შეინახეთ სამზარეულო იგი. (არ არსებობს ასეთი რამ, როგორც მკაცრი osso buco, უბრალოდ osso buco რომ არ იყო მოხარშული ხანგრძლივი საკმარისი.)
- როდესაც osso buco არის სატენდერო, ამოიღონ shanks საწყისი ბანკში თბილი platter. განათავსეთ ქოთანში ღუმელი ზედა სითბოს მაღალ სითბოს და მოათავსეთ პან წვენები. ნება მიეცით მათ ნახევარი, დაახლოებით 5 წუთი.
- თუ გსურთ სქელი სოუსი, შეურიეთ თანაბარი ნაწილაკები cornstarch და წყალი პატარა თასი, შემდეგ whisk შევიდა სოუსით. ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ კარაქი და ფქვილი, დაამატეთ მდუღარე სოუსი.
- შეურიეთ ოხრახუში, ნიორი და ლიმონის ზის პატარა თასში. მიირთვით osso buco, სათავეში ერთად სოუსით და რამდენიმე sprinkles of gremolata.
* ხელმისაწვდომია Broken Arrow Ranch.
რეცეპტი თავაზიანობის Broken Arrow Ranch .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 674 |
| სულ მსუქანი | 33 გ |
| გაჯერებული Fat | 13 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 14 გ |
| ქოლესტერინი | 209 მგ |
| ნატრიუმი | 628 მგ |
| ნახშირწყლები | 19 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 69 გ |