არა მარტო ეს კლასიკური რეცეპტი გემრიელია, ის ასევე ფრაგალური კერძია, რადგან ის იყენებს იაფი და არომატული ჩაკვრით. საიდუმლო საიდუმლოა, რომლითაც ყავისფერია ძროხა ძალიან ღრმა, მდიდარი გემოთი.
რა გჭირდებათ
- 3 lbs. boneless ძროხის chuck შემწვარი, დაჭრილი შევიდა 2-inch ცალი
- 2 სტადიის. მცენარეული ზეთი
- 1 tsp. მარილი, პლუს რაც უფრო საჭიროა
- ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- 2 ყვითელი ხახვი, დაჭრილი 1-inch ცალი
- 3 სტადიის. ფქვილი
- 3 კბილი ნიორი, მოხარშული
- 4 ჭიქა ცივი საქონლის ხორცი ან ბულიონი
- 3 სტაფილო, peeled, დაჭრილი შევიდა 1-inch ცალი
- 2 stalks ნიახური, დაჭრილი შევიდა 1-inch ცალი
- 1 სტადიის. კეტჩუპი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 1/4 tsp. გამხმარი როზმარი
- 1/4 tsp. გამხმარი thyme
- 2 lbs.
- Yukon ოქროს კარტოფილი, peeled, დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით
- Garnish: ახალი ოხრახუში უნდა garnish, სურვილისამებრ
როგორ ჩადება იგი
1. სეზონი ძროხის ძალიან გულუხვად მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი . დამატება ბოსტნეულის ზეთი დიდი მძიმე ბანკში ან ჰოლანდიური ღუმელი (ერთი, რომელსაც აქვს მჭიდრო იარაღი სახურავი), და დააყენეთ მაღალი სითბო. როდესაც ნავთობის იწყება მოწევის ოდნავ, დაამატეთ ძროხის და ყავისფერი ძალიან კარგად. მუშაობა საჭიროების შემთხვევაში. ერთხელ კარგად browned, ამოიღონ ძროხის to თასი ერთად slotted კოვზი, ტოვებს ნავთობისა და ძროხის drippings in ქოთანში.
2. ქვედა სითბოს საშუალო და დაამატეთ ხახვი ბანკში; sauté დაახლოებით 5 წუთი, ან სანამ translucent. დაამატეთ ფქვილი და მზარეული 2 წუთის განმავლობაში, ხშირად აღვივებს. სანიშნეს ნიორი და საზ 1 წუთი. Whisk in 1 ჭიქა ძროხის მარაგის to deglaze ბოლოში ბანკში, scraping ნებისმიერი browned bits caramelized ბოლოში. დაამატეთ დანარჩენი ბულიონი, სტაფილო, ნიახური, კეჩუპი, დაფნის ფოთოლი, თიამი, როზმარინი, ძროხის და 1 მლ კოვზი მარილი.
3. დააბრუნეთ ნაზი წიწაკა, დაფარეთ და საზრდო 1 საათის განმავლობაში. დამატება კარტოფილი, და simmer დაფარული კიდევ 30 წუთი. ამოიღეთ საფარი, სითბოსკენ გადაქცევა და მზარეული, ზოგჯერ აღვივებს 30 წუთით, ან სანამ ხორცი და ბოსტნეული ტენდერშია.
4. ბოლო 30 წუთის გამოვლენილია არა მხოლოდ სამზარეულოს დასრულება, არამედ სოუსით შეამცირონ და შეურიეთ. თუ Stew იღებს ძალიან სქელი, შეცვალოს მეტი მეტი საფონდო ან წყალი. გამორთეთ სითბო, გემოვნება და რეგულირება სუნელი და მოდით იჯდეს 15 წუთით ადრე. გარნიტური სუფთა ოხრახუში თუ სასურველია.
რეცეპტი შენიშვნები და რჩევები
• მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ ჩანს, როგორც ჩანს, შეგიძლიათ overcook ძროხის Stew. იდეა pot of stew simmering მოშორებით on ღუმელი მთელი დღის ჟღერს მშვენიერი, მაგრამ ეს ხორცის დასრულდება მდე მშრალი და ბოსტნეული mushy. სამზარეულო დრო დამოკიდებულია იმაზე, რაც თქვენ აკეთებთ, მაგრამ იდეალურად, ის 2-დან 3 საათამდე უნდა გაახაროთ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 861 |
| სულ მსუქანი | 39 გ |
| გაჯერებული Fat | 13 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 19 გ |
| ქოლესტერინი | 196 მგ |
| ნატრიუმი | 1,350 მგ |
| ნახშირწყლები | 56 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 8 გ |
| პროტეინი | 70 გ |